Borászok zsebkönyve

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Török Sándor: Borászok zsebkönyve ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	216 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-230-400-4

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Amikor a Kedves Olvasó fellapozza a könyvet, az elején található részletes tartalomjegyzék segítségével szinte az egész könyvet áttekintheti. A számára érdekes adatot tartalmazó táblázatot oldalszáma segítségével könnyen kikeresheti.
A könyv 11 fejezetre tagolódik, jól összeállított logikai sorrendhez igazodva. A táblázatok témájukban a borászat minden területét érintik: gyártástechnológiai adatok, folyamatsémák, határozókulcsok. A könyv ötleteket kínál új technológiai rendszerek kidolgozásához, eddig nem tisztázott folyamatokat egyértelműen meghatároz, jellemez. Használhatóságát a végén található névmutató is növeli.

Tartalom

Statisztikai táblázatok	11
A világrészek részesedése a szőlő- és bortermelésben és -fogyasztásban	11
A világ országainak szőlőterülete és bortermése	12
A világ összes bortermése (1963-1975)	13
Borexport és -import	14
Az egy főre jutó borfogyasztás a Föld országában	15
A bor, a sör és a tömény szesz részesedése az összes alkoholfogyasztásból	16
Magyarország borexportja	16
Magyarország bortermése	18
A magyar borkivitel iránya	19
Magyarország szőlőültetvényeinek fajtaösszetétele	20
Magyarország szőlőterületének megoszlása borvidékek szerint	21
Magyarország borvidékei	24
Borvidékekbe nem sorolt jó bortermő helyek	25
Borvidékeink főbb szőlőfajták	26
Magyarország szőlőterületének megoszlása termelő szektorok szerint	27
Magyarország szőlőterületének megoszlása megyénként	28
Bortároló-kapacitás megyénként	29
A szőlőágazat bruttó termelési értéke	29
A bor kiskereskedelmi forgalma	29
Szabványok	31
Must és bor készítése és kezelése során felhasználható anyagok és alkalmazható eljárások	31
Fontosabb borászati szabványok	33
A termékszabványok fontosabb előírásai	35
A must és bor kémiája	43
Cukrok	43
Alkoholok	43
Szerves savak	45
Ásványi anyagok	47
Nitrogéntartalmú anyagok	50
Illatanyagok	53
Fenolszármazékok	54
Poliszacharidok	55
Enzimek	57
Vitaminok	57
Szén-dioxid	58
A must és a bor mikroorganizmusai	61
Élesztők	61
Baktériumok	63
Penészgombák	65
Must- és borkezelés	67
Kénezés	67
Nyálkázás	70
A must cukortartalmának növelése	70
A must erjesztése	78
Vörösbor-készítés	83
Musttartósítás	84
Szeparálás	88
Töltögetés	88
Fejtés	89
Derítés	90
Borkezelő anyagok	95
Szűrés	99
Házasítás	100
A savtartalom szabályozása	103
Avinálás	105
Borkezelés aktív szénnel	106
A bor színezése	107
Hidegkezelés	111
Borok szénsavazása	111
Pezsgőgyártás	114
Tokaji borkülönlegességek készítése	117
Párlási célra szolgáló szeszezett bor (Brennwein) készítése	119
Csemege-, ürmös- és fűszerezett borok összeállítása	119
Must- és borvizsgálatok	123
Mustfokolás	123
Az alkoholtartalom mérése	127
A cukortartalom meghatározása	134
Vonadékanyag (extrakt) meghatározása	140
Titrálhatósav-tartalom meghatározás	143
Illósav-tartalom meghatározása	144
Kénessavtartalom és a reduktonanyagok meghatározása	145
Az állóképesség vizsgálata	147
Csíraszám-meghatározás	149
Üledékvizsgálat	151
Borbírálat	153
A 20 pontos borbírálati rendszer	153
A Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Hivatal (OIV) borbírálati rendszere	154
Borbírálati lap	155
A bor hőmérséklete	155
A borok sorrendje	156
Ízlelőpohár	156
Környezeti feltételek	156
A bor tulajdonságainak jellemzésére használt szakkifejezések	157
A bor helye az étrendben	159
Borbetegségek és borhibák	161
Borbetegségek és borhibák jelei, okai és gyógyítása	168
Borbetegségek és borhibák gyógyítására ajánlott kezelési eljárások	168
Technikai adatok	171
A hordó űrtartalmának kiszámítása	171
Folyadékmennyiség kiszámítása darabban levő hordóban	171
Kulcsszámon darabban levő hordó folyadéktartalmának kiszámításához	172
Folyadékmennyiség kiszámítása darabban levő fekvőhengeres tartályban	173
Tisztító- és fertőtlenítőszerek	174
Szállítóhordók méretei	175
A borpalackozás energia- és vízszükséglete	175
Hűtőkopmresszorok elektromosenergia- és hűtővízszükséglete	175
Borospalackok méretei	176
Csomagolóanyagok méretei	176
Termelékenység, munkaerő-szükséglet	176
Rakodásiterület-igény	178
Gazdasági fogalmak és adatok	179
Költségek	179
Veszteségek	186
Árak	188
Adók	191
Szubvenció	193
Fizikai, kémiai, technikai táblázatok	195
A mértékegységek törvényes többszörösei és törtrészei	195
Közhasználatú rövidítések és betűjelek	196
Technikai mértékegységek	196
Régi magyar (osztrák, német) mértékegységek	201
Angol-amerikai mértékegységek	202
Különböző fokbeosztású hőmérők összehasonlítása	203
Fontosabb elemek vegyjele, atomsúlya, és vegyértéke	204
Oldatok töménységi adatainak átszámítása	205
Egyes anyagok sűrűsége	206
Borászati folyóiratok	207
Felhasznált irodalom	209
Tárgymutató	211