Borászati kémia

Szerző

Soós István

Szerkesztő

Horváth Péter

Budapest

'Soós István: Borászati kémia ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1955
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	403 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 18 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Borászati szakirodalmunkban az egész borászati szakterületet összefogó szakkönyv kb. 30 évvel ezelőtt jelent meg: Pettenkoffer Sándor "A borászat kézikönyve" c. munkája. Azóta a borászat elméleti... Tovább

Tartalom

A BORÁSZATI KÉMIA ELMÉLETE
A szőlőbogyó növekedése és érése	13
A szőlő érése alatt végbemenő kémiai folyamatok	13
A rothadás alatt végbemenő kémiai változások	18
A szőlőfürt részeinek kémiai összetétele	24
A kocsány	24
A szőlőbogyó	25
A szőlőhéj	25
A szőlőmag	28
A törköly	30
A must és a bor közös alkotórészei	32
A víz	33
A szénhidrátok	33
A glükóz (szőlőcukor)	39
A fruktóz (gyümölcscukor)	40
A szacharóz (nádcukor, glükóz-fruktóz anhidrid)	41
Az invertcukor	41
Akeményítő	42
A pektinanyagok	42
A pentózok	44
A pentozánok	46
A savak	46
A borkősav	49
Az almasav	51
A tejsav	53
A citromsav	54
Egyéb savak	55
A nitrogénvegyületek	56
A cserzőanyagok	58
A flobafének	61
A festékanyagok	62
Zöld és sárga festékanyagok	62
Vörös festékanyagok	66
A viasz és a zsírok	70
Az enzimek	71
A vitaminok	71
Az illatanyagok	73
Az ásványi anyagok	74
Kationok	81
Anionok	84
Az anionok és a kationok egymáshoz kötődésének módjai	86
Egyéb alkotórészek	87
Különböző sajtolású mustok összetétele	88
Az élesztősejt kémiai összetétele	91
Szénhidrátok	91
Nitrogénvegyületek	92
Enzimek	94
Hidrolázok	96
Dezmolázok	100
Vitaminok	102
Zsírok és zsírsavak	102
Szervetlen alkotórészek	104
Az alkoholos erjedés és termékei	105
Etilalkohol	111
Metilalkohol	113
Glicerin	114
2,3-izobutilénglikol	117
Magasabbrendű egyértékű alkoholok (kozmaolajok)	117
Mannit	120
Borostyánkősav	121
Zsírsavak	123
Hangyasav	123
Ecetsav	123
Magasabbrendű zsírsavak	126
Észterek, acetálok	127
Aldehidek	130
Illatanyagok	133
Széndioxid	134
A bor többi alkotórésze	137
Az extrakt	137
A bor savfoka	142
A hidrogénion-koncentráció	144
A savak bázisokhoz kötődése	146
Oxidációs és redukciós jelenségek a borban	150
A redox potenciál	151
Az rH fogalma	153
A bor fejlődése folyamán végbemenő változások	155
A bor fejlődésével kapcsolatos kémiai folyamatok	155
Az élesztő önerjesztési és önemésztési folyamata	155
A levegő oxigénjének kémiai hatása	157
A bor oxidációjának mechanizmusa	160
Természetes és biológiai savcsökkenés	169
A mustnak borrá válásával kapcsolatos fizikai folyamatok	172
Fajsúlycsökkenés	172
Az erjedéskor képződött hő	172
Térfogatváltozás	173
Párolgás	175
Üledékek, kiválások, oldódások	178
A bor érésének elősegítésekor végbemenő kémiai változások	180
Kénezés	180
A kénezés alkalmazása	182
A kénezés kémiai hatása	185
Borjavítások	190
A savtartalom növelése	190
Savtompítás	192
Javítás sűrített musttal	194
Javítás borpárlattal	202
A nemes borpárlat	205
A borpárlat alkotórészei	205
A borpárlat raktározása	206
Az összehúzódás (kontrakció) fogalma	210
Zavarosodások és üledékek	211
A seprőpálinka	211
A törkölypálinka	212
A borélesztőolaj	213
A fagyasztott bor	213
A bor derítése	215
A bor kolloidjai	216
A derítőszerek	233
A szűrés	238
A must és a bor tartósítása közben történő változások	239
A BOR VIZSGÁLATI MÓDSZEREI
A minta vétele és megítélése	245
Általános vizsgálatok	248
A fajsúly (sűrűség) mérése	248
Areométeres módszer	248
Piknométeres módszer	249
Hidrosztatikai mérleges módszer	250
A fénytörésmutató	251
A Zeiss-féle merülő refraktométer	251
A kézi refraktométer	252
Az optikai forgatóképesség	252
A fényabszorpció	254
Mérési módszer Pulfrich-fotométerrel	255
A Duboscq-koloriméter	258
A belső súrlódás (viszkózusság) mérése	258
A belső súrlódás meghatározása Ostwald-féle viszkoziméterrel	259
A pH mérése	260
A redox potenciál mérése	263
Potenciometrikus módszer	263
Az egyes alkotórészek meghatározása	265
A metilalkoholtartalom kimutatása és meghatározása	265
A metilalkoholtartalom kimutatása	265
A metilalkoholtartalom meghatározása	266
Az etilalkoholtartalom meghatározása	266
Ebulioszkópos módszer	267
A bor alkoholtartalmának meghatározása fajsúlymérés alapján	270
A glicerintartalom meghatározása	273
A 2,3-butilénglikol (CH3CHOH.CHOHCH3) kimutatása és meghatározása	275
A metilalcetilkarbinol (CH3CO.CHOH.CH3) kimutatása és meghatározása	275
A mannit meghatározása	276
A szorbit kimutatása és meghatározása	276
A cukrok	277
A pentózok meghatározása	278
A must cukortartalmának meghatározása mustfokmérővel	279
A redukáló cukor gyors meghatározása Reischauer módszerével	284
Cukormeghatározás Bertrand módszerével	286
Cukormeghatározás közvetlen titrálással	290
A nádcukor meghatározása	291
A glükóz-fruktóz arány polarimetrikus meghatározása	291
Polarizáció	292
A dextrin kimutatása és meghatározása	294
A dulcin kimutatása	294
A pektin meghatározása	295
A titrálható sav meghatározása	295
Titrálás indikátorok segítségével	296
Elektrometrikus titrálás	296
A borkősav	297
A borkősavtartalom acidimetrikus meghatározása (Halenke-Möslinger-módszer)	298
A borkősav meghatározása racemátos módszerrel (Kling-Peynaud-módszer)	299
A borkősav meghatározása a borgazdasági melléktermékekben	299
Borkőmeghatározás	301
A citromsav	301
A citromsav meghatározása Kogan-Peynaud módszerével	301
Az almasav	303
Az almasav meghatározása Ferré módszerével	303
A borostyánkősav	304
A borostyánkősav meghatározása Peynaud módszerével	304
A tejsav	305
A tejsav meghatározása baritos módszerrel (Bonifazi-Michel-módszer)	305
A tejsav és a glicerin egyidejű jodometrikus mikromeghatározása (Abagaljanc-Szavenkova-módszer)	306
A benzoesav kimutatása és meghatározása	307
A paraklórbenzoesav kimutatása és meghatározása	308
A szacharintartalom kimutatása	308
A szalicilsavtartalom kimutatása és meghatározása	309
A szalicilsavtartalom kimutatása	309
A szalicilsavtartalom meghatározása	309
Az illósavak	310
Illósavmeghatározás vízgőzdesztillációval	311
Illósavmeghatározás közvetlen desztillációval (Duclaux-Gayon-módszer)	312
A hangyasavtartalom kimutatása és meghatározása	313
A hangyasav kimutatása	313
A hangyasav meghatározása (Zäch szerint)	313
Az észterek	313
Az összes észterek meghatározása (Peynaud módszerével)	314
A közömbös észterek meghatározása	314
Az aldehidek meghatározása	315
Az összes aldehid meghatározása	315
A szabad aldehid meghatározása	316
A formaldehid kimutatása	316
Az acetaldehid meghatározása	316
Az etilacetát meghatározása desztillációs módszerrel	317
A cserző- és festékanyagtartalom meghatározása	318
Idegen festékanyagok kimutatása vörösborban	319
A vörösbor növényi festőanyagának kimutatása	320
A fehérborok festőanyaga	321
A kénessav	321
A szabad és összes kénessavtartalom meghatározása jodometrikus módszerrel	322
A szulfáttartalom meghatározása	322
A kénhidrogén kimutatása	324
A nitrogén meghatározása	324
A nitrát- és nitrittartalom kimutatása és meghatározása	324
Az ammónia meghatározása	326
Extraktmeghatározások	326
Az extrakttartalom közvetlen meghatározása	327
Az extrakttartalom meghatározása közvetett úton	327
Hamumeghatározás	330
A hamu lúgosságának meghatározása	331
A széndioxid meghatározása	332
A hamuban levő kötött széndioxid meghatározása	333
A kloridtartalom meghatározása	333
Foszfátmeghatározás	334
Nátriummeghatározás	335
Káliummeghatározás	335
Kalciummeghatározás	336
Magnéziummeghatározás	336
A mangántartalom meghatározása	336
Vasmeghatározás	337
Alumíniummeghatározás	338
A kovasav meghatározása	339
A réz kimutatása és meghatározása	339
Arzénkimutatás	340
A cink kimutatása és meghatározása	341
A seprőbor kimutatása	341
A szaponin kimutatása pezsgőben	342
Borderítés sárgavérlúgsóval	342
Möslinger vizsgálati módszere	343
Az Ampelológiai Intézet által módosított eljárás	344
A hidrogéncianidtartalom kimutatása és meghatározása	345
Egyes borgazdasági termékek vizsgálata	348
A sűrített must vizsgálata	348
A titrálható sav meghatározása	348
A fajsúly megállapítása	348
Cukormeghatározás	349
Az alkoholtartalom meghatározása	349
A borpárlat elemzése	350
A titrálható sav meghatározása	350
Az acetaldehid mennyiségi meghatározása	350
Az illó észterek meghatározása	351
A kozmaolaj mennyiségi meghatározása Komarovszky szerint	351
Koloriméteres meghatározás	352
A furfurol kimutatása és meghatározása	352
A borpárlat vizsgálata részleges (frakcionált) lepárlással	353
Kiadóssági vizsgálat (Wüstenfeld szerint)	353
Borecetelemzés	354
Az üzemi víz vizsgálata	354
A szőlőmag vizsgálata	356
A szőlőmag olajtartalmának vizsgálata	356
A szőlőmag cserzőanyagtartalmának meghatározása	356
A bor megítélésének kémiai vonatkozásai	359
Borgazdasági anyagok fizikai és kémiai vizsgálata	360
Széndioxid	360
Szénsavas mész	360
Kénszeletek vizsgálata	361
Kéntartalom meghatározása	361
Arzéntartalom meghatározása	362
Bitumen és hasonló szennyezések	362
Káliumpiroszulfit vizsgálata	363
Karamell, szaflór, festőotelló gyakorlati vizsgálata	363
Ammóniákszóda (Solvay-szóda) vizsgálata	364
Parafin, cerezin, műviasz vizsgálata	364
Faggyú vizsgálata	364
Vizahólyag vizsgálata	364
Zselatin vizsgálata	365
Cserzőanyag vizsgálata	365
Spanyolföld és kaolin vizsgálata	365
Azbeszt, cellulóz vizsgálata	366
Aktív szén vizsgálata	367
Káliumferrocianid vizsgálata	367
Függelék	368
Táblázatok	368
Irodalom	389
Névmutató	390
Tárgymutató	393

Témakörök

Természettudomány > Kémia > Általános kémia > Általában
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szőlészet, borászat > Borkészítés

Soós István

Soós István műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Soós István könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem