Húsipari gépek I-III.

Tartalom

I. kötet:
Bevezetés 5
A gépészeti ismeretek összefoglalása 7
Ismétlő kérdések 7
Munkavédelmi előírások 12
Higiéniai előírások 13
A higiénia berendezései 14
Összefoglaló kérdések 16
Az állatvágás gépei 17
Az állatvágás gépeinek áttekintése 17
Élőállat-szállítóeszközök 19
Az állatszállás berendezései 20
Magaspályák 25
Ismétlő kérdések és feladatok 25
Magaspálya-szerkezetek 25
Egysínes laposacél magaspálya 27
Biztonsági szerkezetek 29
Kétsínes magaspálya 31
Csőpálya 32
A laposacél- és a csőpálya összehasonlítása 33
Konvejor 34
Síkbeli konvejor 35
Térbeli konvejor 35
A konvejorral kapcsolatos számítások 37
Példa 39
Feladatok 40
A magaspályához kapcsolódó szerkezetek 41
Sertésfelvonó és -leengedő 41
Marhafelvonó 41
Önzáró béklyó 44
Lábfeszítő szerkezet 44
Magaspályamérleg 46
Vágóhídi szállító- és segédberendezések 47
Szállítószalagok 47
Példa 49
Feladatok 52
Csúszdák 52
Pneumatikus szállítóberendezések 55
Szívó-nyomó vérgyűjtő rendszer 59
Szállítócső 60
Edények, dobogók, munkaasztalok 61
Összefoglaló kérdések 63
Állatrögzítő, kábító- és vérgyűjtő berendezések 64
Ismétlő kérdések és feladatok 64
Állatrögzítő berendezések 65
Sertésrögzítő berendezések 65
Marharögzítő berendezések 68
Kábítóberendezések 70
Elektromos kábítók 70
Mechanikus kábítók 72
Gázelegyes kábítók 74
Vérgyűjtő berendezések 75
Szőrtelenítőberendezések 78
Ismétlő kérdések és feladatok 78
Testmosó gépek 78
Forrázóberendezések 79
Úsztatásos forrázókád 80
Konvejoros úsztatásos forrázókád 81
Bölcsős forrázókád 82
Függőleges elrendezésű forrázóberendezések 83
Példa 86
Feladatok 87
Kopasztógépek 87
Hengeres kopasztógépek 88
Különleges kopasztógépek 90
Perzselő- és lelángológépek 92
Utótisztító gépek 95
Feladatok 98
Részleges tisztító gépsor 98
Összefoglaló kérdések 100
Bőrfejtő gépek 102
A fejtőerő iránya és nagysága 102
Az előfejtés eszközei 104
A bőrfejtő gépek csoportosítása 106
Sertésbőr fej tő gépek 108
Marhabőr fej tő gépek 112
Dobos marhabőrfejtő gépek 115
Hasító- és darabológépek 118
Ismétlő kérdések 118
A fűrészek mozgásformái 119
Példa 120
Feladatok 121
Hasítófűrészek 122
Hasítódobogók 125
Automatikus hasítófűrészek 127
Darabolófűrészek 129
Sima vágóélű hasítógépek 131
Automatikus sertéshasító bárd 134
A húsvizsgálat előírásai és berendezései 136
A húshűtők technológiai berendezései 139
Hűtőgépek és hűtési rendszerek 139
A hűtők anyagmozgató berendezései 142
Tömbfagyasztó berendezés 143
Összefoglaló kérdések 145
Melléktermék-feldolgozó gépek 146
Vérporító berendezés 147
Szőrszárító gép 149
Bőrványoló gép 150
Bélfeldolgozó gépek 151
A béltisztító gép működése és teljesítőképessége 152
Példa 154
Feladatok 154
A béltisztító gép szerkezete 155
Bélüzemi kiegészítő berendezések 156
Összefoglaló kérdések 158
Év végi ismétlő kérdések 158

II. kötet:
Bevezetés 5
A húsfeldolgozó gépek áttekintése 7
Nyersanyag-szétválasztó berendezések 11
Bontó-csontozó berendezések 11
Bontó-csontozó szalagok és görgősorok 13
Az acélhevederes csontozószalag szerkezete 17
A csontozószalag üteme és teljesítőképessége 21
Példa 22
Feladatok 23
Gyűrűs csontozókés 23
ínleválasztó berendezések 25
Préselés nélküli csontleválasztók 27
Húsoscsont-prések 30
Húsfeldolgozó alapgépek 35
Aprítógépek 35
Darálógépek 36
Példa 42
Feladatok 43
Kutterek 44
Finomaprítógépek 53
Példa 62
Feladatok 63
Fagyasztott hústömböt aprító gépek 63
Szeletelőgépek 66
Példa 70
Feladatok 71
Zúzó-törő gépek 71
Összefoglaló kérdések 74
Keverő- és töltőgépek 77
A termékösszetétel-kialakítás berendezései 77
Keverőgépek 80
A termékformázás gépei 87
Töltőgépek 88
Példa 96
Feladatok 97
Higiéniai, munkavédelmi követelmények 102
Segédgépek és anyagmozgató berendezések 103
Példa 108
Feladatok 108
Anyagmozgató berendezések 119
Ismétlő kérdések 119
Szállítókocsik 121
Emelőgépek 126
Emelővillás szállítókocsi 130
Folyamatos szállítógépek 133
Szállítószalagok 133
Példa 135
Feladatok 135
Görgősorok 136
Szállítócsigák 138
Konténer 139
Összefoglaló kérdések 140
Húsfeldolgozógépsorok 143
Ismétlő kérdések 143
Töltelékáru-gyártó ikergépek, aggregátok 145
Virsli-és hurkagyártó gépsorok 151
Hámozott virslit gyártó gépsor 151
Héj nélküli virslit gyártó berendezés 156
Hurkagyártó gépsor 158
Töltelékáru-gyártógépsorok 158
Szállítókocsis-csővezetékes-gravitációs anyagmozgatású gépsor 159
Nagykeverős töltelékáru-gyártó gépsor 161
Húspogácsagyártó gépsor 163
Szeletelhető hústömböt gyártó gépsor 165
Összefoglaló kérdések 168
Hőkezelő berendezések 171
Ismétlő kérdések 171
Füstölőberendezések 172
Füstölőkamrák 173
Generátoros hidegfüstölő 176
Füstfejlesztő berendezések 178
Fűrészporos füstgenerátorok 179
Faforgácsos füstgenerátor 182
Fahasábos dörzsfüstgenerátorok 182
Folyékonyfüst-gyártóberendezés 184
Főzőberendezések 186
Nyomás nélküli főzőberendezések 186
Nyomásálló főzőberendezések 187
Füstölő-főző berendezések 189
A füstölő-főző berendezés működése 190
A füstölő-főző berendezés szerkezete 192
Példa 194
Feladatok 195
Hőkezelő alagutak 195
Példa 197
Feladatok 198
Konvejoros hőkezelő alagút 200
Készáruhűtőberendezések 200
Evaporatív készáruhűtő 201
Szén-dioxidos készáruhűtés 203
Az árutárolás berendezései 205
A tárolási módok áttekintése 205
Görgős raktár 209
Összefoglaló kérdések 210
Zsírszövet-feldolgozó és húslisztgyártó gépek 213
Szakaszos működésű zsírgyártó gépek 214
Olvasztóberendezések 214
Szétválasztóberendezések 219
Zsírhűtő berendezések 222
Folyamatos működésű zsírgyártó gépek 225
Ismétlő kérdések 225
Centrifugák 226
Szeparátorok 230
Laval zsírgyártó gépsor 233
AVZS zsírgyártó gépsor 236
Alacsony hőfokú olvasztó gépsor 238
Munkavédelmi, higiéniai előírások 239
Húslisztgyártó gépek 241
Száraz technológiájú húsliszt gyár tó gépsor 242
Nedves technológiájú húslisztgyártó gépsor 244
Összefoglaló kérdések 245
Év végi ismétlő kérdések 246

III. kötet:
Bevezetés 3
Szárazárugyártó gépek 5
Ismétlő kérdések és feladatok 5
Az előkészítés és a bemérés gépei 5
Aprító-keverő-töltő gépsor 8
Érlelőberendezések 15
Hűtéses klímaberendezés 17
Adszorpciós klímaberendezés 19
Az érlelők anyagmozgatása és befogadóképessége 22
Példa 24
Feladatok 26
Összefoglaló kérdések 26
A dobozoltkészítmény-gyártás gépei 27
Előkészítő gépek 28
Pácolóberendezések 31
Egy- és több tűs pácolóberendezések 32
Húsforgató gépek 33
Doboztöltő gépek 37
Dobozzáró gépek 41
Vákuumzáró gépek 44
Doboztöltő,- záró gépsor 48
Főzőberendezések 50
A dobozoltbacon-gyártás gépei 52
Csomagológépek 54
Csomagolási módok, csomagolóanyagok 54
Műanyag fóliák 57
Zsírcsomagoló gépek 58
Poharaszsír-csomagoló gép 62
A lapostasakos csomagolás gépei 66
Tömlőtasakos csomagológép 69
A tálcás csomagolás gépei 70
A mélyhúzásos csomagolás gépei 71
Kiegészítő berendezések 73
Higiéniai előírások 74
Összefoglaló kérdések és feladatok 75
A húsfeldolgozáshoz kapcsolódó gépek 77
A konzervdobozgyártás gépei 77
A lemezek kivágása 79
A palástformázás gépei 80
A fenék- és a fedélformázás gépei 84
Különleges dobozok gyártása 85
Zárási hibák 87
Hengeresdoboz-gyártó gépsor 88
Mosógépek 90
Dobozmosó gépek 91
Ládamosó gépek 92
Példa 96
Feladatok 96
Takarítógépek 96
Higiéniai előírások 99
A nitritessó-keverés gépei 100
A műbélfelülnyomás gépei 102
A hulladék bél-ragasztás gépei 104
Összefoglaló kérdések és feladatok 106
Húsipari energiagazdálkodás 107
Ismétlő kérdések, feladatok 107
Az energiagazdálkodás feladata 107
A technológiai folyamatok energiaigénye 108
Hőellátási rendszerek 111
Villamosenergia-ellátás 113
Sűrítettlevegő-és gázellátás 115
Húsipari vízgazdálkodás 117
Víznyerési és vízellátási módok 118
Vízkezelés 122
Csatornahálózat 123
A környezetvédelem berendezései 125
A szennyvizek jellemzői, a szennyvizek szétválasztása 125
A szennyvíztisztítók berendezései 128
Mechanikai tisztítók 128
Ülepítő-és flotálóberendezések 131
Kémiai és biológiai szennyvíztisztítók 134
A szennyvíziszap felhasználása 136
A levegőtisztítás, a zajcsökkentés módjai 138
Összefoglaló kérdések és feladatok 138
A termelési kapacitások
Ismétlő kérdések 140
Alapfogalmak 141
Kapacitásnorma 142
Időalapok 145
A kapacitások kihasználása 147
A kapacitásösszhang 150
Csontoshús-termelési kapacitás 151
Példa 152
Feladatok 152
Megoldás 152
Feladatok 154
Példa 155
Feladatok 156
Húsfeldolgozó kapacitás 157
Példa 159
Feladatok 160
Húsipari üzemek tervezése és létesítése 161
Gép, gépsor, üzem
A húsipari üzemek csoportosítása 163
Feladat 164
Az üzemek telepítése 166
Példa 167
Az üzem telepen belüli elrendezése 168
Az üzemek építési módjai és technológiai elrendezése 171
Egyszintes feldolgozó üzem 172
Kétszintes vágóüzem 174
Padló- és falburkolatok 177
A technológiai tervezés 180
A technológiai tervezés követelményei 188
A húsipari üzem létesítése 189
A próbaüzemeltetés 190
Vonalas ütemterv, hálóterv 192
Műszaki fejlesztés 195
A műszaki fejlesztés módjai 195
Kutatás 197
Gyártmányfejlesztés 199
A technológia fejlesztése 200
Gépfejlesztés 200
Újítás, találmány 201
Műszaki színvonal 204
Távlati fejlesztés 205
Összefoglaló kérdések és feladatok 205
Év végi ismétlő kérdések és feladatok 206

Témakörök