| Kiadó: | Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Vállalat |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Tűzött kötés |
| Oldalszám: | 164 oldal |
| Sorozatcím: | Szakmai Kiskönyvtár |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 23 cm x 16 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz. |
| Angol zeller | |
| Habart tojás angol zellerrel | 14 |
| Majonézes angol zeller | 14 |
| Angol zeller rákkal töltve | 15 |
| Párolt angol zeller | 15 |
| Főzelék angol zellerből | 15 |
| Angol zeller nyers salátaként | 15 |
| Articsóka | |
| Töltött articsóka | 19 |
| Articsóka hollandi mártással | 19 |
| Articsókakrém | 19 |
| Articsókakrémmel töltött sonkatekercs | 19 |
| Articsóka rákkal | 20 |
| Articsókafőzelék | 20 |
| Articsókatalp töltve | 20 |
| Articsóka gombával töltve | 21 |
| Articsóka Scarlan módra | 21 |
| Broccoli | |
| Tejsíznes broccolifőzelék | 24 |
| Broccolikrémleves | 25 |
| Spagetti broccolival | 25 |
| Tojáslepény broccolival | 25 |
| Broccoli ízesített vajjal | 26 |
| Broccoli sajtmártással | 26 |
| Pirított sonkás-broccoli | 27 |
| Broccolikrém | 27 |
| Cukkini (zucchini) | |
| Cukkinikoktél | 30 |
| Cukkinileves | 30 |
| Cukkinisaláta | 31 |
| Cukkini töltve | 31 |
| Cukkinifőzelék | 31 |
| Cukkini sajtmártással | 32 |
| Édeskömény | |
| Főzelék édesköményből | 36 |
| Mártás édesköményből | 36 |
| Saláta édesköményből | 36 |
| Steak-édesköménnyel | 37 |
| Grape-fruit édesköménnyel | 37 |
| Kelbimbó | |
| Fajdtyúk kelbimbóval | 40 |
| Majonézes kelbimbósaláta | 40 |
| Rakott kelbimbó | 41 |
| Kelbimbó pirítva | 41 |
| Töltött kelbimbó | 41 |
| Paradicsomos kelbimbó | 42 |
| Kelbimbópüré | 42 |
| Kelbimbófőzelék | 42 |
| Kelbimbó milánói módra | 43 |
| Kínai kel | |
| Kínai kel rokfortöntettel | 45 |
| Kínai kel sütve | 46 |
| Kínai kel szójamártással | 46 |
| Kínai kel gombás rákkal töltve | 46 |
| Főzelék kínai kelből | 47 |
| Kínai kel lengyelesen | 47 |
| Padlizsán = törökparadicsom | |
| Tojáslepény padlizsánnal | 50 |
| Provanszi törökparadicsom | 50 |
| Oszmán fürjtekercs | 50 |
| Balkán főzelék | 51 |
| Törökparadicsom töltve | 51 |
| Rakott padlizsán | 52 |
| Törökparadicsomos joghurt | 52 |
| Rátóti szárnyasragu | 53 |
| Padlizsánkrémes szendvics | 53 |
| Paszternák | |
| Dorsch tárkonyos paszternákkal | 55 |
| Paszternákpüré | 55 |
| Paszternákropogós | 56 |
| Paszternák rákkal | 56 |
| Hideg töltött paszternák | 56 |
| Patisszon | |
| Patisszonkrémleves | 59 |
| Lecsós patisszon | 60 |
| Patisszon rántva | 60 |
| Patisszon töltve | 60 |
| Habart tojás patisszonnal | 61 |
| Tejszínes-gombás patisszon | 61 |
| Patisszon kapros-paprikás mártásban | 61 |
| Rakott patisszon | 62 |
| Patisszonfőzelék | 62 |
| A patisszon egyéb felhasználásáról | 62 |
| Póréhagyma | |
| Párolt kecskebordák póréval | 66 |
| Póréfőzelék | 66 |
| Csőben sült póré | 67 |
| Párolt póré | 67 |
| Szója | |
| Zöldséges szójacsíra | 71 |
| Paradicsompaprika szójacsírával | 71 |
| Tojáslepény szójacsírával | 72 |
| Halquick (Halkwik) | 72 |
| Borjúcsülök szójababsarjadékkal | 73 |
| Sertésvese szójamártásban | 73 |
| Spárga | |
| Spárga helvéciai módra | 77 |
| Spárgafánk | 78 |
| Hoffman vesepecsenye | 78 |
| Bevert tojás "St. Jacques" | 78 |
| Spárga sonkában | 79 |
| Szarvasgomba | |
| Szarvasgomba champagnei-borban főzve | 83 |
| Szarvasgomba olaszosan | 84 |
| Ananász | |
| Lazac távol-keleti módra | 88 |
| Ananászkrém | 89 |
| Ananászos gyöngytyúk | 89 |
| Friss ananász dessertként | 90 |
| Ananászos eperbólé | 90 |
| Homard friss ananásszal és pisztáciával | 90 |
| Ananászos mignon | 91 |
| Avocado | |
| Avocadokoktél | 94 |
| Rumpsteak Erazmus módra | 94 |
| Avocado fagylattal | 94 |
| Avocadosaláta | 95 |
| Avocado töltve | 95 |
| Avocado rokfortsajt ízesítéssel | 95 |
| Banán | |
| Banán chips | 98 |
| Banánturmix I. | 99 |
| Banánturmix II. | 99 |
| Cabeljau banánnal és naranccsal | 99 |
| Banánmártás | 100 |
| Csemege sertéskaraj főzelékbanánnal | 100 |
| Grillezett gruyére | 100 |
| Datolya | |
| Párolt datolya | 104 |
| Datolyás rétes | 104 |
| Datolyakrémmel töltött körte | 105 |
| Füge | |
| Fügefőzelék | 108 |
| Párolt füge | 108 |
| Töltött füge | 108/ |
| Fügeleves | 108 |
| Fügekrém kehelyben | 109 |
| Gesztenye | |
| Mázos maróni | 112 |
| Sült gesztenye | 112 |
| Füj á le Beau-Rivage | 112 |
| Gesztenyefelfújt | 113 |
| Kocsonyázott jércemelltekercsek | 113 |
| Gesztenyekrémleves | 114 |
| Havasi gesztenyés palacsinta | 115 |
| Vajas gesztenyés félholdak | 115 |
| Gránátalma | |
| Gránátalmás joghurt | 118 |
| Gránátalmasajt | 118 |
| Gránátalmabor | 118 |
| Gránátalmaíz | 119 |
| Cinci koktél | 119 |
| Kiwi | |
| Kiwifagylalt | 122 |
| Kiwimártás | 122 |
| Kiwis sonkatekercs | 123 |
| Beef T-bone steaks kiwivel | 123 |
| Gyümölcssaláta kiwivel | 124 |
| Töltött őszibarack | 124 |
| Kiwi-serleg | 124 |
| Kókuszdió | |
| Bora-Bora | 128 |
| Kókuszdiós palacsinta | 128 |
| Kókusztejleves | 128 |
| Sanya kedvence | 129 |
| Maláj rizs nyársonsülthöz | 129 |
| Kókuszturmix | 130 |
| Mangó | |
| Túrókrém mangóízesítéssel | 134 |
| Pulykamell mangóhasábokkal | 134 |
| Poharas mangókrém | 134 |
| Mangó sajtszeletekkel | 135 |
| Naspolya | |
| Naspolyamártás | 137 |
| Naspolyás almahab | 138 |
| Calson kehelye | 138 |
| Naspolyaparfé | 138 |
| Naspolyapuding | 139 |
| Lasponyás fánk | 139 |
| Olajbogyó | |
| Rotbarsch zöld olajbogyóval | 142 |
| Olajbogyó köretként | 143 |
| Olajbogyó salátaként | 143 |
| Báránybecsinált olívával | 143 |
| Papaya | |
| Papaya töltve | 145 |
| Papayasaláta | 146 |
| Papaya ardennes-i sonkával | 146 |
| Papayaturmix | 146 |
| Jegelt papaya, pezsgőben | 147 |
| Papaya flambírozva | 147 |
| Papaya sorbet | 147 |
| Pisztácia | |
| Kocsonyázott pisztáciás sonkahab | 149 |
| Pisztáciás sütemény | 149 |
| Pisztáciakrém | 150 |
| Flamengó kehely | 150 |
| Pisztáciás türfli | 151 |
| Rebarbara | |
| Tojáslepény rebarbarával | 153 |
| Rebarbaramártás | 154 |
| Rebarbarazselé | 154 |
| Rebarbaratorta | 154 |
| Rebarbaraleves (hideg) | 155 |
| Zöldmandula | |
| Az ételek alfabetikus jegyzéke | 159 |
A gerinc foltos.
A gerinc vászonnal pótolt.
