Zöldség- és gyümölcsszárítás

Szerző

Lektor

Budapest

'Burits Oktáv: Zöldség- és gyümölcsszárítás ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1974
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	294 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-230-202-8

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Burits Oktáv: A zöldség- és gyümölcsszárítás helyzete
A szárítóipar fejlődése	5
A szárítás ma	9
Szárítóiparunk felépítése	12
A gyártmányválaszték	18
A szárítás hatása a termelésre	18
Az export	19
Berki Ferenc: A szárítás elméleti alapjai és ezek gyakorlati összefüggései
Lég- és hőtechnikai alapfogalmak	22
A száraz levegő	22
A nedves levegő	23
A gáz állapotjelzői	26
A vízgőz	29
A nedves levegő vizsgálata	30
A hőátadás	33
A levegő mint szárító közeg	34
Áramlástechnikai alapfogalmak	36
A szárítók hőenergetikai jellemzése	37
A víztartalom és a vízelvonás	40
A víz kötésformái	40
A vízállapot és a romlás	42
A víztartalom vizsgálata	45
A száradási folyamat	46
A száradási görbék	46
A száradást befolyásoló tényezők	49
Az élelmiszerek változása száradás közben	51
A szárítóberendezések műszerezése és műszeres vizsgálata	53
A hőmérséklet mérése	53
A nyomás mérése	54
A légsebesség mérése	55
A légnedvesség mérése	58
A felhasznált energia mérése	62
Berki Ferenc: Zöldség- és gyümölcsszárító eljárások és berendezések
A szárítók működési elve	63
A konvekciós szárítók működése	65
Segédberendezések	69
A ventillátorok	69
A léghevítés	73
Gőzfűtésű léghevítők és tartozékaik	75
Porleválasztók	78
A szárítási módszer kiválasztása	79
Hazai, hagyományos, konvekciós szárítóberendezések ismertetése	80
A Schilde-féle Favorit szárító	80
A Számum-r szalagos szárító	84
Az SL-2000 Imperiál szalagos szárító	87
A HBM Binder-féle szalagos szárító	89
A CER alagútszárító	93
A GZS alagútszárító	97
Az utószárítás	99
Egyéb zöldség- és gyümölcsszárító eljárások és berendezések	99
A hengerszárítás	99
A porlasztó szárítás	101
A habosítva szárítás	106
A vákuumszárítás	109
A túlnyomásos explóziós szárítás	115
A fluidizációs és pneumatikus szárítás	115
Az infravörös szárítás	119
A dielektromos (nagyfrekvenciás) szárítás	119
Burits Oktáv: A zöldség- és a gyümölcsszárítás technológiája
A feldolgozási műveletek hármas egysége	120
Előkészítő műveletek	121
A válogatás	124
A mosás	125
A tisztítás	128
A szeletelés	137
A kezelés	141
Az előfőzés	145
A szárítás műveletei	146
A terítés	146
A szárítás	148
Az utánszárítás	153
A szárítást követő műveletek	155
Az aprítás	156
Az osztályozás	157
A szelektálás	158
A fémmentesítés és az ellenőrzés	159
A válogatás	159
A csomagolás	162
Burits Oktáv: Zöldségek szárítása
Vöröshagyma	167
Fokhagyma	185
Póréhagyma	187
Metélőhagyma	191
Sárgarépa	192
Zellergumó	200
Burgonya	205
Petrezselyemgyökér	210
Pasztinák	211
Torma	211
Cékla	212
Karalábé	214
Spárga	214
Petrezselyemlevél	216
Zellerlevél, zellerszár	219
Kaporlevél	219
Parajlevél	220
Étkezési paprika	220
Paradicsom	224
Zöldbab	227
Karfiol	229
Burits Oktáv: Gyümölcsök szárítása
Alma	234
Nagy maradék nedvességtartalmú szárítmányok	235
Kis maradék nedvességtartalmú szárítmányok	237
Szilva	238
Csipkebogyó	240
Burits Oktáv: Gyors vízfelvevő képességű szárított termékek előállítása
Hengerszárítás	243
Porlasztószárítás	244
Liofilezés	250
Burits Oktáv: Minőségellenőrzés és tárolás
Alak, méret, térfogat	255
Szín	258
Íz-, szag-, hatóanyag-tartalom	260
Cukor- és sótartalom	261
Rehidrálás és konzisztencia	261
Nedvességtartalom	262
Fizikai és vegyi szennyezettség	266
Adalékanyagok	267
Idegen anyagok, hibás részek	268
Mikrobiológiai követelmények	269
A feldolgozás mikrobniológiai szempontból nézve	272
Szárított termékek tárolása	274
Burits Oktáv: A szárított termékek felhasználása és a gyártásfejlesztés várható irányai
A termelés fejlesztése	281
Utószó	285
Felhasznált irodalom	287

Témakörök

Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Mezőgazdaság általában > Technológiák
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Zöldségtermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem