Az étlap- és itallapszerkesztés általános irányelvei

Szerző

'Balogh Kálmán: Az étlap- és itallapszerkesztés általános irányelvei ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	145 oldal
Sorozatcím:	Szíveslátás=Vendéglátás
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Mióta létezik étlap és itallap? - tehetjük fel a kérdést. Az osztrákok és a franciák egyaránt maguknak tulajdonítják az étlap feltalálásának dicsőségét. Valószínűleg egymástól függetlenül mindkét... Tovább

Tartalom

Előszó	3
A választék közlésének és bemutatásának lehetőségei	7
A választék bemutatásának módszerei	7
Az ételek és italok árainak közlése	9
Az étlap- és étrend-összeállítás irányelvei	13
Az étlap, illetve menükönyv írása	13
A rendelkezésre álló élelmianyagok számbavétele	14
A beszerzések előrelátó irányítása	14
Az elkészítési idő felmérése	16
A személyi és technikai feltételek mérlegelése	16
A készételek és frissensültek aránya	18
A termelés gazdaságossága	19
Az étlap összeállításával kapcsolatos követelmények	20
Az üzlet jellegéhez, osztályba sorolásához, vendégköréhez való alkalmazkodás	20
Az idényszerűséghez és az ésszerű táplálkozáshoz való igazodás	22
Nyersanyag, szín, íz, elkészítési módok változatossága	23
Az árak figyelembevétele a választék összeállításánál	24
A vendégkör összetételének vizsgálata	25
Az ételek elnevezése	26
Az ételválaszték terjedelme	27
Az ételcsoportok kialakítása	28
Az ételcsoportok választékának meghatározása	29
Levesek	30
Hideg előételek	33
Meleg előételek	41
Készételek	48
Frissensültek	51
Köretek és főzelékek	59
Saláták	61
Tészták, cukrászkészítmények	62
Gyümölcsök, befőttek, párolt gyümölcsök	66
Sajtok	67
Kímélő ételek	67
Házi specialitások, különlegességek	67
A választék összeállításának irányelvei a különböző üzlettípusokban	69
Étrendek, menüsorok összeállítása	70
Az étrend, ételsor, menü fogalma	70
Étrendek összeállításának irányelvei	73
Az étrendek fajtái	75
Az étlapok külalakja, kivitelezése	83
Általános formai követelmények	83
Az étlapok belső beosztása	84
További kiemelési lehetőségek az ételválaszték alapján	89
Az étlapok külalakja	90
Az étlapok kivitelezése	90
Az étlapok mérete, terjedelme	92
A sokszorosítás módja, a papír minősége	93
Étlapfajták	94
Napi étlap	96
Állandó étlap	96
Napi étlapbetét, napi ételajánlat	96
Kímélő, diétás étlap	98
Gyermekétlap	99
Reggeli étlap	100
Napközi (tízórai) étlap	100
A több nyelvű étlap	100
Étlapok helyesírása	103
Nagy és kis kezdőbetűk alkalmazása a magyar étlapon	105
Idegen szavak használata és írása	106
Összetett szavak egybe- és különírása, kötőjel kötelező alkalmazása	108
Rövidítések - elválasztások	112
Az étrendkártyák fajtái és kivitelezése	115
Egy- és több lapos menükártyák	117
Egy és több nyelvű étrendkártyák	117
Az ételsor írásmódja, elhelyezése	118
Az italsor közlése	119
A menükártyák alapanyaga, írása	120
Az italválaszték kialakítása és közlési módjai	121
Az italválaszték közlésének lehetőségei	122
Itallapok beosztása	123
Étvágygerjesztő italok	124
Sörök	126
Borok	127
Pezsgők és habzóborok	130
Pálinkafélék	130
Likőrök	131
Kevert italok (báritalok)	131
Alkoholmentes italok	131
Italárlapok szerkesztése és kivitele	132
Idegen nyelvű italárlapok	133
Italválaszték a különböző profilú üzletekben	135
Az árlapszerkesztés	137
Mellékletek	145