kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Műanyag kötés |
Oldalszám: | 271 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 20 cm x 15 cm |
ISBN: | 963-230-232-X |
Konzervipari eljárások elméleti alapjaira vonatkozó táblázatok | |
Konzervek sterilezési egyenértékei | 19 |
A konzerviparban jelentős mikroorganizmusok D-értéke | 20 |
Relatív pusztulási sebesség | 21 |
Ábrák | 22 |
A konzervek tipikus mikrobiológiai romlását okozó mikrobák és a romlás tünetei | 24 |
A töltés hőmérsékletének és a konzervben keletkezett vákuum viszonya | 27 |
A túlnyomás és a víz hőmérséklete közötti összefüggés légtelenített autoklávban | 28 |
Konzervipari alapanyagokra vonatkozó táblázatok | |
Gyümölcsök konzervtechnológiailag fontos összetevő-mutatói | 31 |
Gombák, száraz hüvelyesek és csemegekukorica konzerv-technológiailag fontos összetevő-mutatói | 31 |
Zöldségfélék konzervtechnológiailag fontos összetevő-mutatói | 32 |
Ábrák | 33 |
Zöldségfélék és gyümölcsök szénhidráttartalma | 35 |
Gyümölcsök pektintartalma az érettségi foktól függően | 36 |
Egyes csonthéjas gyümölcsök magtartalma | 37 |
A gyümölcs keményítő- és cukortartalmának összefüggése az érés folyamán | 37 |
Gyümölcsök és zöldségfélék átlagos savtartalma és pH-értéke | 38 |
Gyümölcsök és zöldségfélék légzésintenzitása | 39 |
Uborkanyersanyag minősítése | 39 |
Ecetes uborkához használt nyersanyag minősítése, minőségi követelmények | 39 |
Húsok fizikai jellemzői | 40 |
Húsfélék tisztítási vesztesége | 40 |
Élelmezésre alkalmas állati melléktermékek összetétele | 41 |
Élelmiszerek raktározási súlyvesztesége (káló) | 42 |
Zöldségfélék és gyümölcsök raktározási súlyvesztesége (káló) havi bontásban üzemi körülmények között, % | 43 |
Hosszan 0 C fokon tárolt alma vegyi összetételének alakulása | 43 |
Zöldségfélék víztartalma és az egyensúlyi páratartalom közötti összefüggés 0 C fokon | 44 |
Zöldségfélék és gyümölcsök hőtermelése tárolási hőmérsékleten | 44 |
Gyümölcsök és zöldségfélék fagyáspontja | 46 |
Zöldségfélék, gyümölcsök és húsok hűtőtárolásának feltételei | 47 |
Növényvédő- és gyomirtószer-maradvány megengedett mennyisége nyersanyagokban, élelmezés-egészségügyi várakozási idő és az emberre veszélyes mennyiség | 48 |
Konzervipari segédanyagokra vonatkozó táblázatok | |
A vízkeménység egységei és átszámításuk | 51 |
A víz keménységi fok szerinti minősítése | 51 |
Az ivóvíz iránti bakteriológiai követelmények | 52 |
Cukrok és cukoralkoholok viszonylagos édességi foka | 52 |
Cukoroldatok fajsúlya, Bé-foka, forráspontja | 53 |
Cukoroldatok készítése | 54 |
Cukoroldatok viszkozitása | 56 |
Állati zsírok főbb összetételbeli jellemzői | 56 |
Állati zsírszövetek átlagos vegyi összetétele | 57 |
Nátriumklorid-oldatok töménységével kapcsolatos adatok | 57 |
Étkezési savak pH-értéke | 58 |
Citromsav-oldatok töménységével kapcsolatos adatok | 58 |
Kénessav és kénessavtartalmú vegyszerek hatóanyag-tartalma és adagolása | 59 |
A disszociálatlan kénessav aránya pH függvényében | 59 |
Kén-dioxid oldhatósága vízben, 760 torr mellett | 59 |
Kénessavoldatok sűrűsége | 60 |
Hangyasavoldatok töménységi mutatói | 61 |
Szorbinsav és káliumszorbát oldhatósága | 61 |
Szorbinsav és káliumszorbát oldhatósága | 61 |
Szorbinsavat tartalmazó vegyszerek adagolási aránya | 62 |
Benzoesavat tartalmazó vegyszerek adagolási aránya | 62 |
Konzerváló hatású savak, ill. származékaik nem disszociált molekuláinak százalékos aránya a pH függvényében | 63 |
Konzerválószerekből maximálisan felhasználható adagok | 63 |
Néhány növény fitocidtartalma | 64 |
Antioxidánsok maximálisan felhasználható mennyisége | 64 |
Etanol- (etilalkohol-) tartalom és a vizes oldat fajsúlya közötti összefüggés | 65 |
Segédanyagok egyenérték-adatai | 66 |
A szén-dioxid oldhatósága vízben, gyümölcslében és alkoholban | 66 |
A szén-dioxid oldhatósága vízben, gyümölcslében és alkoholban | 66 |
Alkálilúg-oldatok fajsúlya és töménysége | 67 |
Adatok lúgoldatok készítéséhez | 68 |
Üvegmosáshoz használt áztatószerek és az áztatás feltételei | 68 |
Konzervipari gyártástechnológiai táblázatok | |
Félkészáru-gyártás | |
Steril pulp, ill. velő előállításához szükséges tisztítatlan nyersanyag mennyisége | 71 |
Gyümölcspulpok előállításához szükséges nyersanyagmennyiség | 72 |
Szártépési és magozási veszteségek | 72 |
Gyümölcsvelők jellemzői és kocsonyásodóképessége | 73 |
Gyümölcspulpok jellemző adatai, kocsonyásodóképessége | 74 |
Steril pulptermékek és gyümölcspulpok minőségi követelményei | 75 |
A gyümölcsvelő (pulp) szárazanyag-tartalma szerint a gyümölcsízhez szükséges mennyiség | 76 |
Gyümölcsízgyártás | |
Gyümölcsízgyártás megközelítő velő- és adalékanyag-szükséglete | 77 |
Szilvaízgyártás nyersanyag- és adalékanyag-szükséglete | 77 |
Az export dzsemgyártás megközelítő nyersanyag- és segédanyag-szükséglete | 78 |
Szugátok nyersanyag- és segédanyag-szükséglete | 78 |
Befőttgyártás | |
A befőttgyártás nyersanyag- és segédanyag-szükséglete | 79 |
Lúghámozás feltételei gyümölcsök esetében | 79 |
Befőtt felöntőszörp beállítandó cukortartalma adott befőtt szárazanyag-tartalom, különböző gyümölcs ref. % és gyümölcsbemérési súlyarány mellett | 80 |
Felöntőszerep cukortartalmának kiszámítása magozatlan gyümölcs felhasználásakor | 80 |
Citromsav-adagolás befőtt-felöntőszörphöz | 81 |
Befőtteknél általánosan alkalmazott csírátlanítási képletek | 82 |
Közvetlen gyártású befőttek dobozcsomagolási egységei, bemérési, töltő- és tiszta súlyok | |
Befőttek üvegcsomagolási egységei, bemérési, töltő- és tiszta súlyok | 83 |
Gyümölcslevek, szörpök, gyümölcsborok gyártása | |
Gyümölcs- és zöldséglevek vegyi összetétele | 84 |
Gyümölcslevek cukortartalmának beállítása | 85 |
Gyümölcslevek fagyáspontja | 85 |
Gyümölcslevek oxidáz-inaktiválási feltételei hőkezeléssel | 86 |
Sűrített gyümölcslevek összetétele | 86 |
Gyümölcs- és ízesített szörpök összetétele, csomagolása | 87 |
Szén-dioxid-tartalom megállapítása üdítő italokban a hőmérséklet és nyomás függvényéban | 88 |
Gyümölcsmustok leerjedés utáni alkoholtartalma és szorzószáma szeszfokra | 90 |
Gyümölcsmustok és gyümölcsborok fagyáspontja | 90 |
Borextrakttáblázat | 91 |
Főzelékkonzerv-gyártás | |
Lúghámozás feltételei zöldségek esetében | 92 |
Zöldborsószemből zsengeség és szemnagyság szerint előállítható készítmények | 93 |
A nátrium-glutamát-adagolás mértéke | 93 |
Főzelékkonzervbe adagolandó cukormennyiség a zöldség eredeti cukortartalmának figyelembevételével | 94 |
Főzelékkonzervek kiszerelési egységei, minőségi mutatók | 95 |
Paradicsomsűrítmény-kihozatal (nyeredék) | 99 |
Paradicsomsűrítmények refrakció-szárazanyag-tartalom viszonya és fajsúlya | 100 |
Hordós sűrítettparadicsom-termékek | 101 |
Savanyúságok gyártása | |
Savanyúságfelöntőlé-készítési táblázat | 102 |
Sós vagy savas felöjntőlevek beállítása kisebb töménysége | 104 |
Sósvizes savanyúságok felöntőlé-összetétele | 105 |
Mikroorganizmusok elpusztításához szükséges konyhasó-koncentráció | 105 |
Savanyúságok kiszerelési egységei, tiszta és töltősúlyok | 106 |
Szovjet sósuborka fűszerezési receptek | 109 |
Szárítmányok gyártása | |
Zöldségszárítási nyersanyagszükségleti együtthatók, nyeresék (%), litersúlyok | 110 |
A zöldségszárítás hőmérséklete, a szárítmányok nedvességtartalma | 111 |
Zöldségszárítmány-kihozatal 9 % víztartalomra történő szárításkor, a nyersanyag szárazanyag-tartalmától és a feldolgozási veszteségektől függően | 112 |
Zöldségszárítmány-keverékek összetétele | 112 |
Szárítóberendezések zöldségszárítási adatai | 113 |
Gyümölcsök dehidrálási (aszalás) hőmérséklete és kihozatali adatok | 114 |
Porlasztószárítási adatok | 114 |
A folyadék felületnövekedése porlasztással | 114 |
Szitanyílásméretek szárítmányok osztályozásához | 115 |
Hús- és ételkonzervgyártás | |
Húsféleségek ásványianyag-vesztesége főzéskor | 115 |
Egyes húskonzervek csomagolási egységei, tiszta és töltősúlyok | 116 |
Baktériumok hőtűrése készételkonzervekben | 116 |
Ételkonzervek kiszerelési egységei, tiszta és töltősúlyok | 117 |
Általános konzervgyártási táblázatok | |
A magyar és német (Oechsle-féle) mustfok összehasonlítása | 118 |
Hőfokkorrekciós táblázat szárazanyag-refraktométerhez | 119 |
Konzervipari termékek viszkozitása | 120 |
Gőzvákuummal lezárt üvegekben keletkező vákuum mértéke | 120 |
Konzervdoboz és tartalmának térfogatváltozása a hőmérséklettől függően | 121 |
A konzerviparban előforduló egyes anyagok fajsúlya | 121 |
Az alkohol és víz keverék kontrakciója | 122 |
Étkezési savak adagolási viszonya | 123 |
Étkezési savak egyenértékszáma | 123 |
Fűszerek súlya | 123 |
Diffúziós súlyváltozások gyümölcs- és zöldségfeldolgozáskor | 124 |
Főzeléksterilezési feltételek | 125 |
Tárolási táblázatok | |
Nyersanyagok téli szabadtéri, pincei és hűtőházi tárolási veszteségeinek felső határa | 126 |
Tartósított élelmiszerek kivánatos tárolási feltételei | 127 |
Konzervipari termékek csomagolására vonatkozó táblázatok | |
Fém csomagolóanyagok | |
Ónozott acéllemez méretei, vastagságok és súlyok | 131 |
Szovjet lemez jelölése, mérete | 132 |
Szovjet lemezek vastagságméretei | 132 |
Nyugati lemezek méretei | 133 |
Lengyel lemezek vastagságméretei | 133 |
Lengyel lemezek hosszméretei | 133 |
Ónozott lemezek szállítása | 134 |
Ónozott lemezek mélyhúzhatósági értékei | 134 |
Magyarlemezek keménységi értékei | 135 |
Nyugati és lengyel lemezek keménységi értékei | 135 |
Ónozott acéllemezek jelzése, mechanikai tulajdonsága és alakíthatósága | 136 |
A lemezek ónozásának jelzései és az ahhoz tartozó ónbevonat-súlyok | 137 |
Az ónbevonat tűrései az Euronorm és szovjet szabvány szerint | 138 |
Differenciál ónozású lemezek jelzései csíkozással | 138 |
Lengyel lemezek ónozása | 139 |
Ábra | 139 |
Háromrészes konzervdobozok adatai | 140 |
Mélyhúzott dobozok tájékoztató adatai | 141 |
Mélyhúzott dobozok mérete (szovjet tapasztalatok) | 141 |
Konzervdobozok ónozottlemez-szükséglete | 142 |
Egy vagon készáruhoz szükséges doboz és a dobozokhoz szükséges ónozott lemez | 142 |
Lágyforraszok néhány jellemző tulajdonsága | 143 |
Üveg csomagolóanyagok | |
Konzervesüvegek méretei (Neo-Phönix szájkiképzés) | 143 |
Konzervesüvegek méretei (Hungarocap szájkiképzés) | 144 |
Konzervesüvegek méretei (KGST szabványos üvegek) | 144 |
Palackok méretei | 145 |
1 vagon áru előállításához szükséges megtöltött üvegek száma | 145 |
Neo-Phönix üvegzáró fedők jellemző adatai | 146 |
Hungarocap üvegzáró lapkák jellemző méretei | 146 |
Egy vagon üveges készáru Neo-Phönix lapkájának ónozottlemez-szükséglete | 147 |
1000 db Neo-Phönix üvegzáró garnitúra ónozott-, ill. aliumíniumlemez-szükséglete | 148 |
Neo-Phönix konzervüvegek zárásának tömítésére használt gumigyűrűk jellemző adatai | 148 |
Konzervek belső nyomása nyomás melletti hősterilezéskor | 149 |
Papír csomagolóanyagok | |
Hullámpapírlemez dobozok mérete és súlya | 150 |
Hullámpapírlemez dobozok felhasználási adatai üveges termék esetén | 151 |
Hulámpapírdobozok felhasználási adatai dobozos termék esetén | 151 |
Hullámpapírdobozok felhasználási adatai egyéb termékek esetén | 152 |
Bor- és gyümölcslétároló és -szállító hordók méretei | 152 |
Konzervipari szállításkor használt vasúti kocsik műszaki adatai | 153 |
Műanyag csomagolóanyagok | |
Műanyag fóliák tulajdonsága | 154 |
Műanyag fóliák minőségértékelése | 156 |
Műanyag fóliák élelmiszeripari felhasználási területei és zárhatósága | 157 |
Fóliák alkalmazhatósági területei | 158 |
Műanyag fóliák feldolgozásának kritikus hőmérséklete | 158 |
Sterilezésre alkalmas termoplasztikus fóliák sajátosságai | 158 |
Kombinált fóliatípusok jellemzése és felhasználási lehetősége | 159 |
Rétegelt alufólia burkolatok vízgőzáteresztése | 160 |
Burkolófóliák illatáteresztő képessége | 160 |
Faládák gyümölcsíz csomagolásra | 161 |
Élelmiszeres hordók méretei | 161 |
Ábra | 162 |
Hő- és energiagazdálkodásra, hűtésre vonatkozó táblázatok | |
Celsius-, Réaumur- és Fahrenheit-fokok átszámítása | 165 |
Szenek szemnagyság szerinti osztályozása | 167 |
Tüzelőanyagok elméleti és tényleges elgőzölögtetpképességének hozzávetőleges aránya | 167 |
A szén gyakorlati elgőzölögtetőképessége a kazán hatásfokától függően | 168 |
Légfelesleg-tényező gyakorlati értékei kazántüzeléskor | 168 |
Tüzelőanyagok legkisebb gyulladási hőmérsékletei | 169 |
Telített vízgőz kalorikus adatai | 170 |
A víz forráspontja csökkentett nyomáson | 171 |
Gyümölcslevek és sűrítmények hővezetési tényezői különböző hőmérsékleten | 172 |
Konzervipari levek és sűrítmények fajhője | 172 |
Fajhőértékek | 173 |
Cukoroldatok fajhője | 175 |
A levegő sűrűsége és telítettvízgőz-tartalma a hőmérséklettől függően | 175 |
Konzervek megközelítő kiterjedése hő hatására | 176 |
Hűtőfolyadékok | 177 |
Fajlagos hűtőteljesítmény változása a fajlagos gőztartalom függvényéban ammóniák hűtőközegnél | 177 |
Hűtőközegek termodinamikai mutatói | 178 |
Gyorsfagyasztó alagútban fagyasztott áruk fajlagos villamosenergia-felhasználási adatai | 179 |
1 kWh munkával elérhető elméleti hűtőteljesítmény ammóniánál | 179 |
A kondenzátorban végbemenő állapotváltozás egyes szakaszai a kondenzátor-teljesítmény százalékában | 180 |
Túlhevítési hőmérséklet különböző kondenzációs és elpárolgási hőmérséklet esetén | 180 |
Szigetelőanyagok hővezetési tényezői | 181 |
Szabványos villamos vezetékek | 182 |
Műanyag és gumiszigetelésű vezetékek megengedett alapterhelése és a biztosítóbetét-sorozat | 186 |
Tápanyagszükségletre, élelmiszerek, konzervipari alap- és segédanyagok élelmi értékére vonatkozó táblázatok | |
A tápanyagszükséglet egy főre, egy napra | 191 |
Gyümölcsök tápértéke és tápanyagtartalma | 193 |
Zöldségfélék, száraz hüvelyesek és gombák tápértéke és tápanyagtartalma | 195 |
Húsok, belsőségek, húskészítmények, halak és zsíradékfélék tápértéke és tápanyagtartalma | 197 |
Gabona-, és tejtermékek tápértéke és tápanyagtartalma | 200 |
Gyümölcsök vitamintartalma | 201 |
Zöldségfélék vitamintartalma | 201 |
Húsok, belsőségek, halak és zsíradékfélék vitamintartalma | 202 |
Gabona- és tejtermékek vitamintartalma | 203 |
A C-vitamin különböző formái zöldségekben | 204 |
Gyümölcsök és zöldségfélék ásványianyag-tartalma | 205 |
Húsok, belsőségek, húskészítmények ásványianyag-tartalma | 206 |
Gabona- és tejtermékek ásványianyag-tartalma | 207 |
Konzervipari készítmények vitamintartalma | 208 |
Konzervipari készítmények ásványi alkotórészei | 210 |
Élelmianyagok 300 kcal-t adó mennyiségének élelmi értéke | 216 |
Húsok aminosav összetétele | 217 |
Konzervipari számítások | |
Gyümölcsvelőgyártási számítások | 221 |
Gyümölcspulpgyártási számítások | 222 |
Felöntőlé-készítés számítása főzelékkonzervekhez | 223 |
Paradicsomsűrítmény-gyártási számítások | 223 |
Befőttgyártási számítások | 224 |
Gyümölcsíz- és dzsemgyártási számítások | 228 |
Vegyesgyümölcsíz-gyártási számítások | 230 |
Gyümölcslégyártási számítások | 231 |
Gyümölcslésűrítéssel kapcsolatos számítások | 232 |
Gyümölcsborgyártási számítások | 233 |
Italok szén-dioxid-telítésével kapcsolatos számítások | 234 |
Savanyúsággyártási táblázatok | 235 |
Zöldségszárítási számítások | 236 |
Számítás a kazántüzelés gazdaságosságának ellenőrzésére | 237 |
Hőcsírátlanításra vonatkozó számítások | 238 |
Mértékegységrendszerek, átszámításaik, általános műszaki táblázatok | |
A Nemzetközi Mértékegységrendszer (SI) egységei | 241 |
A Nemzetközi Mértékegységrendszer (SI) főbb egységeinek kapcsolatai (átszámítások) | 242 |
Egyes nemzetközi mértékegységen (SI) kívül gyakorlati mértékegységek átszámítási táblázatai | 249 |
Az Abbe-féle refraktométeren leolvasott fénytörésmutató átszámítása főleg szaharózt tartalmazó anyagok vízben oldható szárazanyag-tartalmára | 253 |
A konzervipari gyakorlatban előforduló egyes átszámítások | 254 |
A víz fajsúlya és a hőmérséklet közötti összefüggés | 254 |
Összefüggés a szesz térfogatszázaléka és súlyszázaléka között | 255 |
A száraz levegő fizikai mutatói | 256 |
Telített vízgőz fajtérfogata és fajsúlya | 257 |
Vízszállítás sugárcsőben | 258 |
Súlyban és térfogatban megengedett legnagyobb eltérés (tűrés) iparilag előre csomagolt termékeknél | 258 |
Felhasznált irodalom | 259 |
Táblamutató | 261 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.