Borgazdaság

Szerző

Budapest

'Pettenkoffer Sándor: Borgazdaság ' összes példány

Kiadó:	"Pátria" Irodalmi Vállalat és Nyomdai R.T.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1941
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	319 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A borgazdaság bizonyos határon túl különálló üzem is, de ezen határig szoros összefüggésben van a szőlőgazdasággal s minden bortermelő szőlősgazdának egyúttal pincegazdának is kell lennie.... Tovább

Tartalom

A szőlőfürt részei s a benne előforduló anyagok	11
A kocsány	11
A bogyók héja	12
A szőlőmagvak	13
A bogyók belseje	13
A szőlőben lévő cukor	16
A nádcukor	17
A szőlőben előforduló savak és ezek sói	18
Az almasav	18
A borkősav	19
A citromsav	20
Borostyánkősav	20
Oxálsav	20
Szalicilsav	20
Ecetsav	20
Csersav	21
A szőlőben előforduló nitrogéntartalmú anyagok	22
Gumi- és pektinanyagok	22
Inozit	23
Olaj	23
Viaszszerű anyag	23
A szőlő illat- és zamatanyagai	24
A szőlő festőanyagai	25
Ásványi vagy hamu alkatrészek	27
A szüret	28
A szőlő érése	28
A szüret ideje	33
Előkészület a szüretre	35
A termés leszedése	35
A válogatás	37
A termés behordása	38
A szőlő megzúzása és lebogyózása	41
Fehér borok készítése	46
Vörös borok készítése	48
A sajtolás és a sajtok	56
Az erjedés	69
Az erjedés elmélete	69
Az élesztő és szaporodása	69
Az élesztő származása és fajtái	71
Az élesztő táplálkozása és lélegzése	72
Az élesztő összetétele és életképessége	74
A fizikai hatások befolyása az élesztőre	75
A kémiai hatások befolyása az élesztőre	77
Az erjedésnél keletkező anyagok	78
Az élesztőkön kívül a mustban előforduló szervezetek	80
A tisztán tenyésztett vagy fajélesztők	81
A must kezelése az erjedés előtt, alatt és után	82
Az erjedés hatása a mustra	86
A bor fejlődése és érése	89
Az újbor átalakulása	89
Az utóerjedés	90
A természetes savcsökkenés	94
A levegő befolyása a bor érésére	99
A bor egyes alkatrészeinek egymásra való hatása	101
Az elpárolgás okozta változások	102
A hőmérséklet befolyása a bor fejlődésére	103
A bor fejlődésének tetőpontja és hanyatlása	104
Borgazdasági épületek	106
Az épületek felosztása	106
A sajtóház	106
Az erjesztő	107
A pince	111
Földalatti épített pincék	114
Földfeletti pincék	118
Sziklapincék és földpincék	119
Rossz pincék megjavítása	120
Nagyobb pincegazdaságok egyes helyiségei	121
A pince világítása	124
A pince ellátása vízzel	125
Boroshordók	126
A hordók felosztása	126
A hordók készítésére használt fanemek	127
A dongafa	128
A hordó részei s ezek elnevezése	130
A hordó nagysága és méretei	131
A hordó alakja	132
A hordó ürtartalmának kiszámítása	134
A hordó ürtartalmának változása	136
A hordók készítésének főbb munkái	137
Új hordók előkészítése	139
Az üres hordók gondozása	141
A hordók aszokra helyezése	143
A hordó megtöltése	145
A hordók elhelyezése a pincében	146
Cementhordók	147
A borok kezelése. Pinceműveletek	150
Tisztaság a borkezelés első feltétele	150
Fehérborok egyszerű kezelése	151
Vörösborok egyszerű kezelése	156
A borok iskolázása	157
A töltögetés	158
A fejtés	161
A fejtés célja és módja	161
Hordónyitó eszközök	162
A lopó	163
A fejtőcsövek	164
A fejtőcsapok	164
Fejtőedények	166
Fejtőszivattyúk	168
Fejtőtömlők	171
Fejtőfujtatók	174
Hordóemelők	174
Színborszívók	174
Állandó csővezetékek	175
A kénezés	176
A derítés	183
A vizahólyag	184
A zselatin	186
A csersav	188
A tojásfehérje	189
A tej és kazein	189
A sárga vérlúgsó (kékderítés)	190
Spanyol föld	191
Kaolin	193
A derítéshez szükséges eszközök	193
A próbaderítés	194
A szűrés	195
A zsákszűrők	196
A cellulóze-szűrők	197
Azbeszt-szűrők	202
Zenit-szűrő	203
Porcellánszűrők	207
Csírátlanító szűrők	207
A pasztőrözés	208
A házasítás	208
Palackborok	217
A must és a bor javítása	226
A must cukortartalmának pótlása	226
A bor szesztartalmának emelése	227
A savtompítás	228
A bor savtartalmának emelése	230
A fehérborok színének javítása	230
Színtelenítés	231
A vörösborok színének javítása	232
A bor áterjesztése friss törkölyön	232
Silány borok felöntése jobb borok seprőjére	233
A borok felfrissítése folyékony szénsavval	233
A bor fagyasztása	234
A must sűrítése befőzés útján	234
Desszertborok édes borok	236
Az édes borok felosztása	236
Aszú- és félaszúborok	237
Tokaji borok	237
Rajnai szemelt borok	240
Francia aszúborok	240
Szalmaborok	241
Mazsolaborok	241
Alkohol hozzáadásával készült édes borok	242
Alkohol és besűrített must hozzáadásával készült édes borok	242
Fűszerek hozzáadásával készült édes borok	243
Mesterségesen készített édes borok	245
A bor alkatrészei	246
Az alkatrészek felosztása	246
Illó alkatrészek	246
Víz	246
Alkohol. (Etilalkohol)	246
Más alkoholok	248
Illó organikus savak	248
Acetaldehid	249
Illat- és zamatanyagok	250
Légnemű testek	251
Nem illó alkatrészek	252
Vonatanyag. Extrakt	252
Cukor	252
Pentoz	252
Inosit	252
Pektin és gumi	252
Nem illó szerves savak	252
Borostyánkősav	253
Tejsav	253
Csersav	253
Nitrogéntartalmú anyagok	254
Glicerin	254
Mannit	255
Színanyagok	255
Ásványi anyagok	255
A must és a bor főbb alkatrészeinek meghatározása	257
A vizsgálat módjai	257
Mustmérők	258
Sűrűségmérők	258
Az Oechsle-féle mustmérő	258
Balling- és Brix-féle saccharometer	259
Babó vagy Klosterneuburgi mustmérő	259
Pillitz-féle mustmérő	259
Haas-féle mustmérő	260
Barth-féle normál mustmérő	260
Wagner-féle és Baumé-féle sűrűségmérő	260
Guyot-féle gleucometer	260
A must és a bor savtartalmának meghatározása	261
A bor alkoholtartalmának meghatározása	263
Salleron-féle szeszmeghatározó	264
Malligand-féle ebulioscop	265
Vinalcometer	266
A bor extrakttartalmának meghatározása	266
A bor fajsúlyának meghatározása	267
A must és a bor cukortartalmának meghatározása	267
A csersav meghatározása	269
A bor vastartalmának vizsgálata	269
A must és a bor kénessavtartalmának meghatározása	270
A kénsav kimutatása a borban	270
Illó savak kimutatása a borban	271
Salétromsav kimutatása a borban	271
Némely idegen anyag kimutatása	271
Ásványi anyagok meghatározása	272
Borbírálat a kémiai vizsgálat alapján	272
A borok osztályozása, ízlelése és bírálása	275
Borbetegségek és borhibák	284
Megkülönböztetés és általános feladatok	284
Borbetegségek	285
A borvirág	285
Az ecetesedés	287
A nyúlósság	289
A keseredés	290
A tejsavas erjedés	291
Baktériumok által okozott borkősav és glicerinbomlás	293
Baktériumok által okozott zavarosság	293
Az egéríz	293
A savcsökkenés	294
Borhibák	294
A feketetörés	294
Fehértörés	295
Barnatörés	296
A záptojásszag	299
A penészíz és dohosság	299
A faíz. A hordóíz. A zsákíz, kenderíz	300
Óíz, elvénülés. Avasíz. Levegőíz	300
Főtt íz, karamel íz	301
Fémíz, lugosíz	301
Kocsányíz, csutkaíz	301
Seprőíz és szag	301
Kénesíz. Talajíz. Füstíz	301
Idegen íz és szag	302
Fagyott borok	302
Fehérborok megkékülése	302
Rézgálicos must és újbor	302
Arzéntartalmú bor kezelése	303
A bor ipari feldolgozása és borgazdasági melléktermékek	304
Pezsgő és habzópor	304
Borpárlat	309
Borecet	311
Törkölypálinka	312
Seprőpálinka	314
Borkő	315
A szőlőtörköly mint takarmány	317
A szőlőtörköly mint trágya	318
A törköly ritkább felhasználásai	318
A szőlőmagvak	318

Témakörök

Pettenkoffer Sándor

Pettenkoffer Sándor műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Pettenkoffer Sándor könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem