Tej és tejtermékek a táplálkozásban

Name: Tej és tejtermékek a táplálkozásban
Brand: Mezőgazda Kiadó
SKU: 74629
Author: Mezőgazda Kiadó
ISBN: 963-9358-68-1

Szerző

Csapó János

Csapóné Kiss Zsuzsanna

Lektor

Radomir Lásztity

Szakály Sándor

Szigeti Jenő

Budapest

'Csapó János: Tej és tejtermékek a táplálkozásban ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	464 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 18 cm
ISBN:	963-9358-68-1
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Ajánlás	11
Bevezetés	13
Háziállatok kolosztrumának és tejének összetétele	19
Kérődző háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele	19
Szarvasmarha	19
Kecske	88
Juh	106
Nemkérődző háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele	120
Ló	120
Sertés	150
A tej összetevőinek táplálkozási értéke	173
Víz, ásványi anyagok és nyomelemek a tejben	173
A víz	173
Az ásványi anyagok	176
A tej összetétele	182
A tej makro- és mikroelemeinek szerepe a táplálkozásban	187
A fehérjék	198
Az aminosavak	198
Peptidek	205
A fehérjék	207
A lipidek	241
A zsírsavak	241
Acilglicerinek (gliceridek)	245
Foszfo- és glikolipidek	248
Szterinek	250
Természetes zsiradékok	251
A lipidek kémiai-biokémiai változásai	251
A lipidek és olajok változásai a tárolás és feldolgozás során	252
A tejzsír	252
A szénhidrátok	296
Monoszacharidok (cukrok)	296
Oligoszacharidok	296
A szénhidrátok biokémiai átalakulásai	300
A tej szénhidráttartalma	300
Vitaminok	312
A vitaminok fiziológiai hatása	313
A vitaminok felosztása	313
A tej vitamintartalma	326
Vitaminok a csecsemő táplálékában	332
Vitamonok a gyermekek táplálékában	334
Enzimek, hormonok, szerves savak	336
Az élelmiszer-tudomány szempontjából legfontosabb enzimek	337
Enzimek a tejben	347
Hormonok a tejben	350
A tej egyéb szerves vegyületei	352
Szerves savak a tejben	356
A tejtermékek szerepe a táplálkozásban	361
A feldolgozás hatásai	361
A tej hőkezelése	361
A tej homogénezése	371
A tárolás során bekövetkező változások	373
Kémiai tartósítószerek	376
Színtenyésztetekkel előállított savanyú tejtermékek és a vaj	377
Színtenyészeteket előállított savanyú tejtermékek	377
A vaj	385
Tejszín és tejföl	388
Író	389
A sajt	390
Az érés hatása a sajt összetételére	390
Mikrobiológiai szempontok	406
Nitráthozzáadás hatása a sajt minőségére	407
A csomagolóanyag hatása	410
A sajtok tartósítása	410
Túró	412
Ömlesztett sajtok	412
A savó	413
A sűrített tej és a tejpor	419
Irodalom	427
Tárgymutató	451
Rövidítések jegyzéke	463