Bár-ital-tan

A bártender kézikönyve

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Antal B. Gábor: Bár-ital-tan ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	287 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-286-411-2
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető
Miről és kinek készült ez a könyv?	13
Használati útmutató "A szeszes italok" részhez	15
A világ italai	15
Az egységes európai uniós szabályozása	17
Az alkoholtartalom	17
Az italok kínálása, felszolgálása	17
A márkanevek	18
Használati útmutató "A bár" részhez	19
A bár szaknyelv	20
A könyv szóhasználata	20
Az italok, receptek	21
A kiemelet részek	21
A felelős alkoholfogyasztás	22
A szeszes italok
A szeszes italokról általában	25
Az alkohol- és a szeszesital-készítés története, folyamata, avagy miből és hogyan készülnek az italok?	25
A történelem	25
A jelen	26
Az alkohol kémiája	27
Az alkohol alapanyaga	27
Az alapanyagok előkészítése	27
Az erjedés	28
A lepárlás	29
A párlat	32
Az érlelés	32
A keverés, házasítás	33
A párlatok neve	33
A fűszerek és az ízesítés	34
Az ízesítés alapja: a kivonatolás	35
Mit jelent a kommersz?	36
Név- és eredetvédelem, illetve földrajzi eredetmeghatározó törvények	36
A szeszes italok alkoholtartalma	37
Az italok eltarthatósága	37
Az európai szabályok	38
Szeszes ital alapfogalmak	39
Kiemelet szeszesital-kategóriák	41
Italtípusok	42
Eredetvédelem	42
Nemzetközi kölcsönösség	42
Gyümölcs alapú szeszes italok	43
A gyümölcs lelke, a gyümölcspárlat és a pálinka	43
Hogyan készül?	44
Gyümölcs- és ízválaszték	45
A gyümölcspárlatok élvezete	49
A pálinka	49
A bor lelke, azaz a borpárlatok	53
A történelem ködében	53
A cognac	55
Az armagnac	58
A borpárlat, a brandy és a Weinbrand	59
A borpárlatok fogyasztása	60
Egzotikus növényekből készült szeszes italok	63
Az aztékok kincse az agávé, a tequila és a mezcal	63
Az indiánok földjén	63
A modern tequila	66
A mezcal	67
A cukornád bódító leve, a rabszolgák, a kalózok és a tengerészek legendás italai, a rum és társai	70
A rum	70
Egyéb cukornádpárlatok	73
Cachaca	75
Az arrack, arrak, arak, rack, raki, rakija stb.	76
Különleges alapanyagokból készült szeszes italok	77
Méznektár, mézbor vagy mézsör	77
Mézpárlat	77
Bierbrand vagy eau de biére	78
Tipinambur vagy csicsókapárlat	78
Tárnicspárlat	78
Hefebrand vagy seprőpárlat	79
Berenburg vagy Beerenburg	79
Vaekevae gloegi vagy spritglögg	79
Egyebek	80
Gabona alapú szeszes italok	81
A gabona zamata, a gabonapárlat	81
A kelta élet vize, az érlelt gabona, a whisky és a whiskey	82
Skót whisky	83
Ír whiskey	87
Kanadai whisky	87
USA whiskey	87
Whiskyhasználati útmutató	91
Ízesítetlen, avagy semleges szeszes italok	92
A legsemlegesebb ital: a vodka	92
A vodka regényes élete	94
Hogyan használjuk a vodkát?	97
A távol-keleti (gabona, rizs és egyéb alapanyagú) párlatok	98
Ízesített szeszes italok	100
A boróka friss illata, a gin és rokonai	100
A holland típus	100
Az angol gin	102
A gin gyártása	104
Az opálos csillogás, az ánizs ízesítésű italok	105
Az absinthe	105
Az absinthe/abszint ma	107
Az ánizsitalok	108
A fogyasztás	110
A skandináv élet vize, a köményízű párlatok	110
Keserűvel édes az élet, a keserű italok családja	111
Az aperitifek	112
A digestifek	112
A keserűk fogyasztása	113
A likőrök tarka világa	114
A likőrfogyasztás sokoldalúsága	117
Hogyan készül a likőr?	119
Az emulziós likőrök	125
A krémlikőrök	126
A mai ital- és italfogyasztási trendek	128
Bártörténelem, avagy az italfogyasztás és az ivóhelyek története	133
A szeszes italok szerepe	133
A vendéglátás története	135
Az ókor	135
A középkor	136
A reneszánsztól a felvilágosodás koráig	137
Az újkor	137
A kávéházak	138
Az éttermek	138
A gin palace és a pub	139
A western saloon	140
A bár	141
Bártörténelem	142
Az American Bar	142
A korai bártípusok	143
Az amerikai alkoholtilalom kora	143
Az első európai bárok	146
Amerikai és a világ a 20. század második felétől	148
A kocsma, avagy a hazai vendéglátás rövid története	150
A vendégfogadó	150
A kocsma	151
A csárda	152
A modern magyar vendéglátás	152
Bárok itthon	153
Bárélet 1945 után	154
Koktéltörténelem, az italok keverésének története, avagy a kevert italok históriája	155
Az ókor	155
Az európai középkor és újkor	156
A koktél születése és gyermekkora	157
A modern koktél	159
A koktél, avagy mi minden van egy névben és a szakirodalomban	168
A cocktail szó eredete	168
Névmagyarázatok, történetek	168
Nemzetközi koktélszakirodalom	169
A magyar szakirodalom, avagy a hazai koktél- és italkönyvek	171
Az italkeverés, avagy a mixológia alapjai és elvei	175
Az ízlelés alapjai	176
Az italkeverés alapjai	177
Az italfelszolgálás és keverés technikája	178
Mérés, öntés, töltés	178
Mértékegységek	179
Keverési módok, tecnikák	181
Általános italkeverési, gyakorlati, technikai alapszabályok	183
Free style bartending - flair bartending	186
Italcsaládok, avagy a kevert italfajták csoportjai	188
Mi az italcsalád?	188
A kevert italfajták csoportjai	188
Short drinks	190
Medium drinks	192
Long drinks	195
Party drinks	200
Az itallap szerkesztése	203
Az itallapok típusai	203
Az itallapok felépítése	204
A kevert italok leírása	205
A bárbelső	206
A berendezés	206
Front bar	206
Back bar	207
Az alapvető bártípusok	209
A bárfelszerelés	210
Az italok ruhája, avagy a poharak	221
A poharak fontossága	221
A talp nélküli poharak	222
A talpas poharak	223
A forró italos poharak	225
A poharak kezelése	225
A bártender, avagy a "bármunkás", "az italmester" munkája, kötelessége, feladatai	227
Az igazi bartender	229
Általános szabályok	230
Szakmai szempontok	231
A bártender személyes megjelenése, higiéniája	232
A kommunikáció	233
Praktikus tanácsok bártenderek	234
Italreceptek, avagy a világ sokszínűsége	238
Az IBA standard italai	240
Klasszikus avagy standard kevert italok (IBA hivatalos lista)	241
Népszerű kevert italok (IBA hivatalos lista)	252
Korábbi klasszikus vagy kevert standard italok	255
Korábbi klasszikus vagy kevert standard alkoholmentes italok	257
Felhasznált és ajánlott irodalom	258
Könyvek	258
Szakmai szervezetek	261
Törvények, szabályok, előírások	261
Statisztika	261
Mellékletek	262
A legfontosabb szeszes italok alapanyagai szerinti sematikus csoportosítása	262
Italok fajsúlytáblázata	264
Kifejezések, szakkifejezések a bárban, a bárról és a bárok világából	265
A felszolgálás, avagy az italok rendelésénél, készítésénél és felszolgálásánál előforduló szakkifejezések	269
Márkanévmutató	273
Szakmai tárgymutató	279

Témakörök

Antal B. Gábor

Antal B. Gábor műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Antal B. Gábor könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem