Az Óceán kincsei

Tartalom

Messze a tengertől 12
Scandinavia House -
a tengeri ételek kapuja 12
A szándékok találkoznak 12
Mi a friss a halnál? 13
Mi a friss a menünél? 14
Bolond ez vagy bátor? 16
Otthon az OBG-nél 17

A tenger kincsei
Magyarországon 18
Tengerihal-ellátók
a magyar piacon 18
Óceán csemegebolt 20
Scandinavia House Trade Kft. 21
JAS Forwarding Worldwide 22

Kitekintés a világba 23
Kifogyunk a halból? 23
A jő, a rossz és a csúf 25
Felelősséggel a környezetért 26
A jövő 27

A tengervíztől az asztalig 28
Mennyire friss a friss? 28
A két hal meséje 28
A hal vásárlása és tárolása 29
Vegyünk halat! 29
A halak tárolása 32
Tengeri halak elkészítése 34
10 perces szabály halakhoz 34
Útmutató kagyló- és rákfőzéshez 37
Tengeri halak
helyettesítése a receptben 38

Megfelelő bort a halhoz 39
A tökéletes párosítás 39
Kevesebb tölgy jobb a halhoz 40
10 alapszabály hal
és bor párosításához 41
Néhány ötlet a halhoz illő
bor kiválasztásához 42
Halak és borok egy asztalon 43

Hal, wellness és egészség 47
Az alapok: zsír versus omega-3 47
A hal- és a kagylófogyasztás
előnyei 48
Néhány gyakran feltett kérdés 51

Receptkönyv 54

Előételek
A lazac
és a zöldfűszerek románca 56
Szent Jakab rózsája 58
In memóriám Casanova 60
Trópusi ritmus 62
Zorba homársalátája 64
Amikor a déli pólusok
vonzzák egymást... 66
Tonhaltatár@oceanbar&grill 68
Szelek szárnyán 70
„Lazactorony" 72
A polip (arti)csókja 74
Az érzékek birodalmában 76
Tengerkék ölelés 78
A tenger forráspontja 80

Doveri szurkolói
rigmus: „mindent bele!" 82
Királyi lábak 84
Káma-szútra zöldágyon 86
A pokol mennyei ízei 88
A kolbászoló tintahal 90
Márnacsata 92
Portugál szamba 94

Levesek
A nagy paradicsomdobálás 96
Fejedelmi fogás 98
Az ördög kondérjából 100
Üdítő nedű 102
Mennyei manna 104
A mediterrán erőpróba 1. 106
A mediterrán erőpróba 2. 108
A mediterrán erőpróba 3. 110

Főételek a tenger
gyümölcseiből
Majd ha hal a tatár 112
A zöldségek hálójában 114
A felkelő nap országa 116
McOcean's 118
Ejjj, Johnny!!! 120
Az eunuch vacsorája 122
Őrjítő halak 124
Lucifer kedvence 126
Tündéri lakoma 128
A halászok eledele 130
A szárnyas kelvadász 132
Karibi álom 134
Gyertya alá... 136
Mértani ízek 138
Ujjgyakorlatok 140
A tőkehal és a többiek 142
A macsó serrano hódítása... 144
A bélszín és
a homár találkozása 146

Húsételek
Nyers erő 148
A liba meg a mája 150
Állati tea 152
Amikor a nyúl igazi
vadásszal találkozik... 154
Marhajó 156
Ragyogás 158

Desszertek
Vörös és fehér 160
Trendi rétes 162
Citromfelhő 164
Keleti küldetés 166
Hittan 168
Sárgaláz 170

Függelék
Fontos alapreceptek 172
Szómagyarázat 174

Témakörök