Athén

Gasztronómia egy 4000 éves városban

Szerző

Budapest

Kiadó:	Holnap Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2010
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	128 oldal
Sorozatcím:	Ízek városa
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 10 cm
ISBN:	978-963-346-888-3
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Egy kis történelem	5
Antik ízek	13
Káposztaleves	14
Cukkini tojással	14
Csicseriborsó gránátalmával	15
Zellerpüré	15
Garnélarák mézes mázzal	16
Ingola feketeeper-szósszal	16
"Müma" csirkével	17
Csirke fehér szószban	18
Illatos csirke	19
Birkacsepleszbe (fátyolhájba) tekert máj	19
Hideg hússaláta	20
Sült bárány vagy kecskegida	21
Mézes lepény szezámmaggal	22
Bizánci konyha	23
Sült birkasajt hagymával	24
Húsos lepény	25
Csirke lencsével	25
Rozmaringos csicseriborsó	26
Sült malc	26
Olajban sült sütőtök	27
Mézes bor	27
Sült bonito savanyú szőlőszósszal	28
Fokhagymakrém	28
Elaiogaron szósz	29
Töltött füge	29
Melaszos lepénykék	30
Túrós lepénykék	30
Előételek	31
Bundás sajt (tiri szágánáki)	32
Szőlőlevél-töltike (dolmádákiá)	32
Sajtos töltikék (tiropitákiá)	33
Húsos töltikék (kreátopitákiá)	34
Dip-szerű előételek
Padlizsánsaláta (melitzánoszálátá)	34
Ikrasaláta (tárámoszálátá)	35
Tzátziki (fokhagymás-uborkás joghurtszósz)	35
Fokhagymamártás (szkordáliá)	36
Előételek hüvelyesekkel
Babsaláta (fászólia szálátá)	36
Rakott óriásbab (gigántesz pláki)	37
Sárgaborsókrém (fává)	38
Előételek a "tenger gyümölcseiből"
Polip (htápódi)	38
Fekete kagylós rizs (midopiláfo)	39
Cserépben sült garnélarák (gáridesz szágánáki)	40
Tojásos előételek
Paradicsomos rántotta (sztrápácádá)	41
Rántotta fetával (omeletá me fetá)	41
Rántotta csirkemájjal (omeletá me szikotákiá pulión)	42
Rántotta krumplivan (omeletá me pátátesz)	42
Levesek	43
Pacalleves (pácász)	44
Paradicsomleves (tomátószupá)	44
Sűrű halleves (bujábesszá)	45
Zöldségleves (hortószupá)	46
Húsleves (kreátószupá)	46
Levesek hüvelyesekből
Bableves (fászoládá)	47
Lencseleves (fákesz szupá)	47
Csicseriborsó-leves (szupá revithiá)	48
Citromos-tojásos habarású levesek
Tyúkleves (kotószupá)	49
Halleves (pszárószupá)	50
Saláták	51
Nyers saláták
Parasztsaláta vagy görög saláta (horiátiki szálátá)	52
Paradicsomos uborkasaláta (angurodomatoszálátá)	53
Téli káposztasaláta (himoniátiki láhánoszálátá)	53
Konstantinápolyi vegyes saláta (politiki szálátá)	54
Főtt saláták
Céklasaláta (patzaroszálátá)	54
Főtt cukkinisaláta (kolokithákiá szálátá)	55
Krumplisaláta (pátátoszálátá)	55
Karfiolsaláta (kunupidi szálátá)	56
Meleg póréhagyma-saláta (zeszti szálátá me prászá)	57
Mangoldsaláta (szálátá szeszkulá)	58
Húshagyó zöldséges egytálételek	59
Rakott zöldség (briám)	60
Töltött padlizsán (melitzánesz imám)	61
Töltött paradicsom és paprika (domátesz ke piperiesz jemisztesz)	62
Paradicsomos zöldbab (fászolákiá jáhni)	63
Spenótos rizs (szpánákórizo)	64
Konstantinápolyi articsóka (ángináresz á lá politá)	65
Póréhagyma zellerrel (prászoszelino)	66
Rétes-lepények	67
Sajtos rétes (tirópitá)	68
Spenótós-sajtos rétes (szpánákotirópitá)	69
Cukkinis-sajtos rétes (kolokithotirópitá)	70
Póréhagymás-sajtos rétes (prászotirópitá)	70
Szezámmagos-póréhagymás rétes (prászotirópitá ne szuszámi)	71
Húsos rétes (kreátópitá)	72
A tenger ajándékai	73
Roston sült hal (pszári szti szhárá)	74
Tepsiben sült hal (pszári szto tápszi)	74
Hal Szpetszesz-szigeti módra (pszári á lá szpeciótá)	75
Kardhal nyárson (xifiász szuvláki)	76
Ingola fokhagymamártással (gáleosz szkordáliá)	77
Marinírozott vörös márna (bárbuniá márinátá)	77
Sózott tőkehal tepsiben (bákáliárosz szto furno)	78
Sózott tőkehal fokhagymamártással (bákáliárosz szkordáliá)	78
Sült kalmár (szupiesz tigánitesz)	79
Töltött kalmár (szupiesz jemisztesz)	79
Tintahal spenóttal (kálámárákiá me szpánáki)	80
Sült fekete kagyló (midiá tigánitá)	80
Paradicsomos garnélarák rizzsel (gáridesz me rizi)	81
Polip rigatónival (htápodi me rigatóni)	82
Szárnyasok	83
Sült csirke (kotópulo pszitó)	84
Paradicsomos csirke (kotópulo kokkinisztó)	84
Csirke tésztával (kotópulo me hilopitesz)	85
Csirke okrával (kotópulo me bámiesz)	86
Csirke vörösborral (kotópulo krászáto)	87
Citromos csirke (kotópulo lemonáto)	87
Fürj rizzsel (ortiki me piláfi)	88
Húsételek	89
Rablóhús bárányból (exohikó)	90
Bárány tepsiben (árnáki szto furno)	91
Papírban sült báránycomb (árnáki szto hárti)	91
Bárány articsókával (árnáki me ángináresz)	92
Bárány reszelt tésztával (árnáki gyuveci)	93
Rizses bárány (árnáki kokkinisztó me rizi)	93
Citromos bárány (árnáki lemonáto)	94
Zöldséges bárány (árnáki frikásze)	94
Paradicsomos bárány (árnáki kokiniszto)	95
Szurokfüves birkamáj (szikotákiá rigánátá)	96
Részeg csemege (bekri mezesz)	96
Borjúhús cukkinivel (kreász me kolokithákiá)	97
Sertéslapocke zellerrel (hirinó me szelino)	97
Paradicsomos marhafartő padlizsánágyon (hünkar begendi)	98
Darált hússal készült ételek
Húsos töltött paradicsom (domátesz jemisztesz me kimá)	99
Húsos töltött padlizsán (pápucákiá)	100
Muszáká (rakott padlizsán)	101
Citromos töltött káposzta (láhánodolmádesz)	102
Fasírt roston (biftekákiá szti szhárá)	103
Olajban sült kis kerek fasírtok (keftedesz)	103
Rizses húslabdák citromos szószban (szutzukákiá szmirneiká)	105
Rakott makaróni (pászticio)	106
Édességek	107
Mézes fánkocskák (lukumádesz)	108
Mustkrém (musztálevriá)	108
Szirupos édességek
Baklava	109
Galaktobureko (tejkrémes rétes)	110
Diós lepény (káridópitá)	110
Halvasz	111
Kanalas édességek
Viszino gliko (meggy)	111
Portokáli gliko (narancs)	112
Ünnepi fogások	113
Húsvét
Citromos bárányleves (májiricá)	114
Nyárson sült bárány (árni szti szúvlá)	115
Nyárson sült báránybelsőség (kokoreci)	116
Húsvéti sütemény (pászháliná kulurákiá)	116
Húsvéti kalács (pászhálinó cureki)	117
Karácsony-Újév
Töltött pulyka (jemiszti gálopúlá)	118
Nyárson sült malac (gurunópulo szti szúvlá)	118
Diós-mézes sütemény (melomákároná)	119
Mandulás sütemény (kurábiedesz)	120
Újévi lepény (vászilópitá)	120
Hasznos tudnivalók	121

Témakörök

Berki Manuela

Berki Manuela műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Berki Manuela könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem