Az ínyesmester nagy szakácskönyve

A mindennapok és az ünnepek magyar konyhája

Szerző

Magyar Elek

Szerkesztő

Magyar Pál

Siklós Olga

Budapest

'Magyar Elek: Az ínyesmester nagy szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Gondolat Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	552 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-282-498-9
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér ábrával.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	9
Az ínyesmesterség	11
A MAGYAR KONYHA
Bevezetés	15
Ételeink sava-borsa	20
Receptek, ízek-zamatok titkai	20
A rántás "tudománya"	21
Habarás, "staubolás"	22
Levesek, főzelékek sűrítése	22
A jó tejföl dicsérete	23
A fűszerek hada és a paprika regénye	24
Fűszerek a magyar konyhában	28
Hagyma, paprika, bors, fokhagyma	29
Eset (sűrítmény) és bors	31
Hazai fűszernövényeink	32
Cukor, fahéj, vanília	34
Fűszerritkaságok	35
Fűszerkeverékek	37
A modern konyha	39
Tudományos, egészségügyi	40
A konyhai eszközök	42
Az éléskamrában	43
Szabad tűz mellé	43
RECEPTGYŰJTEMÉNY
A recepteken előírt mennyiségek	49
Levesek és levesbevalók	50
Levesek	50
Leveskülönlegességek	63
Levesbe és leveshez valók	71
Egytálak, főzelékek, meleg és hideg előételek	75
Tojásételek	75
Burgonyás ételek	87
Rizses fogások	94
Sós (zsírban sült és főtt) tészták, pudingok	98
Előételek palacsintából és rétesből	117
Főzelék- és zöldségfélék	120
Gomba	160
Szárazhüvelyesek: bab, borsó lencse	166
"Zóna" húsételek, könnyű feltétek	170
Pástétomok, kocsonyák, aszpikos fogások	176
Főtt és sült húsok, pecsenyekülönlegességek	185
Marhahús	188
Marhasültek	193
Sertéshús	203
Borjúhús	211
Marha-, sertés- és borjúhúsból készült fogások	219
Bárány-birka, juh-ürü	223
Háziszárnyasok	232
Csirke, tyúk, jérce, kappan és kakas	234
Liba, kacsa, pulyka és gyöngytyúk	241
Belsőségek	252
Vadak	260
Halak	284
Édesvízi halak	285
Édes- és sósvízi különlegességek	302
Köretek, mártások és saláták	315
Köretek	315
Mártások (Alapmártások)	320
Különféle mártások	323
Saláták	333
Édes tészták	344
Gyúrt tészták, metéltek, kockák, gombócok	344
Rétesek és palacsinták	350
Fánkok, zsírban sültek, morzsák	357
Felfújtak, pudingok, omlettek	364
Házi sütemények	369
Kalácsok és kuglófok	381
Ötórai tea - vacsora utáni fekete	390
Tea, kávé, kakaó	394
Csemegék	403
Tejes, tejszínes készítmények, krémek és sodók	413
Gyümölcsök	417
Gyümölcslevesek és főzelékek	426
Déligyümölcs-különlegességek	428
Sós-sajtos házitészták, teasütemények, szendvicsek	435
Italok	451
Házi cukrászat	461
Torták	462
Tortakülönlegességek	467
Tortakrémek és mázak	474
Cukrászsütemények	478
Cukrászati különlegességek	485
Fagylaltok, parfék, jeges különlegességek	490
NÉGY ÉVSZAK
Hagyományos ételek - hagyományos napokra	501
Szilveszteri krampampuli és újévi malac	502
A krampampuli	502
Újévi malacpecsenye	503
Disznótoros idők	507
A tavasz ébredése	511
Heringsmauz	511
Tavaszi juhtúró, retek és hagyma	512
Húsvét a fehér asztalon	512
Jönnek a primőrök	514
A kánikula napjai	516
Bál és búcsú Anna napján	516
Könnyű nyári ételek	518
Őszi fények	519
Szüret és kiskocsmák Budán	519
Szüreti "kolbász", gesztenye és gyümölcsök	522
Téli beszerzések	525
Káposztataposás a Belvárosban	526
Megindulnak a fenyők	529
Déligyümölcsök Mikulás puttonyában	529
A várakozás napjai	531
A karácsonyi pulyka	532
Diós és mákos	534
Tárgymutató	536