Jó Gyártási Gyakorlat - GMP

Előszó

Az élelmiszeriparban egyre szélesebb körben alkalmazzák a vezetési és minőségbiztosítási rendszereket, amelyek a tevékenységek tervezett és szervezett végrehajtásán keresztül elősegítik a biztonságos és egyenletes minőségű élelmiszerek előállítását (pl. SO 9000 szabvány szerinti rendszerek, HACCP rendszerek). Ezek a rendszerek csak akkor működhetnek hatékonyan, ha az élelmiszertudomány és technológia eredményeinek átfogó ismeretére, alkalmazására és az élelmiszeripar gyakorlati tapasztalataira épülnek.
Ebben a Jó Gyártási Gyakorlat (Good Manufacturing Practice - GMP) útmutatóban azokat a szakmai, technológiai, műszaki és szervezési tapasztalatokat és követelményeket foglaltuk össze, melyek alkalmazása illetve teljesítése elengedhetetlenül szükséges az élelmiszerek biztonságának és egyenletes minőségének eléréséhez. Ezáltal a minőségbiztosítási rendszerek működtetésének szakmai alapját képezik. Ezzel segítséget szeretnénk nyújtani a magyar élelmiszeriparban működő élelmiszerfeldolgozó üzemek, a nagy- és kiskereskedelmi szervezetek, a vevők, az importőrök szakembereinek, a hatósági ellenőrzést végző szakembereknek az élelmiszerekkel kapcsolatos tevékenység hatékony és biztonságos megszervezéséhez, működtetéshez és elbírálásához. Az útmutatóban foglalt alapelvek alkalmazását nemcsak az élelmiszerpiac igényes vevői követelik meg, de előnyei az élelmiszerfeldolgozás folyamatának összefüggéseit, veszélyeit és azok következményeit ismerő felelősen gondolkodó vezetés számára is jól érzékelhetők. Az útmutatóban figyelembe vettük a HACCP alapelveit és a követelményeket azokkal összhangban fogalmaztuk meg.
Elsősorban a legfontosabb jellegzetes élelmiszeripari követelmények és gyakorlati tapasztalatok összefoglalására törekedtünk és nem tárgyaltuk részletesen azokat az előírásokat, amelyek a törvényekben, rendeletekben, szabványokban vagy más közforgalomban hozzáférhető dokumentumokban részletesen le vannak írva . (pl. Élelmiszertörvény, ISO 9000 szabványsorozat, Élelmiszerkönyv HACCP fejezete, stb.) Ezért a kötetben foglalt szabályok és útmutatások nem tekinthetők a törvényekben és rendeletekben foglalt követelmények értelmezésének, gyűjteményének vagy magyarázatának. Vissza