Borpárlat és gyümölcspálinka

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Nagypataki Imre: Borpárlat és gyümölcspálinka ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1977
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	210 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-230-267-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
A pálinkafőzés története (Sólyom L.)	7
Gyümölcsszeszfőzdék területi elhelyezkedése, irányítása, kapacitása, feladata (Sólyom L.)	15
A gyümölcsszeszipar nyersanyagai (Sólyom L.)	19
Gyümölcsök	19
Alma	19
Cseresznye	22
Eper	24
Kajszi	25
Körte	28
Meggy	29
Őszibarack	30
Szilva	31
Egyéb gyümölcsök	33
Vegyes gyümölcs	34
A gyümölcs konzerv-, hűtő-, szeszipari feldolgozásának helyzete és jelentősége	36
A gyümölcs szeszipari feldolgozásának problémái	39
A gyümölcs átvétele, vizsgálata	41
Borgazdasági termékek	43
Bor	43
Szőlőtörköly	46
Borseprő	48
Borgazdasági termékek vizsgálata	50
Egyéb nyersanyagok	54
Cefrézés (Ujszászi J.)	56
A cefrekészítés műveletei	56
Átválogatás	56
Mosás	57
Mag- és száreltávolítás	57
Aprítás	58
Cefreszállítás	59
Különleges cefrézési eljárások	60
Pektinbontás	60
Gőzölés	61
Calvados készítése	61
A borókabogyó feldolgozása	61
A szőlőtörköly feldolgozása	62
Az erjedés elmélete (Pelc A.)	65
Az élesztő	65
Az élesztő kémiai összetétele	66
Az élesztő enzimjei	67
Tápanyagok, táplálékfelvétel	68
Az alkoholos erjedés mechanizmusa	69
Az élesztők gyakorlati felosztása	70
Baktériumok	71
Penészek	72
Gyümölcscefrék erjesztése (Pelc A.)	74
A kierjedt cefre tárolása	77
A cefre vizsgálata, az erjedés ellenőrzése	77
A bor és a cefre lepárlása (Nagypataki I.)	81
Több komponensű gőz- és folyadékelegyek	81
Mi az elegy?	81
Korlátlanul elegyedő folyadékrendszerek	82
Gőz-folyadék egyensúlyi rendszerek	83
Alkohol-víz elegyek viselkedése forraláskor	85
Elgőzölögtetés	89
Kondenzáció (cseppfolyósítás)	90
A lepárlás módszerének kialakulása és fejlődése	91
Közvetlen tüzelésű üstök	94
Vízfürdős lepárlóüstök	95
Gőzfűtésű lepárlóüstök	95
Az üstfedél, a sisak és a páracső	97
Deflegmátorok	98
Bor-előmelegítő	99
A hűtő	100
Mérő- és gyűjtőberendezések	101
Finomítóüstök	102
Folytonos üzemű borlepárló berendezés	105
A lepárlás	107
Lepárlási módszerek	108
A cefre feldolgozása szakaszos készüléken	109
Finomítás szakaszos készüléken	114
Főzés és finomítás egyetlen műveletben az összetett lepárlókészüléken	117
Az érlelés (Ujszászi J.)	122
A természetes érlelés	123
Az érlelés fizikai folyamatai	123
Az érlelés kémiai folyamatai	128
Kísérletek az érlelés felgyorsítására	130
Tárolás (Ujszási J.)	132
Tárolóhelyek és -eszközök	132
Raktárak, pincék	132
Fahordók	133
Egyéb tárolótartályok	135
Folyadékok továbbítása	136
Az alkohol jellemzői és mérése	137
A darabban álló hordók folyadékmennyiségének (liter) kiszámítása	139
A szeszfok megváltozása	139
Derítés	148
Fontosabb derítőszerek	149
Szűrés	150
Töltés, palackozás	151
Hordós szállítás	151
Demizsonos szállítás	152
Palackozás	152
A gyümölcsszeszipar késztermékei (Sólyom L.)	154
Gyümölcspálinkák	154
Almapálinka	154
Barackpálinka	155
Cseresznyepálinka	155
Körtepálinka	155
Meggypálinka	156
Őszibarack-pálinka	156
Szilvapálinka	156
Vegyesgyümölcs-pálinka	156
Egyéb, ritkább pálinkák	157
Szőlő- és borgazdasági termékek párlatai	157
Borpárlat	157
Seprőpálinka	158
Törkölypálinka	158
A gyümölcsszeszipar késztermékeinek vizsgálata, összetétele (Ujszászi J.)	160
Érzékszervi vizsgálat	160
Fizikai és kémiai vizsgálatok	162
Az alkoholtartalom meghatározása	162
A szárazanyag- (extrakt) tartalom	163
Gyümölcsszeszfőzdék egyszerű laboratóriumi felszerelése	171
Gyümölcspálinkák és borpárlatok hibái (Ujszászi J.)	173
Illat- és ízhibák	173
Tisztasági és színhibák	178
Energia- és vízgazdálkodás (Saáry M.)	184
Az energiagazdálkodás főbb irányelvei	187
Vízgazdálkodás	192
Gyümölcsszeszipari melléktermékek és hulladékok (Sólyom L.)	195
Egészség- és vagyonvédelem (Varga J.)	197
Személyi higiénia	197
Az egészség- és munkavédelem tárgyi feltételei	198
Tűzvédelem	200
Törvényes előírások (Varga J.)	201
Az üzemben tartó kötelességei	201
Hitelesítés és a műszaki leírás előkészítése	201
Bejelentések	202
A mennyiség megállapításának módjai	202
Nyilvántartások	203
Az üzemben tartó egyéb feladatai	203
A felelős üzemvezető	204
Pálinka és borpárlat előállításának különös szabályai	204
Irodalomjegyzék	207