Az izletes diéta szakácskönyve

Magánháztartások, intézetek, szanatóriumok, kórházak, klinikák, pensiók részére

Szerző

Kovács István Győző

Budapest

'Kovács István Győző: Az izletes diéta szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Hungária Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Varrott papírkötés
Oldalszám:	174 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Szakorvosok által átnézett és ajánlott kiadás. Hungária Nyomda R. T. nyomása. Összeállította Kovács István Győző a Kékes-Szálló konyhafőnöke, Budapest Székesfőváros diétás éttermének volt szervező és vezető konyhafőnöke, Margitszigeti Szanatórium volt konyhafőnöke, IV., Gerlóczy-u. 11 alatti diétás étterem volt konyhafőnöke, "Magyarországi Klinikák és Kórházak Szövetsége" tagja, mint diétetikai konyhafőnök, stb.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Jelen munkám összeállítására az az elhatározás indított, hogy a magánháztartásban eddig nélkülözött, otthon is készíthető diétás ételek főzéséhez útmutatással szolgáljak. Magyar nyelven ugyan már... Tovább

Tartalom

Előszó
Bevezető a nagykonyhák részére
Paprika használata a diétában
Vegyes-könnyű étrend
Levesek
Árpakása krémleves	5
Artois krémleves	5
Argenteuil krémleves	6
Amerikai krémleves	6
Balvais krémleves	7
Bercy krémleves	7
Burgonya krémleves	8
Beaufort krémleves	8
Bretagnei krémleves	9
Cambel krémleves	9
Celestine krémleves	10
Chantilly krémleves	10
Carolin krémleves	11
Chansoine krémleves	11
Clamart krémleves	12
Comtesse krémleves	12
Conti krémleves	13
Condé krémleves	13
Dame Blanche krémleves	14
Danoise krémleves	14
Derby krémleves	15
Diepoise krémleves	15
Trónörökös m. krémleves	16
Egyiptomi m. krémleves	16
Jackson m. krémleves	17
Jenny Lind. m. krémleves	17
Nagykövet m. krémleves	18
Polgár m. krémleves	18
Vadász m. krémleves	19
Crecy krémleves	19
Cretois krémleves	20
Dartois krémleves	20
Dubarry krémleves	21
Dara krémleves	21
Excelsior krémleves	22
Paraj krémleves	22
Gabrielle krémleves	23
Gomba krémleves	23
Jubilee krémleves	24
Jóasszony m. krémleves	24
Rizs krémleves	25
Leopold módra krémleves	25
St. Claude m. krémleves	26
St. Germiny m. krémleves	26
Sigurd m. krémleves	27
Solferinó m. krémleves	27
Persanna m. krémleves	28
Verneuil m. krémleves	28
Zöldség m. krémleves	29
Húsleves gyomorsavtúltengés diétájában	29
Tejfeles burgonyaleves	30
Cukorborsó-leves	30
Tejfeles gombaleves	30
Kelvirágleves	31
Köménymagos leves	31
Köménymag. lev. tojással	31
Zabnyákleves	32
Májgaluska-leves	32
Szárnyasaprólék-leves	22
Paradicsomleves	33
Rizsleves	33
Tarhonyaleves	34
Spárgaleves	34
Zöldbableves	35
Francia zöldségleves	35
Előételek
Tojáslepény Albert módra	39
Tojáslepény Afrikai módra	39
Tojáslepény Bohémien m.	40
Tojáslepény gombával	40
Tojáslepény csirkemájjal	40
Tojáslepény Durand m.	41
Tojáslepény parajjal	41
Tojáslepény Főherceg m.	41
Tojáslepény finom ragout-val	42
Tojáslepény Hercegnő m.	42
Tojáslepény Királynő m.	42
Tojáslepény Kertésznő m.	43
Tojáslepény Lotharingia	43
Tojáslepény sajttal	44
Tojáslepény spárgafejjel	44
Tojáslepény sonkával	44
Tojáslepény natúr	45
Sajtos palacsinta	45
Sonkás palacsinta	45
Tojáslepény velővel	46
Tojáslepény zöldborsóval	46
Habart tojás gombával	46
Habart tojás sonkával	47
Posírozott tojás	47
Bevert tojás, Argenteuil módra	47
Bevert tojás Auróra módra	48
Bevert tojás Cambridge m.	48
Vajas pástétom tésztája	49
Vajas pástétom Fantázia módra	49
Vajas pástétom Yorki m.	50
Vajas pástétom Királynő módra	50
Pouding finomragoutval	51
Pouding gombával	51
Pouding Hercegnő módra	52
Pouding kelvirággal	52
Pouding zöldborsóval	52
Pouding áttört borjúmájjal	53
Pouding parajjal	53
Pouding sajttal	53
Pouding áttört sárgarépával	54
Pouding tojással	54
Pouding sonkával	55
Pouding spárgával	55
Főzelékek
Tejfeles szárazbab-főzelék	59
Krémes burgonyafőzelék	59
Cukorborsó-főzelék	60
Száraz zöldborsó-purée	60
Édeskáposzta-főzelék	61
Finom főzelék	61
Kalarábé-főzelék	62
Karotta-főzelék	62
Sárgarépa-főzelék	62
Spárga-főzelék	63
Kelvirág-főzelék	63
Kelkáposzta-főzelék	63
Lencsefőzelék	64
Sárgaborsó-purée	65
Tejfeles zöldbab-főzelék	65
Parajfőzelék	66
Paradicsomos káposzta	66
Paradicsomos tök	67
Vajas burgonya	67
Pirított dara	67
Párolt rizs	68
Csőtészta-makaróni	68
Csőbensült tök	68
Paradicsomos burgonya	69
Sóska-főzelék	69
Tejfeles tökfőzelék	70
Burgonya-purée	70
Csőbensült kelkáposzta	71
Csőbensült kelvirág	71
Csőbensült zöldbab	72
Csőbensült spárga	72
Csőbensült paraj	73
Spárga-szelet	73
Dubarry- vagy kelvirág-szelet	74
Paraj-szelet	74
Zöldborsópurée-szelet	74
Tökszelet	75
Húsételek
Borjúszelet Albert módra	79
Borjúszelet Auróra módra	79
Borjújava Allemande mártással	80
Borjúszelet Bigarrade m.	80
Borjúszelet Beaufort m.	81
Becsinált borjú	81
Borjúszelet császár módra	82
Borjúszelet Eszterházy m.	82
Gombás borjúszelet	83
Borjúszelet Florentin mártással	83
Borjúszelet zöldborsóval	84
Borjúszelet Choron módra	84
Borjúszelet Godard módra	85
Natúrszelet	85
Párizsi szelet	86
Vagdalt borjúszelet	86
Borjú-hachée	87
Borjúhús-pouding	87
Angol bélszín-filet	88
Angol bélszín-szelet vegyes körítéssel	88
Angol bélszín-szelet vadász módra	89
Főtt borjúvelő vajjal	89
Borjú
Borjúvelő párizsiasan	89
Bárányszelet párizsiasan	90
Tárkonyos báránybecsinált	90
Sült csirke	91
Pirított csirke	91
Csirke párizsiasan	91
Becsinált csirke	92
Libasült	92
Kacsasült	92
Töltött galamb	93
Balatoni süllő-szelet vajjal	93
Balatoni süllő vajjal sütve	93
Balatoni süllő-szelet párizsiasan	94
Könnyű vegyes tészták
Bisquit piskóta-tészta	97
Bisquit ízzel	97
Narancs krémtorta	97
Piskótatorta csokoládékrémmel	98
Piskótartorta mocca-krémmel	98
Dió-torta	99
Mogyoró-torta	99
Mandola-torta	100
Csokoládé-torta	100
Kammermayer-torta	101
Stefánia-torta	101
Meleg bisquit	102
Almás bisquit	103
Almáslepény	103
Daralepény cseresznyével	103
Rakott lepény	104
Hercegnő-fánk	104
Sárgabarack-pouding	105
Citrom-felfújt	105
Dara-felfújt	106
Kávé-felfújt	106
Fehér mandola-pouding	107
Mogyoró-pouding	107
Dió-pouding	107
Zsemlye-pouding	108
Rizsfelfújt	108
Leveles vajas tészta	109
Vajas rollni tejszínhabbal	110
Tiroli rétes almával	110
Krémeslepény	110
Ízes vajastáska	111
Rántott alma	111
Rántott cseresznye	111
Málnakrém-torta	112
Citromkrém-torta	112
Génuai torta	112
Dara-torta	113
Katalin-torta	113
Kossuth-torta	113
Kavart linci torta	114
Tojásnélküli linci torta	114
Thüringiai torta	115
Ananász-krém	115
Csokoládé-krém	116
Sárgabarack-krém	116
Dió-krém	116
Mogyoró-krém	117
Mandula-krém	117
Málna-krém	117
Párolt alma málnahabbal	118
Függelék
Angol sütemény	121
Ánizs lapocska	121
Gyümölcs tortácska	121
Indiáner	122
Linci perecek	122
Madeleine	122
Mandula-csók	123
Türelem lepényke	123
Villám lepény	123
Cukorbeteg-étrend
Levesek
Krémleves Alsacienne m.	127
Krémleves Argenteuil m.	127
Balzac krémleves	128
Comtesse krémleves	128
Cretois krémleves	129
Dória krémleves	129
Paraj krémleves	130
Gomba krémleves	130
Frankfurti krémleves	131
Gasconne krémleves	131
Germiny krémleves	132
Rossolnick krémleves	132
Krémleves tavasziasan	133
Borjúragout leves	133
Gulyás-leves	134
Erőleves (Húsleves)	134
Erőleves elszászi módra	135
Erőleves Florentin módra	135
Erőleves Garbure módra	135
Erőleves Grimaldi módra	136
Erőleves Rossalnick módra	136
Gombaleves	136
Paradicsomleves	137
Májgombócleves	137
Cukorbeteg-főzelékek
Főzelékek alapmártása	141
Savanyúkáposzta főzelék	141
Kalarábé főzelék	141
Kelvirág főzelék	142
Spárga főzelék	142
Zöldbab főzelék	142
Kelbimbó főzelék	143
Paraj főzelék	143
Kelkáposzta főzelék	143
Tejfeles tökfőzelék	144
Paradicsomos káposzta	144
Spárga-szelet	145
Gomba-szelet	145
Kelvirág-szelet	145
Zöldbab-szelet	146
Paraj-szelet	146
Kelkáposzta-szelet	146
Tök-szelet	147
Cukorbeteg-húsételek
Sertéssült	151
Vagdalt sertéshús	151
Székelygulyás	152
Székely sertésborda	152
Sertésborda Róbert módra	152
Töltött káposzta	153
Párolt marhasült	153
Pörkölt marharostélyos	154
Gombás marhatokány	154
Borjúsült	155
Borjúszelet párizsiasan	155
Spárgás borjúszelet	155
Borjúpörkölt	156
Szarvascomb vadasan	156
Nyúlpecsenye	157
Libasült	157
Kacsasült	157
Jércesült	158
Csirkepörkölt	158
Balatoni süllő roston	158
Balatoni süllő-szelet párizsiasan	158
Cukorbeteg-tészták
Diab. köményes zsemlye cukorbetegek részére, Kovács-féle	161
Almáslepény	161
Sárgabaracklepény	162
Dióstekercs	162
Kávékrém	163
Kakaókrém	163
Diókrém	163
Mandulakrém	164
Mogyorókrém	164
Borkocsonya	164
Diókrémtorta	165
Mandulakrémtorta	165
Mogyorókrémtorta	166
Kakaókrémtorta	166
Narancskrém-szelet	167
Káposztás kocka	167
Túrós csusza	168
Diós metélt	168
Sonkás kocka	168
Túrós palacsinta	169
Káposztás palacsinta	169
Diós palacsinta	170
Diab. barackízes palacs.	170
Függelék
Diabetikus likőr készítése cukorbetegek részére
Meggy-likőr	173
Vanília-likőr	173
Narancs-likőr	173
Sárgabarack-likőr	174
Köménymag-likőr	174
Ánizsmag-likőr	174
Tojás-likőr	174