Borpárlat és pálinkafőzés

Tartalom

A gyümölcsök és az erjesztés 3
A gyümölcsök összetétele 3
A gyümölcslevek erjedését okozó organizmusok 7
Élesztők 7
Penészgombák 12
A baktériumok 13
A gyümölcsök gyűjtése 16
A gyümölcsök tisztítása és mosása 18
A cefrézés 18
A cefre erjesztése 21
A lepárlás 35
A lepárlás elmélete 35
Forráshő 35
A gőz térfogata 36
A gőznyomás 37
Az aethylalkohol 37
Folyadékkeverékek forralása 38
Különböző alkoholtartalmú elegyek forráspontja 39
A cefrében levő egyéb illóanyagok 40
Az elgőzölgési hányados 42
A mellékalkatrészek jelentősége 43
A lepárlás gyakorlata 43
Egyszerű lepárlás 44
Szeszmérőgépek 48
Alszeszgyűjtő edény 51
Finomítás 51
Közvetlen fűtésű lepárlók 53
Gőztüzelésű egyszerű lepárlók 55
Közvetlen gőztüzelésű készülékek 56
Összetett lepárlás 57
Rektifikátorok 58
Deflegmátorok 60
Deflegmátoros készülékek 63
Összetett lepárló készülékek 64
Szakaszos működésűek 64
szakaszosan működő szeszfinomító berendezés 65
Folytonműködő készülékek 65
Tüzelőanyag szükséglet 69
Hűtővíz szükséglet 72
Pálinkafőzés különböző nyersanyagokból 75
A borpárlat készítés 75
Történelmi fejlődés 75
A francia konyakgyártás 78
A magyar borpárlat 80
Hibás borok lepárlása 81
A seprőpálinka 85
A seprő eltartása 85
A seprő sajtolása 85
Seprőpálinkafőzés 86
Törkölypálinka 88
A törköly átvétele 89
A törköly erjesztése 90
Pálinkafőzés törkölyből 90
Barackpálinka 93
Cseresznyepálinka 94
Maraskapárlat 96
Szilvapálinka 97
Mirabellpárlat 97
Alma-, körtepárlat 97
Bogyós gyümölcspárlatok 98
Gabonapálinkák 101
Hollandi genever 103
Whisky 103
Az amerikai whisky 104
Wodka és hozzá hasonló italok 104
Pálinkák érlelése 105
Az érlelés elmélete 105
Pálinkák érlelése 107
Érlelőhelyiségek és hordók 108
Érlelés időtartama 111
Házasítás, javítás 111
Párolgás, apadás 113
Mesterséges érlelés 114
A késztermék feldolgozása 116
Derítés 116
Zselatin 117
Tejderítés 117
Tojás fehérje 117
Mechanikai derítőszerek 117
Égetett magnézia 117
Spanyolföld 118
Pálinkák szűrése 118
Hollandi szűrő 118
Azbesztszűrők 118
Keretes azbesztszűrők 120
Szivattyúk 120
Palackmosás 121
Palacktöltés 121
A palackok dugaszolása 123
Címkézés, kupakolás 124
Üzemi vizsgálatok 124
Alkoholométria 126
Térfogat és súlyszázalék 127
Összehúzódási (kontrakciós) táblázat 128
Szeszmérők 129
Szeszfokolás 130
Az alkoholométria alkalmazása 132
Pálinkák higítása, keverése 133
Cefrék vizsgálata 136
Az alkoholtartalom meghatározása 137
A cukortartalom vizsgálata 141
Szesznyeredék számítás 144
Üzemi számítások 144
Gyümölcs átvétele 145
Lepárlás 145
Minőségi vizsgálatok 147
Melléktermékek értékesítése 151
A borseprő 151
A seprő eltartása 153
Sajtolt seprő 153
Sajtolt seprő eltartása 155
Szárított seprő 156
A borseprő fehérje tartalma 157
A borkősav és fontosabb vegyületei 158
Borkősavas mész 158
A borkő kiválasztása a seprőből 159
A kifőzött és sajtolt seprő felhasználása 160
A kisajtolt lé feldolgozása 161
A szőlőtörköly 162
A kifőzött törköly értékesítése 163
Szárító berendezések 163
A szárított, kifőzött törköly hasznosítása 164
A kifőzött törköly szilárd részeinek elválasztása 165
A szőlőmag értékesítése 166
A törköly értékesítési módjai 166
Törkölytrágya 168
A törköly szerepe az ecetgyártásban 168
A törköly, mint tüzelőanyag 168
Frankfurti fekete, törkölyből 168
Zöld festék készítés törkölyből 169
Pótkávé készítés törkölyből 169
A szilva, barack moslékjának értékesítése 170
Az önantéter 171