| Előszó | 5 |
| Bevezetés (Balogh László, dr. Kozma Lajos) | 7 |
| A hal- és a baromfihús jelentősége az egészséges táplálkozásban | 7 |
| A hazai hal- és baromfihús-termelés növelése | 8 |
| A halastavi pecsenyekacsa-termelés kialakulása és helyzete | 9 |
| A kacsa tenyésztése, fajtái (Balogh László, Mosonyi Géza) | 16 |
| Kacsatenyésztés | 16 |
| Fontosabb értékmérő tulajdonságok | 20 |
| Szelekciós eljárások | 24 |
| Tenyésztési eljárások | 27 |
| Központi teljesítményvizsgáló állomások | 30 |
| Viselkedésgenetika a kacsatenyésztésben | 31 |
| A kacsa fajtái | 32 |
| A tőkésréce | 32 |
| A magyar kacsa | 32 |
| A magyar nemesített kacsa | 33 |
| A debreceni fehér (hibrid) | 33 |
| A cambell kacsa | 33 |
| Az aylesbury kacsa | 33 |
| A pézsmakacsa | 33 |
| A pekingi kacsa | 34 |
| Hazai hibridek | 36 |
| A Cherry-Valley hibrid | 36 |
| A kacsák takarmányozása (Balogh László) | 39 |
| A kacsák táplálkozásának sajátosságai | 39 |
| Takarmány- és vitaminszükséglet | 42 |
| Törzskacsák takarmányozása | 50 |
| Termelésre előkészítő időszak | 50 |
| Termelőidőszak | 51 |
| Termelésen kívüli időszak | 52 |
| Baromfisiló és készítése | 53 |
| Napos- és növendék kacsák takarmányozása | 53 |
| A kacsák utónevelése és takarmányozása a halastavakon | 54 |
| A halsiló készítése és etetésének eredményei | 56 |
| A tápok beszerzése és kezelése | 59 |
| Törzskacsatartás és -keltetés (Balogh László) | 61 |
| Hagyományos törzskacsatartás | 61 |
| Épületigény és férőhelyszükséglet | 61 |
| Törzspótló kacsa nevelése | 64 |
| Zárt rendszerű törzskacsatartás és törzspótlókacsa-nevelés | 65 |
| A tenyésztojás kezelése | 66 |
| Keltetés | 70 |
| A keltetőgép hőmérséklete | 70 |
| A tojás gépbe rakása, hűtése, forgatása | 71 |
| A kacsatojás és a naposkacsák kvarcolása | 72 |
| Bújtatás, a kikelt kacsák leszedése | 73 |
| A keltetőgépek takarítása, fertőtlenítése | 74 |
| A keltetőgépek karbantartása | 74 |
| A keltető építésének alapelvei | 75 |
| A halastavi pecsenyekacsa-nevelés technológiája (Balogh László) | 76 |
| Naposkacsák válogatása, szállítása | 76 |
| Előnevelés | 77 |
| Épületek és berendezések | 77 |
| Fűtés | 78 |
| Szellőzés | 79 |
| Férőhelyszükséglet | 81 |
| Alomszükséglet | 81 |
| A nevelőépületek higiéniéje, fertőtlenítése | 82 |
| A naposkacsák fogadása és előnevelése | 83 |
| Selejtezés | 86 |
| Az előnevelt kacsák kihelyezése a tóra | 86 |
| Kacsanevelés halastavon | 89 |
| A halastavi pecsenyekacsa-nevelés szarvasi módszere (Mosonyi Géza) | 90 |
| Előnevelés | 91 |
| Utónevelés | 95 |
| Előkészítés szállításra és vágásra (Balogh László) | 98 |
| Kacsa és hal komplex termelése a halastavakon (dr. Kozma Lajos) | 100 |
| A halastavak trágyázása | 102 |
| Műtrágyázás | 102 |
| Szervestrágyázás | 105 |
| Halastavi kacsatartás | 107 |
| A kacsa- és a sertéstrágya összetétele | 113 |
| A halastavi kacsatartás és a természetes hozam összefüggései | 113 |
| A halastó biológiai egyensúlya és a kacsatartás mérete | 122 |
| A halhústermelő főüzemág és a társított üzemágak kapcsolata | 126 |
| Hazai és külföldi tapasztalatok | 127 |
| A kacsatartás előnyei és hátrányai | 127 |
| Nagyüzemi hal- és pecsenyekacsa-termelő modell technológiája | 131 |
| Törzskacsatartás | 134 |
| Keltetőüzem | 135 |
| Előnevelő üzem | 140 |
| Halastavi tartás | 142 |
| A komplex termelés teljes rotációja | 144 |
| Munkaszervezés és díjazás | 146 |
| Törzskacsatartás | 148 |
| Keltetőüzem | 150 |
| Előnevelő üzem | 155 |
| Halastavi nevelés | 155 |
| A komplex termelés értékelése | 160 |
| Állategészségügy (Gooderham, K. R.) | 163 |
| Vírusok okozta betegségek | 164 |
| Baktériumos megbetegedések | 174 |
| Baktérium okozta vérmérgezés | 174 |
| Egyéb baktériumos megbetegedések | 174 |
| Gombák vagy gombatoxinok okozta megbetedések | 185 |
| Paraziták okozta megbetegedések | 189 |
| Protozoák | 189 |
| Többsejtű élősködők | 192 |
| Külső paraziták | 194 |
| Mérgezések | 195 |
| Táplálkokzási hibák okozta rendellenességek | 197 |
| Egyéb megbetegedések | 199 |
| A tenyészkacsák betegségei | 200 |
| Tenyészkacsák elhullását okozó egyéb megbetegedések | 202 |
| Állategészségügyi prevenció (Balogh László) | 203 |
| Irodalom | 205 |
