Baromfiipari technológia I.

Élelmiszeripari szakközépiskolák tankönyve/Az 1914-1 baromfihús-feldolgozó szakma számára

Szerző

Kiss Attila

Lektor

Mag Pál

Dr. Vecsernyés Károly

Budapest

'Kiss Attila: Baromfiipari technológia I. ' összes példány

Kiadó:	Agrárszakoktatási Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	192 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 15 cm
ISBN:	963-9099-28-7

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
A baromfihús szerepe a táplálkozásban	5
Általános mikrobiológiai és táplálkozás-élettani ismeretek	9
A tápanyagok csoportosítása	9
Az emésztés, a felszívódás folyamata az ember szervezetében	12
Emésztés	14
Felszívódás	18
Kiválasztás	19
Mikrobiológiai ismeretek	20
A mikroorganizmusok sejtjeinek szerkezete	22
A mikroorganizmusok kémiai összetétele	23
A mikroorganizmusok életfeltétele	24
A mikroorganizmusok életjelenségei	27
A mikroorganizmusok szaporodása	30
A mikroorganizmusok életműködésének szabályozása	32
Mikrobás élelmiszerromlások	33
Mikrobás ételmérgezések	34
Ellenőrző kérdések	35
A baromfifajok általános ismertetése	37
Tyúkfélék	38
Pulykafajták	40
Gyöngyösfajták	41
Vízibaromfi-félék	42
A baromfifélék szervezeti felépítése	45
A mozgás szervrendszere	46
Csontrendszer	46
A baromfifélék izomzata	47
Az emésztőszervek rendszere	48
A baromfi kültakarója	49
A baromfifajok testtájai	51
Az élő baromfi minősítése	55
A baromfi minőségét befolyásoló tényezők	58
Állat-egészségügyi ismeretek	63
A helytelen baromfitartás okozta megbetegedések	64
A takarmányozási hibákból eredő betegségek	65
Fertőző betegségek	67
Az élősködők (paraziták) okozta betegségek	70
Az élőbaromfi-félék felvásárlása, szállítása, átvétele	73
Az élőbaromfi-félék felvásárlása	73
Átvétel a termelő telephelyén	77
Átvétel a feldolgozó telephelyén	78
A feldolgozó telephelyén történő átvétel, vágás utáni minősítés alapján	78
Az élő baromfi szállítása	80
Az élő baromfi átvétele a feldolgozó telephelyén	83
Szállítási veszteségek és az azt befolyásoló tényezők	87
Ellenőrző kérdések	88
Az elsődleges feldolgozás technológiája	91
A baromfifeldolgozó üzemek telepítése, technológiai elrendezése	91
A baromfifeldolgozó vonal teljesítménye, kapacitása, termelékenységi mutató	94
Technológiai paraméterek	105
A baromfiipar legfontosabb termelési mutatószámai	106
A függesztés és jelentősége. A különböző függesztési módszerek	107
A kábítás élettani hatása, szükségessége, kábítási módok	116
A baromfi vágása	123
A véreztetés	128
A baromfi forrázása	132
Lágy forrázás	132
Félkemény forrázás	133
Kemény forrázás	134
A baromfi kopasztása	145
Hengeres kopasztógépek	147
Gumiujjas kopasztógépek	150
A baromfi perzselése	162
A baromfitest mosása	164
A baromfi bontása (zsigerelés)	166
Ellenőrző kérdések	174
A penumatikus szállítás technológiája	179
Ellenőrző kérdések	182
A baromfiipar higiéniai előírásai	183
Üzemi higiénia	184
Személyi higiénia	186
Áruhigiénia	188
Fertőtlenítés, fertőtlenítőanyagok	191
Ellenőrző kérdések	193

Témakörök

Kiss Attila

Kiss Attila műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kiss Attila könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem