Cukrászati ismeretek

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Ravasz László: Cukrászati ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Belkereskedelmi Továbbképző Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	286 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 280 példányban.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A cukrászat múltja, jelene, jövője	1
A cukrászat múltja, a hazai cukrászipar kialakulása, fejlődése	1
A cukrászipar jelene	11
A külföldi cukrászat	12
A korszerű táplálkozás követelményei	14
A cukrászüzem munkájának megszervezése	18
A kis-, a közép- és a nagyüzemek jellemzői	18
A termelőtevékenységhez kapcsolódó munkafolyamatok	22
A termelőtevékenység alapvető technológiai műveletei	25
A cukrászüzem berendezései, eszközei	31
Munkaszervezés a cukrászüzemekben	33
A munkahelyi légkör, munkajogi kérdések	40
Cukrászipari gépek és berendezések	44
Előkészítőgépek	46
Tészta és habkészítő gépek	56
Hőközlő berendezések	63
Hűtőberendezések	66
Fagylaltkészítő berendezések	68
Nyersanyagok a cukrászatban	73
Hagyományos nyersanyagok korszerű felhasználása	73
Új nyersanyagok	77
Ízesítők	83
Állományjavítók	84
Tartósítószerek	86
Cukrozott gyümölcsök	88
Különleges cukrásztészták, töltelékek	91
Felvert tészták	91
Omlós tészták	111
Töltelékek	120
Különleges sütemények	134
Uzsonnasütemények	135
Teasütemények	145
Mignonok, frék	152
Torták, szeletek, tekercsek	157
Csemegék, desszertek	162
Tejszínhabos sütemények	167
Pohárkrémek, puddingok, gyümölcssaláták	170
A cukrászsütemények minősége, minőségellenőrzés	177
A díszítés formái és módszerei	185
A díszítés formái	186
Az egyszerű díszítés, napi készítmények díszítése	192
Az uzsonnasütemények díszítése	192
A kikészített sütemények díszítése	192
A különleges díszítés módszerei	198
Fondant díszítés	198
Csokoládé díszítés	199
Cukrozott gyümölcs díszítés	201
Díszítés zselével	202
Marcipán díszítés	204
Grillázs díszítés	205
Karamell díszítés	206
A fagylalt	210
Az új fagylaltszabvány	211
A korszerű technológia	218
A fagylaltkalkuláció előkészítése	223
Fagylaltpor, lágyfagylalt	230
Parfé	239
Mintavétel, szabálysértés	248
Néhány gyakorlati példa	257
Adminisztrációs kérdések	260
Kalkuláció	260
Anyagfelhasználás	268
A leltárelszámoltatás	273
Az anyagi felelősség	278

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Története, eszközök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem