| A magyar nemzeti konyha | 5 |
| Hazánk tájegységeinek étkezési szokásai, ünnepi hagyományai | 7 |
| Észak-Magyarország | 8 |
| Alföld | 9 |
| Dunántúl | 10 |
| Érdekességként egy somogyi lakodalom étrendje | 12 |
| Hazai gasztronómiai hagyományok | 13 |
| A disznóvágás ételei | 15 |
| Ormánsági stifolder | 15 |
| Baranyai sváb stifolder | 15 |
| Szögedi csípős paprikás házi szalámi 1. | 16 |
| Szögedi házi szalámi 2. | 16 |
| Zalai börkés szalámi | 16 |
| Csabai kolbász 1. | 17 |
| Csabai kolbász 2. | 17 |
| Erdélyi szalámi 1. | 17 |
| Erdélyi szalámi 2. | 18 |
| Alföldi paprikás szalámi | 18 |
| Nyírségi krumplis szalámi | 18 |
| Lellei sonkaszalámi | 19 |
| Keceli csülöksonka | 19 |
| Gömböcök, szajmókák | 19 |
| Baranyai svártli | 19 |
| Eredeti sváb svártli | 20 |
| Mecseki szajmóka | 20 |
| Sváb kacsabögy | 20 |
| Pécsmelléki szajmóka | 21 |
| Zsidó libaszalámi | 21 |
| Siófoki "fele liba, fele ló" szalámi | 21 |
| Kasy lószalámi | 22 |
| Velős hurka (erdélyi recept) | 22 |
| Tolnay sváb húsos hurka | 22 |
| Sváb húsos hurka | 23 |
| Györkönyi húsos hurka | 23 |
| Etei tüdős hurka | 23 |
| Gyéresi hütyü | 24 |
| Felvágottak, kolbászok - és ami kimaradt | 24 |
| Somogyi csípős felvágott | 24 |
| Debreceni kolbász | 25 |
| Gyulai kolbász | 25 |
| Sült vér (baranyai recept) | 25 |
| Debreceni paprikás szalonna | 26 |
| Balatoni kocsonya | 26 |
| Iregi füstölt kocsonya | 26 |
| Zalai rizses véres hurka | 27 |
| Pacsai tejes véres hurka | 27 |
| Nyírségi zsemlés véres hurka | 27 |
| Alföldi véres hurka | 28 |
| Régi szegedi hideg májas | 28 |
| Csécsi vagy abált szalonna | 28 |
| Erdélyi szalonna | 29 |
| Kolozsvári szalonna | 29 |
| Bácskai májas hurka | 29 |
| Bácskai véres hurka | 30 |
| Bácskai véres hurka belsőséggel | 30 |
| Bőrketekercs | 31 |
| Széplaki töltött csülöktekercs | 31 |
| Levesek | 32 |
| Tokaji puttonyos leves kenyérrel és mazsolával | 32 |
| Magyaros karalábéleves | 32 |
| Tejleves | 32 |
| Paprikaleves | 33 |
| Nyírségi gombócleves | 33 |
| Piros leves | 33 |
| Csárdás leves | 34 |
| Beregi kelkáposztás bableves füstölt csülökkel | 34 |
| Gubacsi bableves körömmel | 34 |
| Bableves döbrentei módon | 35 |
| Fejtettbab-leves szabolcsi módra | 35 |
| Székely leves | 35 |
| Jókai-bableves | 36 |
| Palóc leves | 36 |
| Somodi tárkonyos borjúleves | 37 |
| Őrségi legényfogó káposztaleves | 37 |
| Cigánycsorba | 37 |
| Parasztcsorba | 38 |
| Somlói kukoricás szegy | 38 |
| Budai húsos leves | 38 |
| Gemenci fácánleves | 38 |
| Májgombócbetét | 39 |
| Bakonyi betyárleves | 40 |
| Vecsési leves | 40 |
| Hegyvidéki babgulyás | 40 |
| Alföldi kaszásleves | 41 |
| Szebeni húsleves | 41 |
| Csirkeleves korpaciberével | 42 |
| Gyéresi malacaprólék-leves | 42 |
| Tordai fokhagymaleves | 42 |
| Berbécscsorba (erdélyi) | 43 |
| "Pátyi" lencseleves | 43 |
| Dombrádi bableves | 43 |
| Tarnói habart bableves | 44 |
| Fácánhúsleves | 44 |
| Hédervári galambleves | 45 |
| Balatonedericsi húsvéti sonkaleves | 45 |
| Hortobágyi "gyümölcsleves" | 46 |
| Velemi bableves | 46 |
| Pilisi húsvéti bárányleves | 46 |
| Nyírbogdányi húsosfazék | 47 |
| Pandúrleves | 47 |
| Somfai kenyérleves | 48 |
| Cibereleves | 48 |
| Koldustáska-leves | 48 |
| "Lábatlan tyúk" leves | 49 |
| Poéka-leves | 49 |
| Tárkonyos pityókaleves (burgonyaleves) | 50 |
| Suhintott leves | 50 |
| Keszőceleves | 50 |
| Gyergyói cibereleves bárányhússal | 51 |
| Székely tárkonyleves libatepertős galuskával | 51 |
| Szebeni korhelyleves | 52 |
| Erdélyi csirkeleves korpaciberével | 52 |
| Erdélyi fokhagymaleves | 52 |
| Szegedi gulyáscsirke | 53 |
| Szegedi káposztás-kolbászos leves | 53 |
| Csornói vegyes leves | 54 |
| Hegyaljai borleves gyűszűfánkkal | 54 |
| Főételek | 54 |
| Tisza menti legényhús | 54 |
| Petneházi sertésborda | 55 |
| Mátraderecskei töltött dagadó | 55 |
| Mátrai káposztás malacgulyás | 56 |
| Dunakeszi káposzta disznótorossal | 56 |
| Verpeléti füstölt húsos káposzta | 57 |
| Kalotaszegi libahúsos káposzta | 57 |
| Pesti kolbászos rakott krumpli | 58 |
| Sükösdi libaaprólék-pörkölt | 58 |
| Csongrádi malacpörkölt | 59 |
| Veszprémi cipóban sült csülök | 59 |
| Alföldi toros káposzta | 59 |
| Csíki gulyás | 60 |
| Veszprémi rucás káposzta | 60 |
| Disznótoros sváb töltött káposzta | 60 |
| Felcsúti kakaspörkölt | 61 |
| Szakcsi fokhagymás csirkecomb | 61 |
| Erdélyi rablóhús | 61 |
| Kenderesi húsos gombóc | 62 |
| Pirított borjúérmék magyarosan | 62 |
| Magyaróvári borjúborda | 63 |
| Lencsesólet | 63 |
| Pincehelyi lecsós töltött paprika | 63 |
| Csángó rostélyos | 64 |
| Pusztaszeri sertésflekken | 64 |
| Erdélyi fatányéros (eredeti recipe) | 64 |
| Kondási tüskepecsenye | 65 |
| Dobrudzsai ürühús | 65 |
| Kőszegi borjújava edényben | 65 |
| Lecsós bab tésztával | 66 |
| Kolozsvári karikás krumpli | 66 |
| Sárosdi ürgepörkölt | 67 |
| Csuszás lecsó (köretként is finom) | 67 |
| Nyírségi cigánypörkölt | 67 |
| Kosdi marhapörkölt | 68 |
| Szentesi belsőségpörkölt | 68 |
| Csopaki pincepörkölt | 68 |
| Mezőtúri marhapörkölt bográcsban | 69 |
| Pusztavacsi vörösboros marhapörkölt a szabadban | 69 |
| Isaszegi lábas pörkölt | 70 |
| Bakonyi fácánmell | 70 |
| Alföldi nyúlpaprikás sonkás galuskával | 70 |
| Egri vadmalacpörkölt | 71 |
| Pilisi vörösboros vaddisznópörkölt | 71 |
| Dombóvári farkapörkölt | 72 |
| Tökepörkölt (herepörkölt) | 72 |
| Betyáros "boldogi" tarhonya | 72 |
| Bácskai sertéstokány | 73 |
| Őrségi pásztortarhonya | 73 |
| Erdélyi burgonya | 74 |
| Öhöm (öhön) (tarhonyás) | 74 |
| Bugaci sertéssült mártással | 74 |
| Paprikás krumpli (krumplipaprikás, paprikás burgonya) | 75 |
| Slambuc (pásztorok étele) | 75 |
| Slambuc, vagy kunsági öreglebbencs | 75 |
| Tiszai "lacipecsenye" bográcsban | 76 |
| Balatonakarattyai töltött csirke | 76 |
| Badacsonyi libasült | 77 |
| Bakonyi zsiványpecsenye | 77 |
| Balatonedericsi borjúszeletek | 78 |
| Kunsági sertésborda | 78 |
| Kecskeméti sertésborda | 78 |
| Leveleki bundás karaj | 79 |
| Csongrádi apróhús | 79 |
| Felvidéki göngyölt felsál | 79 |
| Káposztás paszuly | 80 |
| Káposztás sertésláb | 80 |
| Bakonyi gombás csülök | 80 |
| Szabolcsi almás sertésszeletek | 81 |
| Borsodi sonkás pecsenye | 81 |
| Debreceni töltött csülök | 82 |
| Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával | 82 |
| Töltött dagadó falusiasan | 82 |
| Vincellér töltött sertésdagadója | 83 |
| Pécsváradi hústekercs | 83 |
| Baranyai karaj | 84 |
| Bátaszéki sertésborda | 84 |
| Bihari bundás karajszeletek | 84 |
| Göcseji pecsenye | 85 |
| Óvári sertésborda | 85 |
| Pásztorborda | 86 |
| Serpenyős pusztasteak | 86 |
| Szabolcsi karaj | 86 |
| Szegedi sertésborda | 86 |
| Hortobágyi sertésborda | 87 |
| Makói karaj | 87 |
| Soproni sertésoldalas | 87 |
| Kalocsai sertésborda | 88 |
| Vecsési sertésborda | 88 |
| Budai töltött karaj | 88 |
| Lencsepüré debreceni karajjal | 89 |
| Bácskai rizses hús | 89 |
| Pápai sertéspecsenye | 89 |
| Alföldi húsgombóc | 90 |
| Kalocsai sült oldalas | 90 |
| Nógrádi oldalas | 90 |
| Fehérgyarmati sertésoldalas | 91 |
| Dorozsmai bicskás pecsenye | 91 |
| Eperjesi babos hús | 91 |
| Vecsési káposztás bab | 92 |
| Sólet (vagy csólent) | 92 |
| Zalai finom falatkák | 93 |
| Alföldi "tüskés" hús | 93 |
| Beregi szűzpecsenye | 93 |
| Gemenci májas tarjaszeletek | 94 |
| Kanizsai rakott hús | 94 |
| Magyaróvári vagdalt hús | 94 |
| Somogyi kolbászkák | 95 |
| Tokaji pecsenye | 95 |
| Csongrádi rakott hús | 96 |
| CSurgói sertésszelet | 96 |
| Dömsödi májas hús | 97 |
| Hortobágyi aprópecsenye | 97 |
| Tanyasi tarhonyás hús | 97 |
| Dörgicsei töltike | 98 |
| Tiszaháti töltött káposzta | 98 |
| Sóskúti sertéssült | 99 |
| Szalkai töltött csirke rizibizivel | 99 |
| Csopaki pecsenye | 100 |
| Egerszóláti káposztás jérce | 100 |
| Egri menyecskés sertésborda | 101 |
| Fertődi rostélyos | 101 |
| Hajdúkáposzta | 102 |
| Burgonyás libanyak | 102 |
| Fóti töltött paprika | 102 |
| Szabolcsi paradicsomos töltikék | 103 |
| Libahurka kukoricakásával és libatepertővel | 103 |
| Kakaspörkölt túrós csuszával | 104 |
| Kucurapörkölt | 105 |
| Ormánsági húsos krumpli | 105 |
| Pomázi zúza kacsazsírral | 105 |
| Hortobágyi marhatokány | 106 |
| Cenki magyaros töltött paprika | 106 |
| Soproni majoránnás marhaszelet | 107 |
| Kunmajsai birkapecsenye | 107 |
| Parasztgulyás | 107 |
| Tamási párolt birkapecsenye | 108 |
| Szajoli pásztorcsupru cseréptálban | 108 |
| Mezőhegyesi pásztorpörkölt | 109 |
| Rakott krumpli erdőkertesi módon | 109 |
| Szepezdi pulykamellrizottó | 109 |
| Kondorosi zúzarizottó | 110 |
| Dunavarsányi rizsgombócok | 110 |
| Havasi vetrece puliszkával | 111 |
| Inárcsi vesés borjú | 112 |
| Aranyosi káposzta | 112 |
| Hargitai sertésborda | 112 |
| Gödi kemencés káposzta | 113 |
| Göcseji pecsenye | 114 |
| Erdélyi rakott káposzta | 114 |
| Kalocsai rostélyos | 115 |
| Mátraderecskei vaddisznófej | 115 |
| Bakonybéli vaddisznócomb | 116 |
| Csopaki marhafelsál | 116 |
| Széchenyi "grófi" rostélyos | 117 |
| Eszterházy-rostélyos | 117 |
| Putnoki böllérmáj | 118 |
| Bükki sült borjúmáj | 118 |
| Csopaki töltött bojrúszegy | 118 |
| Sertésborda börzsönyi módra | 119 |
| Debreceni karaj (debreceni kolbászos karajjal) | 119 |
| Egerszegi bújtatott karaj | 120 |
| Szarvasi májszeletek | 120 |
| Makói csíkozott máj magyarosan | 121 |
| Nyírségi tarhonyás malac | 121 |
| Sóstói sertéstekercs | 122 |
| Szatmári kanászok pecsenyéje | 122 |
| Nyírségi töltött báránycomb | 122 |
| Házi nyúl várdai módra | 123 |
| Mátraderecskei vörösboros vaddisznósült | 123 |
| Vaddisznóborda "tokaji" módra | 124 |
| Váradi szarvasgerinc | 124 |
| Györkönyi disznótoros töltött káposzta | 125 |
| Tiszalöki ököruszály vadasan | 125 |
| Csopaki tejfölös ököruszály | 126 |
| Tejfölös ököruszály | 126 |
| Petőházi gombás ököruszály | 126 |
| Bácskai lecsós rostélyos | 127 |
| Bátaszéki pecsenye | 127 |
| Hagymás rostélyos | 128 |
| Szabolcsi rakott felsál | 128 |
| Ungvári csavart pecsenye | 128 |
| Vadas marhahús | 129 |
| Villányi borban párolt borjúhús kucsmagombával | 129 |
| Szamos menti töltött paprikás túrós galuskával | 130 |
| Szatmári töltött káposzta | 130 |
| Nyírségi göngyölt szűzpecsenye | 130 |
| Vincellér szőlős-mustos pecsenyéje | 131 |
| Zengői töltött rostélyos | 131 |
| Fűzfői primőr töltött tök | 132 |
| Háromszéki csirkés palacsinta | 132 |
| Hortobágyi húsos palacsinta | 132 |
| Nyárlőrinci tutajos (alföldi pásztorétel) | 133 |
| Ballószögi pirított sertésmáj | 133 |
| Kerekegyházi savanyú máj | 134 |
| Bujáki velős pacalpörkölt | 134 |
| Mátraházi velős-erdei gombás pacalpörkölt | 135 |
| Tehénpörkölt bendővel | 135 |
| Nyírbátori káposztás pacal | 135 |
| Somlyói borókás, erdei gombás pacal | 136 |
| Savanyú pacal (sváb recept) | 136 |
| Kunbajai rántott pacal | 136 |
| Pacal bajaiak kedvére | 137 |
| Őrségi göngyölt pacal | 137 |
| Sváb pacal-lencse saláta | 137 |
| Veszprémi borjúfodor | 138 |
| Szatymazi kacsasült almával | 138 |
| Halételek | 139 |
| Bajai "vörösboros" halászlé | 139 |
| Bajai halászlé 2. | 139 |
| Bajai halászlé 3. | 140 |
| Al-dunai halászlé | 140 |
| Öreghalász-lé | 141 |
| Boszorkány-szigeti batuys halászlé | 141 |
| Nagybaracskai halászlé Sóbri Jóska módra | 142 |
| Kunsági halgombócleves amurból, busából | 142 |
| Halleves alföldiesen, amurból | 142 |
| Maros menti halleves | 143 |
| Amur, busa felvidéki módra | 143 |
| Amur, busa újvidéki módra | 144 |
| Cigányhal a szamos-parton | 144 |
| Csukapörkölt bajaiasan | 144 |
| Máramarosi töltött csuka | 145 |
| Halásztelki ruszli (ecetes, pácolt apró hal) | 145 |
| Halas kolbászkák | 146 |
| Kemencés tejfölös pisztráng | 146 |
| Marosmelléki magyaros halgombócleves | 147 |
| Kalocsai pontyderék | 147 |
| Makói haltepertő | 147 |
| Ponty szolnokiasan | 148 |
| Magyaróvári halfilé | 148 |
| Balatoni halászlé | 149 |
| Hortobágyi halászlé | 149 |
| Nagykanizsai halászlé | 149 |
| Tiszai halászlé | 150 |
| Dunai halászlé vegyes halból | 150 |
| Paksi halászlé | 150 |
| Dunakömlődi halászlé 1. | 151 |
| Dunakömlődi halászlé 2. | 151 |
| Dunapentelei halászlé | 151 |
| Bácskai halászlé | 152 |
| Révfalusi regős halászlé | 152 |
| Szentendrei ponty gombás-fűszeres mártással | 153 |
| Lillafüredi pisztrángpástétom | 153 |
| Mátrai párolt pisztráng | 153 |
| Pontypaprikás | 154 |
| Amurpaprikás | 154 |
| Gombás halászlé | 154 |
| Kasosi kárászhalászlé | 155 |
| Lőrinci roma kárászlé | 155 |
| Amur paprikásan | 156 |
| Rácponty | 156 |
| Ráchal | 156 |
| Fogasfilé bakonyi módra | 157 |
| Tejfölös ponty | 157 |
| "Vörös" hátszegi ponty | 157 |
| "Fehér" hátszegi hal | 158 |
| "Decski" harcsa kékre főzve | 158 |
| "Etei" káposztás csuka | 158 |
| Dorozsmai molnárponty 1. | 159 |
| Dorozsmai molnárponty 2. | 159 |
| Pisztráng nyárson sütve | 159 |
| Pincehelyi angolna nyárson sütve | 160 |
| Kocsonyázott pisztráng "tokaji" módon | 160 |
| Kőszegi pisztráng mandulával sütve | 161 |
| Túri halkocsonya | 161 |
| Magyaros, tiszai pontykocsonya | 162 |
| Különleges ételek - eljárások, -sütések | 163 |
| Pacalleves (bugaci) | 163 |
| Szatmári pikáns pacalleves | 163 |
| Pacalleves kolozsváriasan | 164 |
| Pacalgombócleves | 164 |
| Sárközi (sárban sült) kárász | 164 |
| Sóvári (agyagban sült) csirke | 165 |
| Disznótoros kenyérben | 165 |
| Pusztai köcsögös babgulyás | 165 |
| Babcsuszpájz | 165 |
| Puliszka | 166 |
| Erdélyi burgonya | 166 |
| Sült hagyma | 166 |
| Röszti burgonya | 167 |
| Kiske | 167 |
| Pipice | 167 |
| Gánica | 168 |
| Péceli tepertős vakarcs | 168 |
| Kapocsi "tárhoná" | 168 |
| Nokedli (galuska) | 169 |
| Hajdunarizottó | 169 |
| Fejtett bab debreceni módon | 169 |
| Lacsaú | 170 |
| Berki almás vörös káposzta | 170 |
| Parasztreggeli | 170 |
| A diszkosz | 171 |
| Birkasült rejtve | 171 |
| Szalonnák nyárson | 171 |
| Hasaalja szalonna nyárson, krumplival | 171 |
| Töpörtyűs (haluska) galuska | 172 |
| Töpörtyűs gombóc | 172 |
| Hagymás hurkasaláta | 172 |
| Beregi májjal töltött húsos táska | 173 |
| Cseszneki palacsinta | 173 |
| Almás hajdinapalacsinta | 173 |
| Bugaci palacsinta | 174 |
| Gyáni káposztás palacsinta | 174 |
| Kalotaszegi babos palacsinta | 174 |
| Sóstói palacsintafelfújt | 175 |
| Véres hurkás kókai-palacsinta | 175 |
| Bácskai palacsinta | 175 |
| Tésztafélék (sósak, édesek) rétesek | 176 |
| Alap-nyers rétestészta | 176 |
| Káposztás rétes | 176 |
| Hurkás rétes | 176 |
| Túrós rétes | 177 |
| Jászsági ostoros rétes | 177 |
| Kapros túrós rétes | 177 |
| Zöldséges rétes | 178 |
| Velős rétes | 178 |
| Lisztes rétes (rántásos rétes) | 178 |
| Fokhagymás rántásos rétes | 178 |
| Gombás rétes | 179 |
| Túrós-meggyes rétes | 179 |
| Túrós-barackos rétes | 179 |
| Tökös-almás rétes | 179 |
| Meggyes-mákos rétes | 180 |
| Májas rétes | 180 |
| Babrolád | 180 |
| Kecskeméti barackpuding | 180 |
| Becsei sajtos kifli | 181 |
| Babkrém | 181 |
| Csíki tepertős pogácsa | 182 |
| Káposztás-libatöpörtyűs pogácsa | 182 |
| Pankotai túrós pogácsa | 182 |
| Alföldi krumplispogácsa parasztosan | 183 |
| Szigetvári aludttejes burgonyás pogácsa | 183 |
| Csömöri töpörtyűs pogácsa (leveles) | 183 |
| Kolozsvári kürtőskalács | 183 |
| Variációk | 184 |
| Kunsági (alap) palacsintarecept | 184 |
| Péli (alap) palacsintarecept | 184 |
| Szentgyörgyi palacsinta | 185 |
| Egri gömbpalacsinta | 185 |
| Szepezdi almás rántott palacsinta | 185 |
| Pákozdi túrós rántott palacsinta | 186 |
| Csóri lángoló túrós palacsinta | 186 |
| Kamaraerdei lángoló diós palacsinta | 186 |
| Császármorzsa 1. (smarni) | 187 |
| Császármorzsa 2. (smarni) | 187 |
| Bécsi "monarchia" császármorzsa | 187 |
| Sztrapacska | 188 |
| Juhtúrós sztrapacska ("tóthaluska") | 188 |
| Puliszkafészek pásztorok kedvére | 188 |
| Göcseji juhtúrós puliszka | 189 |
| Bábolnai juhtúrós kapros csusza | 189 |
| Vecsési káposztás tészta (káposztás kocka) | 189 |
| Hidasi káposztás palacsinta | 189 |
| Dombrádi hájas pogácsa | 190 |
| Zalai hájas | 190 |
| Győri almás túrótorta | 190 |
| Boszorkánypogácsa | 191 |
| Darált tészta | 191 |
| Házikenyér-félék | 192 |
| Házi kenyér (fehér kenyér) | 192 |
| Házi félbarna kenyér (almás rozskenyér) | 192 |
| Magos házi kenyér (napraforgómagos kenyér) | 192 |
| Zsúrkenyér | 193 |
| Pirított hagymás kenyér | 193 |
| Lepénykenyér (ősi) | 193 |
| Kenyérben sült sonka | 194 |
| Ősanyáink lángosa | 194 |
| Ébresztős, reggeli lángos | 194 |
| Mártások - krémek - pástétomok | 195 |
| Meggyszósz (meggymártás) | 195 |
| Egresmártás | 195 |
| Bercy-mártás | 195 |
| Magyaros tökfőzelék | 196 |
| Magyaros zöldbabfőzelék | 196 |
| Zalai májpástétom | 196 |
| Kisbéri májpástétom | 197 |
| Csongrádi fejpástétom | 197 |
| Nyelvpástétom | 197 |
| Erdélyi pástétom | 197 |
| Tepertőkrém (töpörtyűkrém) | 198 |
| Klasszikus magyar saláták | 198 |
| Öntött fejes saláta (dédi receptje) | 198 |
| Vincellér fejes saláta | 198 |
| Polgári vacsora saláta | 199 |
| Badacsonyi szőlősaláta | 199 |
| Forrázott paprikasaláta | 199 |
| Rázott uborkasaláta | 200 |
| Tejfölös uborkasaláta (nagyi szerint) | 200 |
| Forralt vizes káposztasaláta | 200 |
| Ecetes üveges paprika | 200 |
| Marinált üveges pritaminpaprika | 201 |
| Húsleveses torma | 201 |
| Szalonnához sózott paprikás hagyma | 201 |
| Ecetes hagymasaláta | 201 |
| Hagymás, ecetes virslisaláta | 202 |
| Hagymás, ecetes krumplisaláta (hagymás burgonyasaláta) | 202 |
