Cukoripari technológia I-II.

Szerző

Lektor

'Maczelka László: Cukoripari technológia I-II. ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1952
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	454 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. KÖTET
A cukorgyártás története, helye a népgazdaságban, jövője
A cukor mint tápanyag	3
A répacukorgyártás kezdete	3
A Szovjetunió cukoripara	4
A répacukorgyártás hazánkban az első világháborúig	5
A répacukorgyártás hazánkban az első világháború után	6
A cukorgyártás népgazdasági helye, fejlődése	7
A cukorrépatermelés kérdései
Mit kívánunk népgazdasági szempontból a répától?	10
Fajtakiválasztás	11
A répaművelés kérdései	13
Csapadék- és talajigény	13
Vetésforgó, talajelőkészítés, vetés	16
A vetés ápolása	17
A répa betegségei, répakártevők	18
A répa fejlődési folyamata, érése	19
A cukorrépa szedése	22
A cukorrépa útja a termelőtől a gyárig (tárolás)	23
Nagyüzemű répatermelés	27
Összefoglaló kérdések és feladatok	28
A cukorrépa összetétele
A cukorrépát felépítő elemek	30
A répát felépítő anyagcsoportok (vegyületek)	31
Víz	31
Oldhatatlan szárazanyag	33
A cukor	38
A cukor kémiai tulajdonságai	38
Az oldatok jellemző adatai	39
A hő hatása a szaharózra	43
A szaharóz invertálódása	43
A szaharóz erjedése	47
A szaharóz vegyületei	48
A szaharóz színreakciói	49
Nitrogénmentes szerves cukoranyagok	49
Invertcukor	49
A glükóz	49
A fruktóz, levulóz vagy gyümölcscukor	51
Raffinóz	52
Más cukrok	52
Szerves savak	52
Zsírok	55
Színező anyagok	55
Nitrogéntartalmú nem-cukoranyagok	56
Fehérjék	56
Aszparaginsav, aminó-borostyánkősav	56
Glutaminsav (aminoglutarsav), glutamin	57
Betain, allantoin, kolin	58
Más nitrogéntartalmú anyagok	58
Enzimek	59
Feladatok, összefoglaló kérdések	60
A répacukorgyártás menete, főbb gyártási szakaszok
Előkészítő műveletek	62
Lényerés	63
Létisztítás	63
Bepárlás	63
Homokcukorgyártás	64
Finomítás	64
Előkészítő műveletek
Úsztatómunka	66
Elfa vagonürítő berendezés	69
Gazfogó és kőfogó	71
A répa mosása	72
A répa felemelése a mosógéphez	73
A répa mérése	75
A répa felaprítása, a répavágás	77
A répavágás célja	77
A répavágógép	78
A répavágókés és késszekrény	80
A háztetőalakú szelet kialakulása	81
A szelet minősége	81
A vágógép elméleti teljesítménye	83
A répavágásnál dolgozók feladatai	84
A kés élesítése	84
Az előkészítő műveletek során előadódó nehézségek és megszüntetésük	85
Összefoglaló kérdések, feladatok	87
Lényerés (diffúzió)
A lényerés célja	88
Az anyagok szerkezete a kinetikus hőelmélet alapján (ozmózis, diffúzió)	88
Az ellenáramú kilúgozás elmélete	91
A diffúzió általános elmélete	94
Folytonos diffúziós készülékek	97
A diffúziós egyenlet alkalmazása folytonos diffúzióra	99
A szakaszos (Róbert-féle) diffúzió	105
A Róbert-féle diffúzió jellemzése	105
A diffúzió rendes üzeme	108
A diffúzió üzembehelyezése	109
A lélehúzás	110
A szelethossz jelentősége	113
A töltés	113
Az áramlási sebesség	114
Melegítés	115
Nemcukoranyagok oldódása	116
A lúgzóvíz minősége	119
A diffúziós egyenlet alkalmazása szakaszos diffúzióra, a diffúziós veszteség	119
A diffúzió üzemében előforduló hibák és azok oka	125
A diffúziónál dolgozók munkaköre	128
Összefoglaló kérdések, feladatok	129
Létisztítás
A létisztítás célja	132
A létisztítás folyamatai	134
A létisztításnál használt anyagok előállítása	135
A mészégetés	136
Mészkemence	137
A mészkemence üzembehelyezése	139
Hibák a mészkemence üzemében	140
Az égetett mész tulajdonságai	141
A mésztej üzemi előállítása	143
A CO2 előállítása, tulajdonságai	145
Gázmosó (lavőr)	148
Előderítés	149
A mészadagolásnál lejátszódó kémiai folyamatok	150
Mire kell ügyelni az előderítéskor?	156
Az előderítés gyakorlati megvalósítása	157
Előmelegítők	160
Számítások	160
Főderítés	162
Az I. szaturáció	164
Kálciumkarbonát keletkezése	165
Kalciumkarbonát összekapcsolása kolloidokkal	168
A kálciumkarbonát adszorbciós hatása	169
Mikor fejezzük be a szaturációt?	170
A szaturáció gyakorlati megvalósítása	170
A szakaszos működésű szaturáció kezelése	171
Folytonos szaturáció	173
Szűrés az I. szaturáció után	173
A szűrés fogalma, jelentősége	173
A szűrés gyakorlati megvalósítása	176
A szűrésnél előforduló hibák és ezek megszüntetése	179
Leédesítés	180
Iszapveszteség ellenőrzése	183
Az I. szaturációs lé mennyiségének számítása	184
Létisztítási hatásfok	185
Folytonos szűrés	186
II. szaturáció	190
A II. szaturáció folyamatai	190
A II. szaturáció gyakorlati megvalósítása	193
Szűrés a II. szaturáció után	193
Kifőzés	195
A létisztítás ellenőrzése, irányítása	195
A létisztítás legújabb módja	197
Összefoglaló kérdések, feladatok	197
Bepárlás
A bepárlás célja, elpárologtatott vízmennyiség	200
Forráspont, forráspontemelkedés	201
A párologtatás (bepárlás) hőenergiaszükséglete	204
Vízgőz, gőztáblázat	204
A gőzzel való fűtés alapelve	208
Az elpárologtatás hőmérlege	208
A többfokozatú bepárlás elve, hőszükséglete	209
Hőátadás egy fűtőfelületen keresztül	213
A bepárlást kísérő kémiai jelenségek	216
Alkalitásváltozás	216
Bepárlólerakódás keletkezése	217
Színváltozás	217
Bepárlók kiviteli formája	219
Különféle bepárlórendszerek	221
A bepárló üzeme	221
A bepárló kifőzése	222
Összefogló kérdések, feladatok	223
II. KÖTET
Homokcukorgyártás - A homokcukorgyártás menete
Kristályosítás
A kristály a szilárd halmazállapot jellemző megjelenési alakja	5
A kristályok külső alakjának jellmezése, kristályrendszerek	7
A répacukor (szaharóz) kristályalakja	8
A kristályok keletkezése	9
Túltelítettségi szám (túltelítettségi együttható)	11
Viszkozitás	14
A hőmérséklet	15
A tisztasági hányados	16
A kristályosítás időtartama	17
Egyszeri kristályosítással kinyerhető cukormennyiség	18
A melaszképződés okai	19
A melasz mennyisége	23
A kristályosítás során elpárologtatott vízmennyiség, gőzfogyasztás	26
Különböző tisztasági hányadosú oldatok keverése	28
Vákuumok	30
Kavarók	35
A kristályosítás gyakorlati megvalósítása: a cukorfőzés	36
Utőkristályosítás: a pép kezelése a kavarókban	43
A kristályosítás ellenőrzése	48
Folytonos főzés	51
A kristályos és folyékony fázis elválasztása: centrifugálás
A centrifugálás (pörgetés) folyamatának ismretetése	52
A centrifugák szerkezete	59
A centrifugák kezelése, a centrifuga munkaszervezése	63
Oldás (olvasztás), kristályosítási veszteség, különböző gyártásmenetek (sémák)
Oldás (olvasztás)	67
Kristályosítási cukorveszteségek	68
Különböző gyártásmenetek (sémák)	69
A homokcukor minőségi szabványai, cukorszárítás, osztályozás, raktározás
A homokcukor minőségi előírásai	75
A homokcukor szárítása	75
A homokcukor osztályozása	84
A homokcukor raktározása	85
Finomítás
A finomítás menete	92
Az aktív szén
Az aktív szén tulajdonságai	93
Az aktív szén hatása a gyári levkben lévő különböző anyagokra	97
A szükséges aktív szénmennyiség meghatározása	98
A csontszén (spódium)
A csontszén (spódium) összetétele, tulajdonságai	101
A csontszén regenerálása	102
Az aktív szén és csontszén üzemi alkalmazásának módja, a tisztított cukoroldatok (derítékek) tulajdonságai
Az aktív szén üzemi alkalmazásának módszerei	104
A csontszén üzemi alkalmazásának módszerei	106
A csontszénszűrés és aktívszénszűrés összehasonlítása	106
A tisztított cukoroldatok (derítékek, klerek) tulajdonságai	107
A derítékek további feldolgozása
Kockacukorgyártás	107
Finomított kristály gyártása	111
Kocka és finomított kristály színének javítására használatos segédanyagok	112
Jegeccukor gyártása	113
Finomítás közben előálló cukorveszteségek	114
A melléktermékek és hulladékok további feldolgozása, hasznosítása
Lisztcukorgyártás	114
Lúgzott szelet feldolgozása	116
A melasz hasznosítása	125
Mésziszap	130
Diffúziós víz (savanyú víz)	131
Répafarok	131
Cukormérleg, gőz- és vízgazdálkodás
Cukormérleg
A hozam- és veszteségszámítás jelentősége	133
A fehérhozam és a melaszcukorhozam meghatározása	134
Az összes veszteség kiszámítása	142
Forgató anyagok befolyása az összes veszteség értékére	144
A csővezetékben úszó cukor hatása	149
A veszteség megoszlása üzemrészenként	149
A veszteség okainak felderítése	151
Vízgazdálkodás
Vízfelhasználási helyek	154
Az úsztató vízszükséglete	155
A répamosó vízszükséglete	157
A diffúzió vízszükséglete	158
A gázmosó (lavőr) vízszükséglete	159
A mészoltó vízszükséglete	159
A mészkemence vízszükséglete	160
A szűrőprések vízszükséglete	160
A kendőmosó vízszükséglete	160
A centrifugák vízszükséglete	160
A kavarók vízszükséglete	161
A kondenzátor vízszükséglete	161
A kazánok vízszükséglete	164
A csapágyak hűtése	164
Az oldók vízszükséglete	164
A laboratórium vízszükséglete	164
A mosdók és a WC vízszükséglete	164
Egyéb kisebb felhasználási helyek	164
Az egyes vízfogyasztó (vízfelhasználó) helyek maximális és minimális vízszükséglete	164
A hűtőkamrákban keletkező meleg kondenzvíz elvezetése és felhasználása	165
A kondenzátor vizének felhasználása	171
A szennyvizek felhasználása nélkül elérhető vízmegtakarítás	172
A szennyvíz tisztítása újrafelhasználás céljából	173
A vízgazdálkodás ellenőrzésére szolgáló műszerek	179
Gőzgazdálkodás
A cukorgyárak gőzfelhasználási vázlata (gőzséma)	180
Az egyes gőzfelhasználási helyek gőzfogyasztásának számítása	182
A gőztakarékosság kérdései	190
A hőmérleg elkészítésének gyors módszere Szilin szerint	192
Folyamatos üzemmenet biztosítása, üzemelőkészítés, higiéne
Javítások, karbantartás
A karbantartás jelentősége	196
A karbantartási munkák szervezése	198
A karbantartási munkák ellenőrzése, üzemi próbák	200
Tűzvédelem
A cukorgyár tűzveszélyes üzem	201
A tűz keletkezésének okai	201
Tűzbiztonsági intézkedések a gyár tűzbiztos építésére	202
Tűzbiztonsági intézkedések üzem alatt, illetve a karbantartási időszakban	203
Üzemegészségtan (Uzemhigiéne)
Az üzemegészségtan tárgya, feladata	205
Egyes cukoripari munkahelyek hatása a dolgozók egészségére	205
Balesetek, balesetelhárítás	207
A cukor védelme fertőzésektől	208
Az üzemi rendelő	209
A cukorgyárak műszaki vezetésének szervezési kérdései
A gyárak műszaki vezetésének jelenlegi szervezete	209
Központi munkairányítás bevezetése	210
Összefoglaló kérdések, feladatok	214

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Cukorrépa
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Cukor
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki
Műszaki > Vízgazdálkodás

Maczelka László

Maczelka László műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Maczelka László könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem