| Bevezetés | 3 |
| Borgazdasági üzemek felszerelése és berendezése | 6 |
| Borgazdasági épületek, helyiségek | 6 |
| Sajtóház | 7 |
| Erjesztő | 9 |
| Pince | 10 |
| Boroshordók (bortartályok) | 16 |
| Fahordók | 17 |
| Cementhordók | 32 |
| Fémhordók | 35 |
| Agyag- és üvegedények | 35 |
| A borgazdasági üzem egyéb tartozéka és felszerelése | 36 |
| A szőlőfürt összetétele | 38 |
| A szőlő érése | 38 |
| A szőlőfürt összetétele | 40 |
| A szüret | 44 |
| A szüreti terv | 44 |
| Szüreti előkészületek | 45 |
| A szüret ideje | 47 |
| A termés szedése | 49 |
| A termés válogatása | 50 |
| A termés behordása | 52 |
| A termés feldolgozása | 53 |
| A szőlő zúzása és bogyózása | 53 |
| Fehérborok készítése | 55 |
| Vörösborok készítése | 55 |
| Sillerborok készítése | 60 |
| Sajtolás és a sajtók | 60 |
| A must összetétele és minősítése | 67 |
| A must alkotórészei | 67 |
| A must minőségének megállapítása | 71 |
| A borászatban előforduló mikroorganizmusok | 75 |
| Az élesztők | 75 |
| Penészgombák | 77 |
| Baktériumok | 78 |
| A must erjedése és kezelése | 79 |
| Az erjedésről általában | 79 |
| A természetes erjedés | 80 |
| Fajélesztő (kultúrélesztő) alkalmazása | 81 |
| A must kezelése | 85 |
| A must erjedésével kapcsolatos változások | 90 |
| Kémiai változások | 90 |
| Fizikai változások | 92 |
| A bor kezelése | 94 |
| A bor fejlődése és érése | 94 |
| Biológiai változások | 94 |
| Kémiai változások | 95 |
| Fizikai változások | 97 |
| A bor kezeléséről általában | 97 |
| A borgazdasági tisztaság | 99 |
| A bor egyszerű kezelése | 100 |
| A töltögetés | 101 |
| A fejtés | 105 |
| Kénezés | 122 |
| Az iskolázó borkezelés | 129 |
| Derítés | 130 |
| Szűrés | 144 |
| A bor szeparálása | 153 |
| Pasztőrözés | 156 |
| Házasítás | 159 |
| A must és bor különleges kezelése | 161 |
| Palackborok (borok palackozása) | 166 |
| A must és a bor javítása | 178 |
| A must cukortartalmának pótlása | 179 |
| A bor szesztartalmának növelése | 182 |
| Savtompítás (savcsökkentés) | 186 |
| Színtelenítés, szagtalanítás, színezés | 190 |
| A bor felfrissítése folyékony szénsavval | 192 |
| Továbberjesztés, újraerjesztés (áterjesztés) | 193 |
| Édesborok, csemegeborok | 195 |
| Aszú és aszúhoz hasonló borok | 199 |
| Tokaji eszencia | 199 |
| Tokaji aszú | 200 |
| Fordítás és máslás | 202 |
| Tokaji szamorodni | 203 |
| Készített csemegeborok | 204 |
| A csemegebor alapanyagai | 204 |
| A csemegebor készítésénél felhasznált alapanyagok mennyisége | 210 |
| Ürmösborok | 214 |
| A bor kémiai összetétele és vizsgálata | 216 |
| A bor alkotórészei | 216 |
| A bor egyszerű kémiai vizsgálata | 225 |
| Mintavétel | 225 |
| A bor fajsúlyának meghatározása | 227 |
| Alkoholmeghatározás | 228 |
| Alkoholmeghatározás a hajszálcsövesség alapján | 233 |
| Extraktmeghatározás | 235 |
| Invertcukor meghatározás | 236 |
| Savtitrálás | 238 |
| Kékderítéssel kapcsolatos kémiai vizsgálatok | 241 |
| Borok osztályozása, bírálása és ízlelése | 244 |
| A borízlelés általános szabályai | 245 |
| Részletes borbírálat | 249 |
| A must és a bor szállítása | 258 |
| Szőlő- és borgazdasági melléktermékek hasznosítása | 265 |
| A melléktermékek népgazdasági jelentősége | 265 |
| A must sűrítése | 267 |
| Sűrítési hányados | 268 |
| Mustsűrítés előmunkálatai | 269 |
| Mustsűrítés légritkított térben (vakuumos sűrítés) | 272 |
| A sűrített must borgazdasági felhasználása | 277 |
| Pálinkafőzés | 279 |
| A lepárlás elmélete | 279 |
| Finomítás. Rektifikáció. Deflegmáció | 281 |
| A pálinkafőzés nyersanyagai | 282 |
| Pálinkafőző-készülékek és azok tartozékai | 284 |
| Pálinkafőzés kisüstön | 286 |
| Alkoholmetria | 287 |
| A törköly egyéb hasznosítása | 289 |
| Borpárlat készítés | 291 |
| A bor fagyasztása | 294 |
| A seprő felhasználása | 295 |
| Seprőbor készítése | 295 |
| A seprő egyéb feldolgozása | 297 |
| Pezsgő- és habzóbor gyártás | 297 |
| A bor rendellenes elváltozásai | 302 |
| Borbetegségek | 303 |
| A bor virágosodása | 303 |
| A bor ecetessége | 304 |
| Tejsavas-mannitos erjedés | 305 |
| Egéríz | 306 |
| Biológiai almasavcsökkenés | 307 |
| A bor megfordulása (borkősav- és glicerinerjedés) | 307 |
| Keseredés vagy glicerinerjedés | 308 |
| Nyúlósodás | 308 |
| A bor záptojásszaga | 309 |
| Barnatörés | 310 |
| Borhibák | 311 |
| Feketetörés | 311 |
| Fehértörés | 312 |
| Penészíz és dohosság | 313 |
| Seprőíz | 313 |
| Egyéb vegyes eredetű borhibák | 314 |
| Magyarország borvidékei és borai | 316 |
Folytatás Microsoft-tal