Húsipari gépek

Előszó

A tananyag mint alapismeretre elsősorban a Gép- és műszerismeretre épül. Az ebben a tárgyban megismert alapfogalmak szükségesek a szakmai gépek működésének megértéséhez, az itt tárgyalt gépelemekből épülnek fel a húsipari gépek. A szakmai gépekkel elvégezhető műveleteket a szakágazati technológia tárgyalja. A technológia és a gépismeret szorosan összetartoznak. A húsipari gépeket technológiai sorrendben tárgyaljuk, kivételt csak akkor teszünk, ha ugyanazt a gépet több technológiai műveletben használják. A húsipari gépek kezelését, egyszerűbb karbantartási munkáit a Gépműhelygyakorlat c. tárgy ismerteti. A gépek alapos megismerése azért fontos, mert a húsiparban nagyarányú műszaki fejlesztés van folyamatban, és a kézi munkát egyre több műveletben váltja fel a gép.
A húsipari gépek csoportosítását az 1. ábra mutatja. A technológiai sorrendet követve előbb az állatvágás gépeit ismerjük meg a melléktermék-feldolgozó gépekkel együtt (elsődleges feldolgozás). A húsfeldolgozó-gépeket két nagy csoportra osztjuk: töltelékes árukat gyártó gépek és dobozolt készítményeket gyártó gépek. Megismerjük a hőkezelés, majd az árutárolás és a csomagolás gépeit. A tananyag elején a kapcsolódó általános ismereteket foglaljuk össze, a végén pedig a megismert gépekkel berendezett üzemeket mutatunk be.
A gépek leírását ábrák egészítik ki. A gépek működése csak az ábrák segítségével, rajzolási gyakorlatokkal ismerhető meg kellőképpen. A gépismertetést számítási képletek, kidolgozott példák, majd feladatok követik. A számpéldák megoldása nemcsak a számítási készséget fokozza, hanem a gyakorlati ismereteket is elmélyíti. A nagyobb fejezeteket ismétlő kérdések vezetik be, hogy felelevenítsék a tananyag megértését elősegítő korábbi ismereteket. A fejezetek végén összefoglaló kérdések könnyítik a tanultak rendszerezését, rögzítését. Vissza