Birkaszakácskönyv (minikönyv)

Tartalom

Bevezetés 5
A birka részei, felhasználása, elkészítése 10
Levesek készítésére alkalmas húsrészek 11
LEVESEK
Babgulyás 15
Báránybecsinált 15
Bárányhúsleves 16
Bárányleves parajjal 17
Birkacsorba (bolgár) 17
Bolgár birkagulyás 19
Dalmát birkaleves 20
Grúz birkaleves 20
Görög húsvéti leves 21
Irish stew (ír ürügulyás) 22
Palócleves 22
Paradicsomos birkaleves 24
Sárgaborsóleves bárányhússal 25
Tárkonyos bárányleves 25
Tüdőleves 26
Vegyes gulyás 27
Zöld birkagulyás 27
ELŐÉTELEK
Báránytatár 31
Báránypástétom belsőségből 31
Juhtúrós saláta 33
Kapros, juhtúrós palacsinta 33
Körözött 34
Nyelvpástétom 35
Sopszka saláta 35
Töltött burgonya 37
Töltött hagyma 37
HÚSÉTELEK
Bárányborda montenegrói módra 41
Bárányragu 41
Bárányborda udvarhelyi módra 42
Bárányhús gazdagon 44
Birkaborda sütve 45
Birkacomb vörösborban 45
Birkahúspogácsa 46
Birkanyelv ribizlimártással 47
Birkapaprikás 47
Birkapörkölt 48
Birka szőlőlevélben 48
Birkatokány babbal 50
Citromos báránylapocka 51
Egyben sült bárány 51
Fokhagymás ürücomb 52
Főtt bárányhús egressel 52
Francia bárányborda 53
Francia ürügerinc 55
Gombás báránymáj 56
Gyuvecs 57
Gyümölcsös piláf 57
Juhhúsos kása 58
Juhászos birka 60
Káposztás báránysült 60
Káposztás birkapörkölt 61
Kebab 61
Kofta 62
Lanceshire hot pot 63
Majorannás birkapörkölt 63
Mongol ürümell 64
Muszaka 66
Olasz bárányragu belsőségből 67
Örmény ürüsült 67
Piláf 68
Provence-i bárány 70
Rántott bárány 71
Rakott birka 71
Rizses ürü 72
Sajtos bárányborda 73
Saslik 73
Savanyú birkavetrece 75
Sült bárányborda, szardellás 75
Sült birkacomb 76
"Szárnyas" bárány 77
Tordai birkapaprikás 77
Töltött báránycomb 79
Töltött bárány 80
Töltött paprika 80
Türlü 81
Ürücomb vadasan 82
Ürü nyárson 82
Ürüszegy töltve 84
Velő pikánsan 85
Vese pikánsan 85
Vese vörösborban 86
Virginia roast lamb 86
TÉSZTÁK
Bácskai juhtúrós burgonya 91
Birkakolbász 91
Hasé 93
Húsos makaróni 93
Húsos makaróni, tökkel 94
Juhtúrós galuska 95
Juhtúrós pogácsa 95
Sztrapacska 97

Témakörök