Borászat

Name: Borászat
Brand: Mezőgazdasági Kiadó
SKU: 72425
Author: Mezőgazdasági Kiadó
ISBN: 963-231-416-6

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Erdőss Tamás: Borászat ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1982
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	576 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:	963-231-416-6
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A világ bortermelése és hazánk borászata (Kádár Gy.)
A világ bortermelése	14
Európa borászata	17
Amerika borászata	20
Afrika borászata	21
Ázsia borászata	22
Ausztrália és Új-Zéland borászata	23
Magyarország bortermelése	23
Bortermelésünk múltja és jelene	24
A szőlőtermesztés területi megoszlása	26
Borvidékek	27
A szőlőterület megoszlása megyék szerint	33
Szőlő- és bortermelésünk fejlődése	34
Borfogyasztásunk, exportunk-importunk	40
Irodalomjegyzék	41
A borszőlő minőségét meghatározó tényezők (Kádár Gy.)	47
A termőhely ökológiai adottságai	43
Éghajlati adottságok	44
Talajadottságok	46
Domborzati viszonyok	48
Az évjárat időjárási viszonyai	48
A szőlőfajták tulajdonságai	50
Minőségi fehérbor-szőlőfajták	52
Fehér asztali- és pecsenyebor-szőlőfajták	53
Vörösbor-szőlőfajták	55
Perspektivikus új borszőlőfajták	56
Művelési mód és termesztéstechnika	57
A művelési mód	57
A termesztéstechnika	58
A borszőlő szüretelése és szállítása	61
A szüret időpontja	61
Szüretelés és szőlőszállítás	67
Irodalomjegyzék	70
A szőlő és a must kémiai összetétele (Erdőss T.)
A szőlő összetétele	71
A bogyó összetétele	71
A kocsány összetétele	72
A must összetétele	73
Szénhidrátok	73
Szerves savak	76
Nintrogéntartalmú anyagok	79
Fenolos anyagok	79
Klorofill	84
Ásványi anyagok	84
Viasz	85
Vitaminok	85
Enzimek	86
Illat- és zamatanyagok	86
Inozit	87
Irodalomjegyzék	87
A szőlő és a must mikroorganizmusai (Edelényi M.)
Élesztők és élesztőszerű gombák	88
Az élesztők életciklusa és elterjedtsége	89
Az élesztőtelepek és a sejtek alaktana	90
Az élesztősejt összetétele	90
Az élesztők tápanyagai	92
A borkészítésben jelentős élesztők	92
Az élesztők antagonizmusa	99
Penészgombák	99
A penészgombák alaktana és biológiája	100
A borászatban jelentős penészgombák	100
Baktériumok	104
A baktériumok alaktana és biológiája	104
A borászatban jelentős baktériumok	104
Irodalomjegyzék	107
A borászati üzem (Kádár Gy.)
A borászati vállalatok és üzemek típusai	108
Szőlőfeldolgozó, borkészítő és újborkezelő üzem	109
Borkezelő, -érlelő és -értékesítő üzem	109
Komplex üzem	110
Borászati üzem létesítése és bővítése	110
Tervezés, helykijelölés	110
A kivitelezés alapelvei	111
Üzembővítés	112
A borászati üzem részei	113
A szőlőfeldolgozó	113
Az erjesztő	121
A borpince	126
A palackozó	133
Egyéb üzemrészek	136
A borászati üzem borkezelő és -tároló tartályai	137
Fahordók	137
Vasbeton tartályok	143
Fémtartályok	147
Műanyag tartályok	150
Üvegballonok	150
Irodalomjegyzék	151
A szőlő feldolgozása (Kádár Gy.)
A szőlőfeldolgozás szabályai	152
A borszőlő feldolgozásának munkafolyamatai, gépei és berendezései	154
A szőlő átvétele	154
A szőlő fogadása és továbbítása	158
A szőlőbogyók feltárása és a kocsány elválasztása	160
A törkölyös must szállítása (cefreszállítás)	165
A törkölyös must kezelése	167
Mustelválasztás	173
A sajtó töltése és a sajtolás	182
A must osztályozása és gyűjtése	196
A sajtók ürítése és a törköly elszállítása	200
Irodalomjegyzék	200
A misztella és a sűrített must készítése (Edelényi M.)
A must előkészítése, kezelése és tárolása	201
A misztella készítése	205
A sűrített must készítése	205
Irodalomjegyzék	209
Az erjesztés technológiája (Erdőss T. - Kádár Gy.)
Az erjedés kémiai folyamatai (Erdőss T.)	211
Az erjedést befolyásoló tényezők	212
Hőmérséklet	212
Belső felület	213
Ozmózisnyomás	214
Oxidációs-redukciós hatások	215
A kénessav hatása	216
A tápanyagok mennyisége	218
Az élesztőszaporodást serkentő anyagok	219
Erjedési termékek	219
Erjedésgátló anyagok	219
Biológiai tényezők	221
A fehérbor-szőlő mustjának erjesztése (Kádár Gy.)	222
Spontán erjesztés	222
Szakaszos rendszerű irányított erjesztés	223
Folyamatos erjesztés	238
Különleges erjesztési eljárások	239
Vörös borok, siller- és rozéborok készítése	241
A színanyagkioldás módjai	242
Vörösbor-készítés törkölyönerjesztéssel	244
Vörösbor-készítés melegítéses eljárással	254
Irodalomjegyzék	258
A borkészítés ökonómiája (Urbán A.)
A szüreti előkészületek és a szüret szervezése	260
A szőlő szállítása	265
A borkészítés munka- és üzemszervezése	270
A szőlőátvétel és a minősítés szervezése	272
A szőlőfeldolgozás szervezése	272
A mustkezelés szervezése	278
Az erjesztés szervezése	279
A misztellakészítés szervezése	280
A sűrített must készítésének szervezése	280
A szőlőfeldolgozás, a mustkezelés és az erjesztés költségei	281
Irodalomjegyzék	282
Az alkoholos erjedés termékei és a must anyagainak változása (Erdőss T.)
Alkoholok	283
Etanol (etil-alkohol)	283
Metanol (metil-alkohol)	284
Glicerin	285
Magasabb rendű alkoholok (kozmaalkoholok)	286
Egyéb alkoholok	287
A bor másodlagos illatanyagai	287
Aldehidek	288
Észterek	289
Acetálok	290
A bor savai	291
Borostyánkősav	291
Tejsav	292
Glükonsav	292
Illósavak	293
Szén-dioxid	294
Nitrogéntartalmú anyagok	295
Vitaminok	296
Vonadékanyag (extrakt)	296
Irodalomjegyzék	297
A bor mikrobiológiája (Edelényi M.)
Borkezelési műveletek hatása a mikroorganizmusokra	299
Az élesztőgombák szerepe	300
Mikrobiológiai borérlelés (serrizálás)	300
A virágélesztők hatása	304
Az élesztő önerjesztése és önemésztése	304
A penészgombák szerepe	305
A borpincékben károsító farontó gombák	306
A baktériumok szerepe	306
A biológiai savbontás	306
A tejsavbaktériumok által okozott borbetegségek	308
Ecetsav-baktériumok és az ecetesedés	310
A borászati higiénia	311
Tisztítás és fertőtlenítés	311
Üzemi higiénia	314
Irodalomjegyzék	320
A bor kezelése (Eperjesi I.)
A bor öntisztulása, természetes stabilizáció	322
A bor tisztítása	324
Fejtés	325
Szeparálás	336
Derítés	344
Szűrés	357
A bor harmóniájának kialakítása	374
Házasítás	375
A savtartalom szabályozása	378
Az alkoholtartalom növelése	381
A cukortartalom szabályozása	382
Szín- és ízjavítás	384
A borok érésének szabályozása	385
Kénezés	389
Töltögetés	395
A borkezelések hatása	397
A tárolóedények hatása	398
A bor stabilizálása	400
A bor zavarosságának okai és típusai	400
A borstabilizáció módjai	407
A bor rendellenes elváltozásai	418
Íz- és szaghibák	419
Irodalomjegyzék	420
A borkezelés ökonómiája (Urbán A.)
A bortisztítási műveletek üzemi alkalmazása	424
A fejtési művelet	424
A szeparálási művelet	427
A derítési művelet	428
A szűrési művelet	429
A borharmónia kialakításának ökonómiája	432
A házasítási művelet	432
A savszabályozás művelete	433
Az alkoholtartalom szabályozásának művelete	433
A borok édesítésének művelete	434
A szín- és ízjavítás művelete	434
A borérlelés ökonómiája	435
A borstabilizálás ökonómiája	436
Munkatermelékenység, munkaerő-szükséglet és a borkezelés költségei	437
Irodalomjegyzék	439
Különleges minőségű borok (Edelényi M.)
Tokaji borkülönlegességek	441
A szüret és a feldolgozás	441
Borkezelés és -érlelés	442
A tokaji borkülönlegességek jellemzői	445
Irodalomjegyzék	446
Likőrborok (Edelényi M.)
Csemegeborok	447
A csemegebor alapanyagai	447
A csemegebor készítése	448
A csemegebor érlelése	451
Külföldi csemegebor-különlegességek	452
Élesztőhártya alatt érlelt borkülönlegességek	453
Ürmösborok és fűszerezett borok	455
Ízesítésre használt fűszerek	455
A fűszerkivonat készítése és a borba keverése	457
Fűszerezett bortípusok	458
Irodalomjegyzék	458
Szénsavas borok (Edelényi M.)
Pezsgő	459
Az alapbor készítése és kezelése	461
Likőrkészítés	462
Anyaélesztő készítése	464
A palackos erjesztésű pezsgőgyártás technológiája	464
A töltőbor összeállítása és töltése	465
A nyerspezsgő kezelése	467
A szűréses seprőtelenítés	471
Az expedíciós likőrözés	472
Palackozás	473
Tárolás	473
Címkézés	473
A tankpezsgőgyártás technológiája	474
Habzóbor	476
Gyöngyözőbor	477
Üdítő jellegű borok	479
Irodalomjegyzék	479
A bor palackozása (Eperjesi I.)
A palackozás technológiája	482
A palackozás bortechnológiai igényei	483
A palackozást közvetlenül megelőző műveletek	484
Hidegsteril palackozás	486
Melegsteril palackozás	487
Szénsavas borok palackozása	489
A palackozás technikája	490
Borospalackok	491
A palackok előkészítése	492
A palackok töltése	497
A palackok lezárása	499
Palackborok pasztőrözése	500
A palackok "szerelése"	500
Palackborok csomagolása és raktározása	502
Irodalomjegyzék	502
A palackozás, a raktározás és a borszállítás ökonómiája (Urbán A.)
A palackozás üzem- és munkaszervezése	503
A borok előkészítésének és töltésének ütemezése	504
A göngyöleg-, a segédanyag- és az energiaellátás szervezése	505
A palackozás munkaszervezése	508
A palackozás költségei	511
Az üzemi méretek hatása a palackozási költségekre	511
A palackozás költségelemzése	514
A szállítás és raktározás szervezése és költségei	514
A palackborok üzemen belüli szállítása	515
A palackborok raktározása	519
A borok szállításának szervezése	520
A borszállítás költségei	524
Irodalomjegyzék	524
A bor fogyasztásáról (Kádár Gy.)
A bor élettani hatása	525
A bor helye az étrendben	528
Irodalomjegyzék	531
Borgazdasági termékek lepárlása (Erdőss T.)
A párlatkészítés elmélete és gyakorlata	532
Lepárlóberendezések	535
Borpárlat	541
Törköly- és seprőpárlat	543
Melléktermékek hasznosítása	543
Az édes törköly hasznosítása	544
A kierjedt törköly hasznosítása	545
A borseprő hasznosítása	547
Irodalomjegyzék	549
A bor érzékszervi vizsgálata (Kádár Gy.)
A borbírálat személyi feltételei	551
A borbírálat tárgyi feltételei	551
A borok érzékszervi értékelése	553
A borbírálat módszerei	557
Hárompoharas módszer	557
Rangsorolásos módszer	557
Pontozásos módszerek	557-576
Ajánlott szakkönyvek
Névmutató