| Kiadó: | Hungária Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Varrott papírkötés |
| Oldalszám: | 174 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 21 cm x 14 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Szakorvosok által átnézett és ajánlott kiadás. Hungária Nyomda R. T. nyomása. Összeállította Kovács István Győző a Kékes-Szálló konyhafőnöke, Budapest Székesfőváros diétás éttermének volt szervező és vezető konyhafőnöke, Margitszigeti Szanatórium volt konyhafőnöke, IV., Gerlóczy-u. 11 alatti diétás étterem volt konyhafőnöke, "Magyarországi Klinikák és Kórházak Szövetsége" tagja, mint diétetikai konyhafőnök, stb. |
| Előszó | |
| Bevezető a nagykonyhák részére | |
| Paprika használata a diétában | |
| Vegyes-könnyű étrend | |
| Levesek | |
| Árpakása krémleves | 5 |
| Artois krémleves | 5 |
| Argenteuil krémleves | 6 |
| Amerikai krémleves | 6 |
| Balvais krémleves | 7 |
| Bercy krémleves | 7 |
| Burgonya krémleves | 8 |
| Beaufort krémleves | 8 |
| Bretagnei krémleves | 9 |
| Cambel krémleves | 9 |
| Celestine krémleves | 10 |
| Chantilly krémleves | 10 |
| Carolin krémleves | 11 |
| Chansoine krémleves | 11 |
| Clamart krémleves | 12 |
| Comtesse krémleves | 12 |
| Conti krémleves | 13 |
| Condé krémleves | 13 |
| Dame Blanche krémleves | 14 |
| Danoise krémleves | 14 |
| Derby krémleves | 15 |
| Diepoise krémleves | 15 |
| Trónörökös m. krémleves | 16 |
| Egyiptomi m. krémleves | 16 |
| Jackson m. krémleves | 17 |
| Jenny Lind. m. krémleves | 17 |
| Nagykövet m. krémleves | 18 |
| Polgár m. krémleves | 18 |
| Vadász m. krémleves | 19 |
| Crecy krémleves | 19 |
| Cretois krémleves | 20 |
| Dartois krémleves | 20 |
| Dubarry krémleves | 21 |
| Dara krémleves | 21 |
| Excelsior krémleves | 22 |
| Paraj krémleves | 22 |
| Gabrielle krémleves | 23 |
| Gomba krémleves | 23 |
| Jubilee krémleves | 24 |
| Jóasszony m. krémleves | 24 |
| Rizs krémleves | 25 |
| Leopold módra krémleves | 25 |
| St. Claude m. krémleves | 26 |
| St. Germiny m. krémleves | 26 |
| Sigurd m. krémleves | 27 |
| Solferinó m. krémleves | 27 |
| Persanna m. krémleves | 28 |
| Verneuil m. krémleves | 28 |
| Zöldség m. krémleves | 29 |
| Húsleves gyomorsavtúltengés diétájában | 29 |
| Tejfeles burgonyaleves | 30 |
| Cukorborsó-leves | 30 |
| Tejfeles gombaleves | 30 |
| Kelvirágleves | 31 |
| Köménymagos leves | 31 |
| Köménymag. lev. tojással | 31 |
| Zabnyákleves | 32 |
| Májgaluska-leves | 32 |
| Szárnyasaprólék-leves | 22 |
| Paradicsomleves | 33 |
| Rizsleves | 33 |
| Tarhonyaleves | 34 |
| Spárgaleves | 34 |
| Zöldbableves | 35 |
| Francia zöldségleves | 35 |
| Előételek | |
| Tojáslepény Albert módra | 39 |
| Tojáslepény Afrikai módra | 39 |
| Tojáslepény Bohémien m. | 40 |
| Tojáslepény gombával | 40 |
| Tojáslepény csirkemájjal | 40 |
| Tojáslepény Durand m. | 41 |
| Tojáslepény parajjal | 41 |
| Tojáslepény Főherceg m. | 41 |
| Tojáslepény finom ragout-val | 42 |
| Tojáslepény Hercegnő m. | 42 |
| Tojáslepény Királynő m. | 42 |
| Tojáslepény Kertésznő m. | 43 |
| Tojáslepény Lotharingia | 43 |
| Tojáslepény sajttal | 44 |
| Tojáslepény spárgafejjel | 44 |
| Tojáslepény sonkával | 44 |
| Tojáslepény natúr | 45 |
| Sajtos palacsinta | 45 |
| Sonkás palacsinta | 45 |
| Tojáslepény velővel | 46 |
| Tojáslepény zöldborsóval | 46 |
| Habart tojás gombával | 46 |
| Habart tojás sonkával | 47 |
| Posírozott tojás | 47 |
| Bevert tojás, Argenteuil módra | 47 |
| Bevert tojás Auróra módra | 48 |
| Bevert tojás Cambridge m. | 48 |
| Vajas pástétom tésztája | 49 |
| Vajas pástétom Fantázia módra | 49 |
| Vajas pástétom Yorki m. | 50 |
| Vajas pástétom Királynő módra | 50 |
| Pouding finomragoutval | 51 |
| Pouding gombával | 51 |
| Pouding Hercegnő módra | 52 |
| Pouding kelvirággal | 52 |
| Pouding zöldborsóval | 52 |
| Pouding áttört borjúmájjal | 53 |
| Pouding parajjal | 53 |
| Pouding sajttal | 53 |
| Pouding áttört sárgarépával | 54 |
| Pouding tojással | 54 |
| Pouding sonkával | 55 |
| Pouding spárgával | 55 |
| Főzelékek | |
| Tejfeles szárazbab-főzelék | 59 |
| Krémes burgonyafőzelék | 59 |
| Cukorborsó-főzelék | 60 |
| Száraz zöldborsó-purée | 60 |
| Édeskáposzta-főzelék | 61 |
| Finom főzelék | 61 |
| Kalarábé-főzelék | 62 |
| Karotta-főzelék | 62 |
| Sárgarépa-főzelék | 62 |
| Spárga-főzelék | 63 |
| Kelvirág-főzelék | 63 |
| Kelkáposzta-főzelék | 63 |
| Lencsefőzelék | 64 |
| Sárgaborsó-purée | 65 |
| Tejfeles zöldbab-főzelék | 65 |
| Parajfőzelék | 66 |
| Paradicsomos káposzta | 66 |
| Paradicsomos tök | 67 |
| Vajas burgonya | 67 |
| Pirított dara | 67 |
| Párolt rizs | 68 |
| Csőtészta-makaróni | 68 |
| Csőbensült tök | 68 |
| Paradicsomos burgonya | 69 |
| Sóska-főzelék | 69 |
| Tejfeles tökfőzelék | 70 |
| Burgonya-purée | 70 |
| Csőbensült kelkáposzta | 71 |
| Csőbensült kelvirág | 71 |
| Csőbensült zöldbab | 72 |
| Csőbensült spárga | 72 |
| Csőbensült paraj | 73 |
| Spárga-szelet | 73 |
| Dubarry- vagy kelvirág-szelet | 74 |
| Paraj-szelet | 74 |
| Zöldborsópurée-szelet | 74 |
| Tökszelet | 75 |
| Húsételek | |
| Borjúszelet Albert módra | 79 |
| Borjúszelet Auróra módra | 79 |
| Borjújava Allemande mártással | 80 |
| Borjúszelet Bigarrade m. | 80 |
| Borjúszelet Beaufort m. | 81 |
| Becsinált borjú | 81 |
| Borjúszelet császár módra | 82 |
| Borjúszelet Eszterházy m. | 82 |
| Gombás borjúszelet | 83 |
| Borjúszelet Florentin mártással | 83 |
| Borjúszelet zöldborsóval | 84 |
| Borjúszelet Choron módra | 84 |
| Borjúszelet Godard módra | 85 |
| Natúrszelet | 85 |
| Párizsi szelet | 86 |
| Vagdalt borjúszelet | 86 |
| Borjú-hachée | 87 |
| Borjúhús-pouding | 87 |
| Angol bélszín-filet | 88 |
| Angol bélszín-szelet vegyes körítéssel | 88 |
| Angol bélszín-szelet vadász módra | 89 |
| Főtt borjúvelő vajjal | 89 |
| Borjú | |
| Borjúvelő párizsiasan | 89 |
| Bárányszelet párizsiasan | 90 |
| Tárkonyos báránybecsinált | 90 |
| Sült csirke | 91 |
| Pirított csirke | 91 |
| Csirke párizsiasan | 91 |
| Becsinált csirke | 92 |
| Libasült | 92 |
| Kacsasült | 92 |
| Töltött galamb | 93 |
| Balatoni süllő-szelet vajjal | 93 |
| Balatoni süllő vajjal sütve | 93 |
| Balatoni süllő-szelet párizsiasan | 94 |
| Könnyű vegyes tészták | |
| Bisquit piskóta-tészta | 97 |
| Bisquit ízzel | 97 |
| Narancs krémtorta | 97 |
| Piskótatorta csokoládékrémmel | 98 |
| Piskótartorta mocca-krémmel | 98 |
| Dió-torta | 99 |
| Mogyoró-torta | 99 |
| Mandola-torta | 100 |
| Csokoládé-torta | 100 |
| Kammermayer-torta | 101 |
| Stefánia-torta | 101 |
| Meleg bisquit | 102 |
| Almás bisquit | 103 |
| Almáslepény | 103 |
| Daralepény cseresznyével | 103 |
| Rakott lepény | 104 |
| Hercegnő-fánk | 104 |
| Sárgabarack-pouding | 105 |
| Citrom-felfújt | 105 |
| Dara-felfújt | 106 |
| Kávé-felfújt | 106 |
| Fehér mandola-pouding | 107 |
| Mogyoró-pouding | 107 |
| Dió-pouding | 107 |
| Zsemlye-pouding | 108 |
| Rizsfelfújt | 108 |
| Leveles vajas tészta | 109 |
| Vajas rollni tejszínhabbal | 110 |
| Tiroli rétes almával | 110 |
| Krémeslepény | 110 |
| Ízes vajastáska | 111 |
| Rántott alma | 111 |
| Rántott cseresznye | 111 |
| Málnakrém-torta | 112 |
| Citromkrém-torta | 112 |
| Génuai torta | 112 |
| Dara-torta | 113 |
| Katalin-torta | 113 |
| Kossuth-torta | 113 |
| Kavart linci torta | 114 |
| Tojásnélküli linci torta | 114 |
| Thüringiai torta | 115 |
| Ananász-krém | 115 |
| Csokoládé-krém | 116 |
| Sárgabarack-krém | 116 |
| Dió-krém | 116 |
| Mogyoró-krém | 117 |
| Mandula-krém | 117 |
| Málna-krém | 117 |
| Párolt alma málnahabbal | 118 |
| Függelék | |
| Angol sütemény | 121 |
| Ánizs lapocska | 121 |
| Gyümölcs tortácska | 121 |
| Indiáner | 122 |
| Linci perecek | 122 |
| Madeleine | 122 |
| Mandula-csók | 123 |
| Türelem lepényke | 123 |
| Villám lepény | 123 |
| Cukorbeteg-étrend | |
| Levesek | |
| Krémleves Alsacienne m. | 127 |
| Krémleves Argenteuil m. | 127 |
| Balzac krémleves | 128 |
| Comtesse krémleves | 128 |
| Cretois krémleves | 129 |
| Dória krémleves | 129 |
| Paraj krémleves | 130 |
| Gomba krémleves | 130 |
| Frankfurti krémleves | 131 |
| Gasconne krémleves | 131 |
| Germiny krémleves | 132 |
| Rossolnick krémleves | 132 |
| Krémleves tavasziasan | 133 |
| Borjúragout leves | 133 |
| Gulyás-leves | 134 |
| Erőleves (Húsleves) | 134 |
| Erőleves elszászi módra | 135 |
| Erőleves Florentin módra | 135 |
| Erőleves Garbure módra | 135 |
| Erőleves Grimaldi módra | 136 |
| Erőleves Rossalnick módra | 136 |
| Gombaleves | 136 |
| Paradicsomleves | 137 |
| Májgombócleves | 137 |
| Cukorbeteg-főzelékek | |
| Főzelékek alapmártása | 141 |
| Savanyúkáposzta főzelék | 141 |
| Kalarábé főzelék | 141 |
| Kelvirág főzelék | 142 |
| Spárga főzelék | 142 |
| Zöldbab főzelék | 142 |
| Kelbimbó főzelék | 143 |
| Paraj főzelék | 143 |
| Kelkáposzta főzelék | 143 |
| Tejfeles tökfőzelék | 144 |
| Paradicsomos káposzta | 144 |
| Spárga-szelet | 145 |
| Gomba-szelet | 145 |
| Kelvirág-szelet | 145 |
| Zöldbab-szelet | 146 |
| Paraj-szelet | 146 |
| Kelkáposzta-szelet | 146 |
| Tök-szelet | 147 |
| Cukorbeteg-húsételek | |
| Sertéssült | 151 |
| Vagdalt sertéshús | 151 |
| Székelygulyás | 152 |
| Székely sertésborda | 152 |
| Sertésborda Róbert módra | 152 |
| Töltött káposzta | 153 |
| Párolt marhasült | 153 |
| Pörkölt marharostélyos | 154 |
| Gombás marhatokány | 154 |
| Borjúsült | 155 |
| Borjúszelet párizsiasan | 155 |
| Spárgás borjúszelet | 155 |
| Borjúpörkölt | 156 |
| Szarvascomb vadasan | 156 |
| Nyúlpecsenye | 157 |
| Libasült | 157 |
| Kacsasült | 157 |
| Jércesült | 158 |
| Csirkepörkölt | 158 |
| Balatoni süllő roston | 158 |
| Balatoni süllő-szelet párizsiasan | 158 |
| Cukorbeteg-tészták | |
| Diab. köményes zsemlye cukorbetegek részére, Kovács-féle | 161 |
| Almáslepény | 161 |
| Sárgabaracklepény | 162 |
| Dióstekercs | 162 |
| Kávékrém | 163 |
| Kakaókrém | 163 |
| Diókrém | 163 |
| Mandulakrém | 164 |
| Mogyorókrém | 164 |
| Borkocsonya | 164 |
| Diókrémtorta | 165 |
| Mandulakrémtorta | 165 |
| Mogyorókrémtorta | 166 |
| Kakaókrémtorta | 166 |
| Narancskrém-szelet | 167 |
| Káposztás kocka | 167 |
| Túrós csusza | 168 |
| Diós metélt | 168 |
| Sonkás kocka | 168 |
| Túrós palacsinta | 169 |
| Káposztás palacsinta | 169 |
| Diós palacsinta | 170 |
| Diab. barackízes palacs. | 170 |
| Függelék | |
| Diabetikus likőr készítése cukorbetegek részére | |
| Meggy-likőr | 173 |
| Vanília-likőr | 173 |
| Narancs-likőr | 173 |
| Sárgabarack-likőr | 174 |
| Köménymag-likőr | 174 |
| Ánizsmag-likőr | 174 |
| Tojás-likőr | 174 |
A borító kissé sérült, a gerince javított. A kötet néhány lapja kissé foltos.
A borító kopottas, foltos.
