Az édességkészítés története

Szerző

Szerkesztő

Lektor

'Borsody Mihály: Az édességkészítés története ' összes példány

Kiadó:	Magyar Élelmezésipari Tudományos Egyesület
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	246 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó helyett - ajánlás az édességkészítőknek	5
Az édességkészítés kialakulása	7
Az édességkészítésre alkalmas nyersanyagok megismerése	11
Édesítőanyagok	11
A méz, mint az édességkészítés ősi anyaga	11
Méztermelés és használat a Kárpát medencében a középkorban	14
A cukor, az édességkészítés újkori alapanyaga	17
Gabona és a liszt	21
Kakaóbab és a csokoládé	23
A csokoládé elterjedése Európában	26
A kakaófeldolgozás és csokoládékészítés fejlődése	28
Összefogás a csokoládé minőségének védelmére	32
Az édességkészítés kialakulása Magyarországon	34
A háztartásból az édességkészítő foglalkozásig	34
A cukor megjelenése az édességkészítésben	35
Gyümölcsök tartósítása	37
Lisztalapú édességek megjelenése	38
Az édességkészítés és -fogyasztás a három részre szakadt Magyarországon	40
Mézeskalácsok	40
Szakácskönyvek hagyományai - az asztalterítés művészete	42
A török megszállás hatása a magyarországi édességkészítésre	44
Az újkori cukrászipar kialakulása	47
A cukrászipar kifejlődésének feltételei	47
Az édességkészítés elkülönülése és önálló szervezetű iparrá válása	48
Nyugati hatások a magyarországi édességkészítésre	50
A magyarországi édességkészítés árutermelő iparrá válása a XIX. században	54
Neves cukrászoik és cukrászdák a XIX. században	57
A cukrászdák szerepe a polgári életforma kialakulásában	66
Szaporodó cukrászműhelyek - bővülő választék	72
A cukrászdák, mint társasági és uzsonnázóhelyek	74
Dobostorta - Dobos C. József	75
Indiáner	76
Cukrászok és cukrászdák a századfordulón	77
A Magyarországi cukrászok szervezetei a XIX. században	86
Az édességkészítők szervezeteinek kialakulását akadályozó tényezők	86
Az első cukrászszervezetek megalakulása Pest-Budán	87
Az ipartestület megalakulása és változásai	91
Az édességkészítő gyáripar kialakulása Magyarországon	95
Tartós édesipari készítmények bevezetése	95
A cukorka gyáripari termelésének kialakulása	96
A dropszgyártás kialakulása - Stühmer Frigyes	97
A fondantgyártás kialakulása és elterjedése	106
Zselé és marcipán	110
A csokoládégyártás fejlődése Magyarországon	111
Tartós lisztes áruk termelésének kialakulása	119
Kekszgyártás- és teasütemény-gyártás	119
Ostyakészítés	124
Mézeskalács, mint tartós lisztes édesség	127
A Magyarországi édességkészítő ipar a század első felében	132
Az édességkészítés helyzete az első világháborúig	132
Az édességkészítő ipar a világháború alatt és után	166
A cukrászkézműves ipar a két háború között	136
Édességkészítő középüzemek a húszas és harmincas években	143
Édességkészítő gyáripar két évtizede a 2. világháborúig	146
Az édességkészítő ipar szürke eminenciásai	158
Az édességkészítő ipar érdekvédelmi szervezetei a századforduló után	166
Édességkészítők ipartestületei	166
Cukrász- és édesipari dolgozók szakegyletei: szakszervezetek	177
Szaklapok, szakfolyóiratok	182
A magyarországi édesipar helyzete a második világháború után	183
A második világháború és az utána kialakult gazdasági és politikai szemlélet hatása az édesiparra	183
Az édesipar szerkezetváltozása az államosítások hatására	187
Az édességkészítő ipar helyzete az államosított gazdaságban	194
Az édesipari termelés összevonása: a műszaki fejlődés lehetősége	199
Anyagfelhasználás az édességkészítő gyáriparban	202
Édesipari áruk piaca - export, import, belföldi termelésmegoszlás	202
Az édesipari gyárak műszaki fejlődése, rekonstrukció	205
A vendéglátó cukrászat helyzete a hatvanas-hetvenes és nyolcvanas években	214
Az édesipari gyáripar irányítási formái az államosítástól az újraprivatizálásig	215
A magyarországi édességkészítő ipar újbóli privatizálása	220
United Bisquit - Győri Keksz Kft.	220
NESTLÉ-Hungária Kft.	222
Stollwerck-Budapest Kft.	224
Kraft-Jacobs-Suchard Hungária Kft.	225
Magántulajdonú középüzemek: az édességkészítők szolgáltatói	226
Érdekvédelem, szakmai képzés és szakirodalom	232
Édesiparosok, cukrászok: a szakkönyv kiadásának támogatói	235
Utószó	242
Irodalomjegyzék	244
Függelék	248
Receptek az édességkészítés történetéből

Témakörök

Műszaki > Ipar > Ipartörténet
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Története, eszközök
Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb
Műszaki
Műszaki
Mezőgazdaság > Növénytermesztés

Borsody Mihály

Borsody Mihály műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Borsody Mihály könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem