Édesipari recepttörténeti gyűjtemény

Amit déd- és nagyanyáink sütöttek

Szerző

Borsódy Mihály

Lektor

Banyák István

Budapest

'Borsódy Mihály: Édesipari recepttörténeti gyűjtemény ' összes példány

Kiadó:	Gravital Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	215 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A gyűjtemény szerzője, ebben a szakma-történeti értékű gyűjteményben kiemelkedő figyelmet fordított a régi háziasszony és cukrász hagyományok megismertetésére. Gyűjteménye a közreadásával két... Tovább

Tartalom

Bevezető
Mézzel készült sütemények
Gyúrt mézestészták
Cukormáz készítése	10
Mézescsók	10
Mézescsók II.	10
Mézeskalács	9
Mézes pogácsa	11
Mézes tészta teához	10
Kevert mézestészták (puha tészták)
Debreceni Mézes	11
Kevert mézes	12
Kevert Mézeskalács I.	12
Kevert Mézeskalács II.	12
Mézes teakenyér	13
Puha mézesrudacskák	11
Mézzel készített egyéb sütemények
Kombinált, rakottmézes	14
Mákos kalács mézzel	17
Mézes diákkenyér	16
Mézes diórolád	13
Mézgrillázs I. II.	17
Méznugát (fehér alvé)	16
Rácsos mézes	15
Töltött mézesszelet I.	14
Töltött mézesszelet II.	15
Vajas teamézes	15
Fánkok
Almafánk	19
Anyám farsangi fánkja	24
Anyám forgácsfánkja	26
Aprófánk	23
Áthúzófondant készítése	28
Baratzk fánk	19
Borzasfánk	32
Burgonyafánk hússal töltve	34
Dorongos Fánk	21
Eperfánk	30
Eredélyi Kürtöskalács I.	21
Eredélyi Kürtöskalács II.	22
Fahéjas Fánk - Erzsi Néni receptje	25
Farsangifánk	24
Farsangifánk ahogy dédanyáink csinálták	22
Főkötős Fánk	20
Gesztenyefánk	31
Húsos krumplifánk	35
Indiánerfánk	28
Indiánerfánk nagy	30
Indiánerfánk ahogy a cukrászok csinálták a század elején	30
Kávéfánk (Eckler)	28
Kávéfánk	29
Képviselőfánk	26
Képviselőfánk II.	27
Képviselőfánk III.	27
Kolibrifészek, azaz borzasfánk másképpen	33
Parmezánfánk	35
Rózsafánk	25
Rózsafánk II.	25
Spanyol szélfánk	34
Szaggatott vagy kitolófánk zalai módon	32
Szilvás fánk (lakatosinasok)	33
Tojásos csörögefánk	21
Tolyó Fánk	20
Tölcséres Fánk	20
Túrófánk	33
Vaníliakrém	27
Velős krumplifánk	35
Kelt tészták
Anyám kalácskái	55
Aranygaluska	50
Aratópogácsa (babos)	43
Élesztős mandolakalács	38
Bácskai almás lepény	39
Blunder túrós	53
Briosch	54
Borhab (borsodó)	51
Bukta	52
Burgonyás lángos	41
Csokoládéöntet (csokoládészósz)	51
Csokoládés kuglóf	58
Csokoládés kuglóf göcseji módra	60
Darázsfészek	48
Darkedli	64
Debreceni perec	48
Dióscsiga	49
Dióscsiga házi	49
Diótöltelék	52
Dió- és máktöltelék	58
Diós kelt prósza	61
Fondant készítése	59
Fonott perec, kemencefenéken sütve	48
Francia briós	53
Göcseji élesztősrétes	61
Juhtúrós pogácsa	45
Kalács mazsolával	55
Káposztás lángos	40
Káposztás lepény	40
Káposztás pogácsa	64
Karácsonyi beigli	57
Kávés karamellöntet	51
Kelesztett vajaskifli	47
Kelt burgonyás pogácsa	47
Keltguba túróval	62
Kelt kukoricaprósza	60
Keltrétes	62
Kétszersült pozsonyi módra	56
Köményes rudacskák	46
Kukoricás kuglóf	60
Lekváros bukta	53
Lekváros kalács	55
Mákos- és dióskalács	56
Mákosguba	50
Máktöltelék	52
Pozsonyi kifli	58
Pozsonyi patkó	56
Pörcös lepény	39
Rakott keltpalacsinta	63
Sajtos csavart	46
Sajtos-köményes pogácsa	47
Sonkáshasché, töpörtyűs pogácsa maradékából	44
Sörcsuszka	40
Túrós pogácsa	45
Túrótöltelék	52
Töpörtyűs pogácsa, ahogy Göcsejben szokták csinálni	42
Töpörtyűs pogácsa Alpár György emlékére	44
Töpörtyűs pogácsa Főző Károly emlékére	43
Töpörtyűs pogácsa hajtogatott, parasztosan	42
Töpörtyűs pogácsa parasztosan	41
Túrós béles	39
Túrós lángos	41
Túrós lepény	38
Vajaspogácsa	46
Vaníliahab (tejsodó)	51
Vízen kullogó	63
Omlós vajas tészták
Gyúrt tészták (gyúrt linzerek)
Alkalmi sütemény	70
Almás lepény	76
Alma linzertésztában	87
Angollinzer	67
Angolperec	67
Anyám szilveszteri süteménye	70
Baracklekváros lepény	75
Bécsikocka	73
Borkrém készítése	77
Burgonyás lepény	83
Cseresznyés lepény vaníliakrémmel	77
Cseresznyés-meggyes lepény	77
Csokoládés felemás	84
Diós berliner	80
Diós linzer reszelt tésztából	73
Diós linzertészta	72
Felemás lepény	79
Finom mandulás	81
Flódni	88
Finom porhanyós tészta	75
Francia meggyes lepény	77
Fűszerszámos jó celtlik	65
Habosalmás I.	81
Habosalmás II.	81
Habos baracklekváros lepény	75
Hármas torta	85
Házi linzer szilvalekvárral	82
Ischlerfánk	73
Kakaós, mandulás teasütemény	83
Kevert omlóstészta	66
Kombinált meggyes-diós lepény	78
Krémes más módon	87
Legényfogó	84
Linzerkoszorú	74
Mágnás dióspite	72
Mákos levél	71
Mandulakása	66
Mandulás fánk	68
Mandulás orosz teasütemény	69
Meggykása	66
Mese-almás	82
Mogyorórakás	68
Mondola Tortáta	65
Olcsó linzer-teasütemény	70
Omlós diós	74
Omlós lepény ribizlilekvárral	74
Ozsonna kifli	71
Őszibarackos, kajszibarackos lepény	76
Pozsonyi kürtöskifli	69
Rákóczi túrós	79
Rumos diós	72
Szamócás női szeszély	83
Szilvás lepény	76
Szilvás-almás szelet	82
Tea-mandulás	69
Teaperec	68
Túrós levél	71
Túrós kifli	68
Túrós lepény	78
Túrós lepény II.	79
Túrótorta	85
Uzsonnaszelet	83
Vaníliakocka	86
Vanília torta	86
Vaníliás rúd	67
Kevert linzerek, vajastészták
Angol gyümölcskenyér	92
Ánizscsók	90
Császárcsók	91
Cseresznyés kocka	98
Csokoládékrém	91
Csokoládés köröm	89
Csokoládés szelet	91
Csokoládétorta kevert linzerből	100
Diós kevert-linzer	90
Diós gyümölcsszelet	92
Egyensúly szelet	98
Finom barackos lepény	91
Gesztenyés lepény	95
Gizikeszelet	97
Gyümölcskosár	94
Holland kenyér	95
Julika meggyes kockája	99
Kevert cseresznyetorta	94
Kevert gyümölcsös	92
Kevert gyümölcstorta I.	93
Kevert gyümölcstorta II.	93
Kevert házi torta	96
Kevert meggyes lepény	98
Kevert vajaskuglóf	95
Kombinált szelet	99
Linzercsillag	89
Linzercsillag II.	89
Linzerkarika	89
Mandulás kevert	95
Mazsolás lapocskák	90
Mogyorós lepény	100
Női szeszély	97
Sacher-torta	96
Vaníliás kifli	90
Vaníliás kuglóf	96
Hajtogatott vajastészták
Almáslepény II.	104
Almatöltelék	105
Apáca kifli	106
Cseresznye- vagy meggytöltelék	106
Csokoládés írós tészta	102
Dió- vagy máktöltelék	105
Franciakrémes	109
Franciakrémes II.	109
Habroló	106
Írós kifli	102
Kindli	107
Krémes-lepény	107
Leveles vajastészta	101
Tiroli rétes	104
Tiroli rétes II.	105
Túrótöltelék	105
Vajas almás lepény	103
Vajas dióslepény	103
Vajas gesztenyés kifli	107
Vajas túrós táska	106
Vaníliakrém	108
Sós vajassütemények
Burgonyás, sajtos rudacskák	114
Burgonyapogácsa	114
Gombás hasché	109
Gyúrt sós teasütemény	113
Hájas pogácsa	114
Hasché sajtkrémmel	111
Meleg hasché borjúhússal	110
Paprikás sajtos csavart	109
Sajtkrémes képviselőfánk	114
Sajtos kosár	111
Sajtos lapocska	111
Sajtos lapocskák II.	112
Sajtos roló	111
Sajtos rudak II.	113
Sajtos teasütemény	112
Sonkás hasché	110
Sonkás kifli teához	112
Sonkás levél	110
Vajas teapogácsa	114
Vajas sajtos stangli	112
Vajas túrós stangli	113
Felvert tészták
Torták
Almatorta	116
Ánizskenyér	137
Ánizskenyér	141
Ánizsos piskóta	139
Banánrolád	131
Baracktorta	116
Barack puszedli	141
Bohémszelet	140
Cognac-torta	118
Csokoládétorta	118
Csokoládétorta II.	118
Csokoládétorta	123
Csokoládés pomponett	140
Csokoládés lepény	143
Daratorta	117
Diórolád	128
Diós csokoládétorta	119
Diós habcsók	140
Diós kocka	129
Dinnyetorta	115
Dobostorta	126
Estike	143
Estike II.	143
Fatörzs	135
Fatörzs gyümölccsel	135
Francia őszibaracktorta	130
Gesztenyekenyér	138
Gesztenye rolád	129
Gyermekpiskóta	138
Gyermekpiskóta I.	138
Gyermekpiskóta II.	138
Gyümölcskenyér	137
Házi torta	124
Kávétorta I.	120
Kávétorta II.	120
Kongótorta	127
Kukoricatorta	117
Legyezőtorta	128
Lúdláb-torta vagy szelet	134
Macskanyelv	139
Macskanyelv II.	139
Macskanyelv csokoládés	139
Mandulás csokoládétorta	119
Marcipános csokoládés szelet	132
Margaréta-torta	125
Meggyes csokitorta	123
Moccatorta gyermekpiskótából	121
Narancspuszedli	141
Narancstorta	121
Narancsos sandkenyér	137
Narancsos túrós szelet	132
Oroszkrém-torta	125
Oroszkrém-torta II.	127
Őszibarackos csokitorta	124
Őszibarackos túrótorta	124
Párizsi krém	125
Piskóta kétszersült	139
Piskótarolád	136
Pomponett	140
Püspökkenyér	141
Rigójancsi	132
Rigójancsi II.	133
Rigójancsi gesztenyés	134
Rigójancsi másképpen	134
Rigoletto	142
Rokokótorta (nugátos)	142
Rotschild piskóta	142
Rumos mocca	130
Sacher-torta I.	131
Sacher-torta II.	131
Stefánia-torta	125
Spanyol széltorta	140
Szentjánoskenyér-torta	121
Tejrokokó-torta	142
Tejszínes gyümölcstorta	122
Tejszínes narancstorta	122
Túrós narancstorta	122
Édesség-különlegességek
Mogyorós, diós, mandulás sütemények
Diós resztelt	145
Francia makaron	144
Makaron kifli	145
Mandulás csók	145
Medvetalp (Moszkauer II.)	144
Mogyorós csók	145
Mogyorós puszedli	144
Moszkauer	144
Felfújtak, pudingok
Angol puding	147
Gesztenyefelfújt	148
Kávéfelfújt	148
Mézes kukoricás puding	146
Mogyorófelfújt	148
Narancsfelfújt	146
Szalvétás puding borhabbal	146
Túrófelfújt	148
Túrófelfújt II.	149
Túrópuding vaníliaöntettel	149
Vaníliás puding	147
Sós pudingok
Káposztás húspuding	150
Sajtos puding	150
Sonkás puding	150
Spenótos húspuding	150
Rétesek, bélesek
Almás rétes	151
Darás rétes babbal	153
Diós rétest készíthetjük szilvával	155
Erdélyi túrós béles	155
Göcseji túrós béles	156
Habgaluska csokoládéval	158
Káposztás rétes	152
Kemencében sült sós túrós rétes	154
Krumplis rétes	152
Mákos és diós rétes	155
Mandulás béles	157
Nagyanyám aranygaluskája	158
Rétes, meggyel és cseresznyével	154
Sonkás tekercs	158
Tejes rétes	151
Tejfölös parasztrétes	151
Tökös-mákos rétes	153
Túrós rétes	154
Túrós-tökös rétes	153
Vargabéles	156
Vargabéles II.	157
Krémek, habok
Almahab	160
Almahabkrém	160
Csokoládészósz	162
Epersodó	159
Gesztenyés fantáziakrém	162
Gesztenyés pohárkrém	162
Habos töltött alma	160
Karamellakrém	163
Karamellakrém kehelyben	163
Kávékivonat és kulőr készítése	163
Málmahab	161
Málnasodó	159
Mézes almahab	161
Narancssodó	159
Négerfej	162
Részeg alma	160
Rizskrém	159
Spanyol haboskrém	161
Fagylaltok, parfék
Alapfagylalt a tejes fagylaltokhoz	169
Citromfagylalt	171
Csokoládéfagylalt	169
Diófagylalt	170
Diófagylalt II.	170
Gesztenyeparfé I.	165
Gesztenyeparfé II.	165
Gyümölcsfagylalt	171
Jeges eperbomba	167
Karamelles mogyoróparfé	166
Karamell kávé fagylalt	169
Kávéfagylalt	169
Kongófagylalt	171
Mandulásfagylalt	170
Moccaparfé	166
Mogyorófagylalt	170
Mogyoróparfé	166
Narancsfagylalt	172
Őszibarackfagylalt	172
Őszibarackfagylalt fantázia	167
Portorikói narancskrém pohárban	166
Puncsfagylalt	170
Puncsfagylalt fantáziaparfé	167
Sárgabarackfagylalt	172
Tutti-frutti fagylalt	171
Vaníliafagylalt	168
Vanília parfé	164
Vanília parfé, ahogy a cukrászok csinálták	165
Italok, bólék
Bólé vegyes gyümölcsből	174
Dinnyebólé	174
Fehérbólé	173
Köménylikőr	174
Meggylikőr	175
Őszibarackbólé	173
Szamócabólé	173
Tojáslikőr	175
Zölddió-likőr	175
Konyhai különlegességek
Borleves	176
Borleves II.	176
Daramorzsa	178
Kukoricaprósza	177
Máglyarakás	179
Palacsinta	179
Palacsintamorzsa	178
Polenta	176
Polenta II.	177
Puliszka	177
Rakott palacsinta (lásd: palacsintamorzsa)	178
Szegedi mákos metélt	180
Toksa (krumpliprósza)	178
Gyümölcseltevések
Almalé	193
Angelika (zöld bürök)	186
Cseresznyedzsem ribizlivel	186
Cseresznyebefőtt cseresznyelében	190
Cseresznye- és meggybefőtt	190
Dinnyehéj sűrű cukorban	187
Dióliktáriumot így kell csinálni	183
Ecetes szilva	191
Egres cukorszirupban	191
Eper eltevése angolosan	188
Friss szőlőt mint kell eltartani	181
Friss szilvát tartani	181
Gyümölcslekvárok	194
Gyümölcsvelő készítése, sárgabarackból, körtéből és egresből	194
Gyümölcsvelők tartósítása cukor nélkül	194
Kerti szamóca vastagcukorban	188
Körtebefőtt	190
Körte sűrű cukorban	188
Málnaszörp	192
Málnaszörp hidegen	192
Meggy alkoholban	192
Meggy szódavízben	192
Meggyből sülthöz valót csinálni	182
Meggy-dzsem ribizlivel	196
Mustba gyümölcsöt bécsinálni	183
Narancshéj vastagcukorban	187
Őszibarackbefőtt	189
Őszibarackbefőtt ahogy én teszem el	189
Őszibaracklé	193
Pálinkában csinált meggy	183
Piros cseresznye sűrű cukorban	185
Ribizliszörp	193
Ribizli zselé	193
Rumos cseresznye, meggy	189
Rumos szilva	191
Sárgabarackbefőtt (lásd: őszibarackbefőtt)	189
Sárgabaracklekvár	196
Sárga- és őszibarack vastagcukorban	187
Szilva cukorban	197
Szilva vörösborban	197
Szilvakompót ecettel	191
Szilvalekvár	196
Színmézet megvilágosítani, tisztítani és abba mindenféle gyümölcsöket csinálni	182
Szőlő cukorszirupban	190
Szőrösbarack bécsinálása	182
Vegyes magvas lekvár	196
Vegyes ribizli málnazselé	197
Vöröscsipke liktárium	182
Zöld dió (Fekete dió)	184
Zöld mandula	186
Irodalom
Függelék
Régi kifejezések és mértékek ismertetése	199

Témakörök

Művelődéstörténet > Életmód > Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat
Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Története, eszközök
Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Receptek

Borsódy Mihály

Borsódy Mihály műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Borsódy Mihály könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem