Konzervipari táblázatok és számítások

Szerző

Lektor

Budapest

'Balla Ferenc: Konzervipari táblázatok és számítások ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1977
Kötés típusa:	Műanyag kötés
Oldalszám:	271 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-230-232-X

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Konzervipari eljárások elméleti alapjaira vonatkozó táblázatok
Konzervek sterilezési egyenértékei	19
A konzerviparban jelentős mikroorganizmusok D-értéke	20
Relatív pusztulási sebesség	21
Ábrák	22
A konzervek tipikus mikrobiológiai romlását okozó mikrobák és a romlás tünetei	24
A töltés hőmérsékletének és a konzervben keletkezett vákuum viszonya	27
A túlnyomás és a víz hőmérséklete közötti összefüggés légtelenített autoklávban	28
Konzervipari alapanyagokra vonatkozó táblázatok
Gyümölcsök konzervtechnológiailag fontos összetevő-mutatói	31
Gombák, száraz hüvelyesek és csemegekukorica konzerv-technológiailag fontos összetevő-mutatói	31
Zöldségfélék konzervtechnológiailag fontos összetevő-mutatói	32
Ábrák	33
Zöldségfélék és gyümölcsök szénhidráttartalma	35
Gyümölcsök pektintartalma az érettségi foktól függően	36
Egyes csonthéjas gyümölcsök magtartalma	37
A gyümölcs keményítő- és cukortartalmának összefüggése az érés folyamán	37
Gyümölcsök és zöldségfélék átlagos savtartalma és pH-értéke	38
Gyümölcsök és zöldségfélék légzésintenzitása	39
Uborkanyersanyag minősítése	39
Ecetes uborkához használt nyersanyag minősítése, minőségi követelmények	39
Húsok fizikai jellemzői	40
Húsfélék tisztítási vesztesége	40
Élelmezésre alkalmas állati melléktermékek összetétele	41
Élelmiszerek raktározási súlyvesztesége (káló)	42
Zöldségfélék és gyümölcsök raktározási súlyvesztesége (káló) havi bontásban üzemi körülmények között, %	43
Hosszan 0 C fokon tárolt alma vegyi összetételének alakulása	43
Zöldségfélék víztartalma és az egyensúlyi páratartalom közötti összefüggés 0 C fokon	44
Zöldségfélék és gyümölcsök hőtermelése tárolási hőmérsékleten	44
Gyümölcsök és zöldségfélék fagyáspontja	46
Zöldségfélék, gyümölcsök és húsok hűtőtárolásának feltételei	47
Növényvédő- és gyomirtószer-maradvány megengedett mennyisége nyersanyagokban, élelmezés-egészségügyi várakozási idő és az emberre veszélyes mennyiség	48
Konzervipari segédanyagokra vonatkozó táblázatok
A vízkeménység egységei és átszámításuk	51
A víz keménységi fok szerinti minősítése	51
Az ivóvíz iránti bakteriológiai követelmények	52
Cukrok és cukoralkoholok viszonylagos édességi foka	52
Cukoroldatok fajsúlya, Bé-foka, forráspontja	53
Cukoroldatok készítése	54
Cukoroldatok viszkozitása	56
Állati zsírok főbb összetételbeli jellemzői	56
Állati zsírszövetek átlagos vegyi összetétele	57
Nátriumklorid-oldatok töménységével kapcsolatos adatok	57
Étkezési savak pH-értéke	58
Citromsav-oldatok töménységével kapcsolatos adatok	58
Kénessav és kénessavtartalmú vegyszerek hatóanyag-tartalma és adagolása	59
A disszociálatlan kénessav aránya pH függvényében	59
Kén-dioxid oldhatósága vízben, 760 torr mellett	59
Kénessavoldatok sűrűsége	60
Hangyasavoldatok töménységi mutatói	61
Szorbinsav és káliumszorbát oldhatósága	61
Szorbinsav és káliumszorbát oldhatósága	61
Szorbinsavat tartalmazó vegyszerek adagolási aránya	62
Benzoesavat tartalmazó vegyszerek adagolási aránya	62
Konzerváló hatású savak, ill. származékaik nem disszociált molekuláinak százalékos aránya a pH függvényében	63
Konzerválószerekből maximálisan felhasználható adagok	63
Néhány növény fitocidtartalma	64
Antioxidánsok maximálisan felhasználható mennyisége	64
Etanol- (etilalkohol-) tartalom és a vizes oldat fajsúlya közötti összefüggés	65
Segédanyagok egyenérték-adatai	66
A szén-dioxid oldhatósága vízben, gyümölcslében és alkoholban	66
A szén-dioxid oldhatósága vízben, gyümölcslében és alkoholban	66
Alkálilúg-oldatok fajsúlya és töménysége	67
Adatok lúgoldatok készítéséhez	68
Üvegmosáshoz használt áztatószerek és az áztatás feltételei	68
Konzervipari gyártástechnológiai táblázatok
Félkészáru-gyártás
Steril pulp, ill. velő előállításához szükséges tisztítatlan nyersanyag mennyisége	71
Gyümölcspulpok előállításához szükséges nyersanyagmennyiség	72
Szártépési és magozási veszteségek	72
Gyümölcsvelők jellemzői és kocsonyásodóképessége	73
Gyümölcspulpok jellemző adatai, kocsonyásodóképessége	74
Steril pulptermékek és gyümölcspulpok minőségi követelményei	75
A gyümölcsvelő (pulp) szárazanyag-tartalma szerint a gyümölcsízhez szükséges mennyiség	76
Gyümölcsízgyártás
Gyümölcsízgyártás megközelítő velő- és adalékanyag-szükséglete	77
Szilvaízgyártás nyersanyag- és adalékanyag-szükséglete	77
Az export dzsemgyártás megközelítő nyersanyag- és segédanyag-szükséglete	78
Szugátok nyersanyag- és segédanyag-szükséglete	78
Befőttgyártás
A befőttgyártás nyersanyag- és segédanyag-szükséglete	79
Lúghámozás feltételei gyümölcsök esetében	79
Befőtt felöntőszörp beállítandó cukortartalma adott befőtt szárazanyag-tartalom, különböző gyümölcs ref. % és gyümölcsbemérési súlyarány mellett	80
Felöntőszerep cukortartalmának kiszámítása magozatlan gyümölcs felhasználásakor	80
Citromsav-adagolás befőtt-felöntőszörphöz	81
Befőtteknél általánosan alkalmazott csírátlanítási képletek	82
Közvetlen gyártású befőttek dobozcsomagolási egységei, bemérési, töltő- és tiszta súlyok
Befőttek üvegcsomagolási egységei, bemérési, töltő- és tiszta súlyok	83
Gyümölcslevek, szörpök, gyümölcsborok gyártása
Gyümölcs- és zöldséglevek vegyi összetétele	84
Gyümölcslevek cukortartalmának beállítása	85
Gyümölcslevek fagyáspontja	85
Gyümölcslevek oxidáz-inaktiválási feltételei hőkezeléssel	86
Sűrített gyümölcslevek összetétele	86
Gyümölcs- és ízesített szörpök összetétele, csomagolása	87
Szén-dioxid-tartalom megállapítása üdítő italokban a hőmérséklet és nyomás függvényéban	88
Gyümölcsmustok leerjedés utáni alkoholtartalma és szorzószáma szeszfokra	90
Gyümölcsmustok és gyümölcsborok fagyáspontja	90
Borextrakttáblázat	91
Főzelékkonzerv-gyártás
Lúghámozás feltételei zöldségek esetében	92
Zöldborsószemből zsengeség és szemnagyság szerint előállítható készítmények	93
A nátrium-glutamát-adagolás mértéke	93
Főzelékkonzervbe adagolandó cukormennyiség a zöldség eredeti cukortartalmának figyelembevételével	94
Főzelékkonzervek kiszerelési egységei, minőségi mutatók	95
Paradicsomsűrítmény-kihozatal (nyeredék)	99
Paradicsomsűrítmények refrakció-szárazanyag-tartalom viszonya és fajsúlya	100
Hordós sűrítettparadicsom-termékek	101
Savanyúságok gyártása
Savanyúságfelöntőlé-készítési táblázat	102
Sós vagy savas felöjntőlevek beállítása kisebb töménysége	104
Sósvizes savanyúságok felöntőlé-összetétele	105
Mikroorganizmusok elpusztításához szükséges konyhasó-koncentráció	105
Savanyúságok kiszerelési egységei, tiszta és töltősúlyok	106
Szovjet sósuborka fűszerezési receptek	109
Szárítmányok gyártása
Zöldségszárítási nyersanyagszükségleti együtthatók, nyeresék (%), litersúlyok	110
A zöldségszárítás hőmérséklete, a szárítmányok nedvességtartalma	111
Zöldségszárítmány-kihozatal 9 % víztartalomra történő szárításkor, a nyersanyag szárazanyag-tartalmától és a feldolgozási veszteségektől függően	112
Zöldségszárítmány-keverékek összetétele	112
Szárítóberendezések zöldségszárítási adatai	113
Gyümölcsök dehidrálási (aszalás) hőmérséklete és kihozatali adatok	114
Porlasztószárítási adatok	114
A folyadék felületnövekedése porlasztással	114
Szitanyílásméretek szárítmányok osztályozásához	115
Hús- és ételkonzervgyártás
Húsféleségek ásványianyag-vesztesége főzéskor	115
Egyes húskonzervek csomagolási egységei, tiszta és töltősúlyok	116
Baktériumok hőtűrése készételkonzervekben	116
Ételkonzervek kiszerelési egységei, tiszta és töltősúlyok	117
Általános konzervgyártási táblázatok
A magyar és német (Oechsle-féle) mustfok összehasonlítása	118
Hőfokkorrekciós táblázat szárazanyag-refraktométerhez	119
Konzervipari termékek viszkozitása	120
Gőzvákuummal lezárt üvegekben keletkező vákuum mértéke	120
Konzervdoboz és tartalmának térfogatváltozása a hőmérséklettől függően	121
A konzerviparban előforduló egyes anyagok fajsúlya	121
Az alkohol és víz keverék kontrakciója	122
Étkezési savak adagolási viszonya	123
Étkezési savak egyenértékszáma	123
Fűszerek súlya	123
Diffúziós súlyváltozások gyümölcs- és zöldségfeldolgozáskor	124
Főzeléksterilezési feltételek	125
Tárolási táblázatok
Nyersanyagok téli szabadtéri, pincei és hűtőházi tárolási veszteségeinek felső határa	126
Tartósított élelmiszerek kivánatos tárolási feltételei	127
Konzervipari termékek csomagolására vonatkozó táblázatok
Fém csomagolóanyagok
Ónozott acéllemez méretei, vastagságok és súlyok	131
Szovjet lemez jelölése, mérete	132
Szovjet lemezek vastagságméretei	132
Nyugati lemezek méretei	133
Lengyel lemezek vastagságméretei	133
Lengyel lemezek hosszméretei	133
Ónozott lemezek szállítása	134
Ónozott lemezek mélyhúzhatósági értékei	134
Magyarlemezek keménységi értékei	135
Nyugati és lengyel lemezek keménységi értékei	135
Ónozott acéllemezek jelzése, mechanikai tulajdonsága és alakíthatósága	136
A lemezek ónozásának jelzései és az ahhoz tartozó ónbevonat-súlyok	137
Az ónbevonat tűrései az Euronorm és szovjet szabvány szerint	138
Differenciál ónozású lemezek jelzései csíkozással	138
Lengyel lemezek ónozása	139
Ábra	139
Háromrészes konzervdobozok adatai	140
Mélyhúzott dobozok tájékoztató adatai	141
Mélyhúzott dobozok mérete (szovjet tapasztalatok)	141
Konzervdobozok ónozottlemez-szükséglete	142
Egy vagon készáruhoz szükséges doboz és a dobozokhoz szükséges ónozott lemez	142
Lágyforraszok néhány jellemző tulajdonsága	143
Üveg csomagolóanyagok
Konzervesüvegek méretei (Neo-Phönix szájkiképzés)	143
Konzervesüvegek méretei (Hungarocap szájkiképzés)	144
Konzervesüvegek méretei (KGST szabványos üvegek)	144
Palackok méretei	145
1 vagon áru előállításához szükséges megtöltött üvegek száma	145
Neo-Phönix üvegzáró fedők jellemző adatai	146
Hungarocap üvegzáró lapkák jellemző méretei	146
Egy vagon üveges készáru Neo-Phönix lapkájának ónozottlemez-szükséglete	147
1000 db Neo-Phönix üvegzáró garnitúra ónozott-, ill. aliumíniumlemez-szükséglete	148
Neo-Phönix konzervüvegek zárásának tömítésére használt gumigyűrűk jellemző adatai	148
Konzervek belső nyomása nyomás melletti hősterilezéskor	149
Papír csomagolóanyagok
Hullámpapírlemez dobozok mérete és súlya	150
Hullámpapírlemez dobozok felhasználási adatai üveges termék esetén	151
Hulámpapírdobozok felhasználási adatai dobozos termék esetén	151
Hullámpapírdobozok felhasználási adatai egyéb termékek esetén	152
Bor- és gyümölcslétároló és -szállító hordók méretei	152
Konzervipari szállításkor használt vasúti kocsik műszaki adatai	153
Műanyag csomagolóanyagok
Műanyag fóliák tulajdonsága	154
Műanyag fóliák minőségértékelése	156
Műanyag fóliák élelmiszeripari felhasználási területei és zárhatósága	157
Fóliák alkalmazhatósági területei	158
Műanyag fóliák feldolgozásának kritikus hőmérséklete	158
Sterilezésre alkalmas termoplasztikus fóliák sajátosságai	158
Kombinált fóliatípusok jellemzése és felhasználási lehetősége	159
Rétegelt alufólia burkolatok vízgőzáteresztése	160
Burkolófóliák illatáteresztő képessége	160
Faládák gyümölcsíz csomagolásra	161
Élelmiszeres hordók méretei	161
Ábra	162
Hő- és energiagazdálkodásra, hűtésre vonatkozó táblázatok
Celsius-, Réaumur- és Fahrenheit-fokok átszámítása	165
Szenek szemnagyság szerinti osztályozása	167
Tüzelőanyagok elméleti és tényleges elgőzölögtetpképességének hozzávetőleges aránya	167
A szén gyakorlati elgőzölögtetőképessége a kazán hatásfokától függően	168
Légfelesleg-tényező gyakorlati értékei kazántüzeléskor	168
Tüzelőanyagok legkisebb gyulladási hőmérsékletei	169
Telített vízgőz kalorikus adatai	170
A víz forráspontja csökkentett nyomáson	171
Gyümölcslevek és sűrítmények hővezetési tényezői különböző hőmérsékleten	172
Konzervipari levek és sűrítmények fajhője	172
Fajhőértékek	173
Cukoroldatok fajhője	175
A levegő sűrűsége és telítettvízgőz-tartalma a hőmérséklettől függően	175
Konzervek megközelítő kiterjedése hő hatására	176
Hűtőfolyadékok	177
Fajlagos hűtőteljesítmény változása a fajlagos gőztartalom függvényéban ammóniák hűtőközegnél	177
Hűtőközegek termodinamikai mutatói	178
Gyorsfagyasztó alagútban fagyasztott áruk fajlagos villamosenergia-felhasználási adatai	179
1 kWh munkával elérhető elméleti hűtőteljesítmény ammóniánál	179
A kondenzátorban végbemenő állapotváltozás egyes szakaszai a kondenzátor-teljesítmény százalékában	180
Túlhevítési hőmérséklet különböző kondenzációs és elpárolgási hőmérséklet esetén	180
Szigetelőanyagok hővezetési tényezői	181
Szabványos villamos vezetékek	182
Műanyag és gumiszigetelésű vezetékek megengedett alapterhelése és a biztosítóbetét-sorozat	186
Tápanyagszükségletre, élelmiszerek, konzervipari alap- és segédanyagok élelmi értékére vonatkozó táblázatok
A tápanyagszükséglet egy főre, egy napra	191
Gyümölcsök tápértéke és tápanyagtartalma	193
Zöldségfélék, száraz hüvelyesek és gombák tápértéke és tápanyagtartalma	195
Húsok, belsőségek, húskészítmények, halak és zsíradékfélék tápértéke és tápanyagtartalma	197
Gabona-, és tejtermékek tápértéke és tápanyagtartalma	200
Gyümölcsök vitamintartalma	201
Zöldségfélék vitamintartalma	201
Húsok, belsőségek, halak és zsíradékfélék vitamintartalma	202
Gabona- és tejtermékek vitamintartalma	203
A C-vitamin különböző formái zöldségekben	204
Gyümölcsök és zöldségfélék ásványianyag-tartalma	205
Húsok, belsőségek, húskészítmények ásványianyag-tartalma	206
Gabona- és tejtermékek ásványianyag-tartalma	207
Konzervipari készítmények vitamintartalma	208
Konzervipari készítmények ásványi alkotórészei	210
Élelmianyagok 300 kcal-t adó mennyiségének élelmi értéke	216
Húsok aminosav összetétele	217
Konzervipari számítások
Gyümölcsvelőgyártási számítások	221
Gyümölcspulpgyártási számítások	222
Felöntőlé-készítés számítása főzelékkonzervekhez	223
Paradicsomsűrítmény-gyártási számítások	223
Befőttgyártási számítások	224
Gyümölcsíz- és dzsemgyártási számítások	228
Vegyesgyümölcsíz-gyártási számítások	230
Gyümölcslégyártási számítások	231
Gyümölcslésűrítéssel kapcsolatos számítások	232
Gyümölcsborgyártási számítások	233
Italok szén-dioxid-telítésével kapcsolatos számítások	234
Savanyúsággyártási táblázatok	235
Zöldségszárítási számítások	236
Számítás a kazántüzelés gazdaságosságának ellenőrzésére	237
Hőcsírátlanításra vonatkozó számítások	238
Mértékegységrendszerek, átszámításaik, általános műszaki táblázatok
A Nemzetközi Mértékegységrendszer (SI) egységei	241
A Nemzetközi Mértékegységrendszer (SI) főbb egységeinek kapcsolatai (átszámítások)	242
Egyes nemzetközi mértékegységen (SI) kívül gyakorlati mértékegységek átszámítási táblázatai	249
Az Abbe-féle refraktométeren leolvasott fénytörésmutató átszámítása főleg szaharózt tartalmazó anyagok vízben oldható szárazanyag-tartalmára	253
A konzervipari gyakorlatban előforduló egyes átszámítások	254
A víz fajsúlya és a hőmérséklet közötti összefüggés	254
Összefüggés a szesz térfogatszázaléka és súlyszázaléka között	255
A száraz levegő fizikai mutatói	256
Telített vízgőz fajtérfogata és fajsúlya	257
Vízszállítás sugárcsőben	258
Súlyban és térfogatban megengedett legnagyobb eltérés (tűrés) iparilag előre csomagolt termékeknél	258
Felhasznált irodalom	259
Táblamutató	261

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Természettudomány > Matematika > Táblázatok
Természettudomány > Matematika > Társtudományok > Műszaki
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Műszaki

Balla Ferenc

Balla Ferenc műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Balla Ferenc könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem