Déli ízek

Szerkesztő

Budapest

'Cs. Szabó Mária: Déli ízek ' összes példány

Kiadó:	Aldina Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	167 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:	963-739-434-6

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Hideg előételek	7
Finom saláta	9
Friss túró	9
Gorenjskói töltelék	10
Hideg tyúktekercs	10
Hússajt	11
Kajmak	11
Kavurma	12
Krasi szárított sonka	12
Pástétomtekercs	12
Szalonnában tartósított kolbász	14
Szárított sonkák	15
Szerbiai hidegtál	15
Tésztában sült sonka	16
Vajpástétom	16
Levesek	19
Bableves	21
Babgulyás	21
Bárányleves	22
Báránymájleves	22
Bégleves	23
Csirkeaprólék-leves	23
Csirkeleves szerbesen	24
Dubrovniki minestrone	25
Galambleves	26
Gombócleves	26
Húsgombócleves	27
Isztriai minestrone	27
Káposztás bableves	28
Hamis marhahúsleves	28
Parasztos leves	29
Rizses májleves	21
Román húsgombócleves	30
Tanyai karalábéleves	30
Marhahúsleves lépgaluskával	31
Velős leves	32
Velőscsontleves	32
Levesbe és leveshez valók	35
Gyűszáfánk	37
Húsgaluska	37
Kajmakos galuska	37
Morzsóka	38
Palacsintametélt	38
Reszelt tészta	38
Reszelt tésztadara	38
Reszelt tészta lisztből és darából	39
Sült borsó	39
Tojásos kocka	40
Tüdőtáska	40
Meleg előételek
Articsóka dalmát módra	43
Burek	43
Burgonyás táska	44
Cicvara	45
Császári előétel	45
Drobszáma	46
Gibanica zombori túróval	46
Hirtelensült	47
Juhtúrós rétes	47
Karfiolmuszaka	48
Puliszka (kukoricalepény)	49
Muszaka	49
Töltött kékparadicsom (padlizsán)	50
Töpörtyűs lepény	51
Túróval töltött paprika	51
Uzicei húsos pite	52
Velős kenyérszeletek	52
Velővel töltött paradicsom	53
Vegyes dolma (töltött főzelékféle)	53
Egytálételek	55
Bácskai vagdalt hús	57
Bográcsos egytálétel	57
Bolgár joghurtos hús	58
Bosnyák csupor	58
Burgonyaropogós	59
Csirke párolt zöldségekkel	59
Egytálétel bosnyák módra	60
Egytálétel szerb módra	61
Fátyolba csavart bárányszárma	62
Főtt hús tejfölösen	62
Gyuvecs	63
Lencsefőzelék füstölt birkahússal	64
Lecsó sertéshússal	64
Leskovaci cseréptálas	65
Nyári húsegyveleg (Muskalica)	66
Puliszka mákosan	66
Rakott burgonya túróval	67
Rakott káposzta szerb módon (Podvarak)	67
Rakott marhahús	68
Rakott padlizsán paradicsommal	68
Rakott tök	69
Rakott zöldbab	69
Ricset	70
Sataras (paprikából, hagymából és paradicsomból készült étel)	71
Szárnyashús szilvával	71
Szerb vagy csorbacsirke	72
Tavce-gravce tetovói módra	72
Tirit (zúza rizskörettel)	73
Turli-tál	74
Vagdalt hús rizskörettel	74
Vincelléri csirke	75
Húsételek
Agyagburokban sült gyöngytyúk	79
Aludttejes bárányhús	79
Aszalt szilvás sertéskaraj	80
Bakalca	80
Bárányaprólék kajmakkal	81
Birkarakottas	82
Borjúvesés	82
Borsós marhahústekercs	82
Bosnyák csevap	83
Főtt marhahús	84
Fűszeres bárányhús	84
Gazdag reggeli	85
Gyümölcsös őzérmék	86
Húsgombóc	87
Kajmakos húsgombóc	87
Kapama bárányhúsból	88
Karadjordje-szelet	89
Kapribogyós borjúvesés	89
Különleges sertéshús	89
Liva vajdasági mártásban	90
Macedón bográcsos	90
Metohijai tál	91
Montenegrói szelet	91
Parázsban sült báránycomb	92
Párolt hús hadzsi módra	93
Párolt marhahús dalmát módra	93
Párolt marhahús tojással	93
Piláf	94
Rozmaringos csirke	95
Sertésszelet tejfölmártásban	96
Sketo (párolt bárány)	96
Sült csirke diómártásban	97
Sült pulyka párolt káposztával	97
Szűzérmék kajmakon	98
Tarhós tava	99
Tejfölös birkaborda	99
Török csirke	100
Töltött szív	100
Töltött vadnyúl	101
Vaddisznó borókamártásban	101
Vagdalt hús aludttejmártásban	102
Zöldhagymás bárányhús	102
Zöldpaprikás sertéssült	103
Zöldséges báránysült	103
Rostonsültek
Báránycsevap gombóval	107
Csevapcsicsa	107
Csevap pergamenpapírban	108
Dzulbastija	108
Fokhagymás rostélyos	109
Hálóban sült sertéskaraj	109
Isztriai nyársonsült	110
Kajmakos borjúmirigy	110
Koszovói csevap	111
Macedón pljeskavica	112
Nyársonsült	112
Pljeskavica	113
Roston sült birkakara	113
Roston sült gyűrűk	113
Rostélyon sült kékparadicsom	114
Roston sült oldalas	114
Roston sült sertéskaraj	115
Roston sült vegyes hús	115
Szerb nyársonsült	116
Köretek, mártások	117
Borban párolt körte	119
Burgonyagaluska	119
Gombamártás	119
Hajdinakása	120
Joghurtmártás	120
Kaprimártás	121
Párolt gesztenye	121
Sonkás burgonyagolyócskák	121
Szardellapasztás mártás	122
Zellermártás	122
Saláták	123
Ajvár	125
Csípős saláta	125
Fügés savanyú káposzta	126
Galambbegysaláta	126
Kékparadicsom-saláta paprikával	126
Lencsesaláta	127
Leskovaci saláta	127
Olajbogyós saláta dalmát módra	128
Pindzu	128
Pitypangsaláta	129
Sültpaprika-saláta	129
Szerb saláta	130
Töksaláta	130
Újhagymasaláta	131
Vegyes saláta I.	131
Vegyes saláta II.	131
Zöldbabsaláta	132
Zöldborsósaláta	132
Télire eltett savanyúságok	133
Ajvár padlizsánból télire	135
Káposzta savanyítása	135
Káposztával töltött paprika	137
Különleges ecetes hagyma	137
Olajban sült paprika	138
Sült paprika télire	138
Tursija (vegyes savanyúság télire)	139
Zöldségfélék savanyítása	140
Édességek	141
Aszaltszilvabomba	143
Baklava	143
Bosnyák rakott rétes	144
Bosnyák sütemény	145
Cukorban főtt akácvirág (szlatko)	145
Diós kalács	145
Diós pite	146
Finom kocka	147
Főtt búza	148
Főtt túrós tekercs	149
Görögdinnye-szlatko	149
Gurábli	150
Kudan dzsubegi (édes golyók)	150
Karamellkrém	151
Kávéfőzés bosnyák módra	151
Mandulás fügelekvár	152
Mákos baklava	153
Murán túli gibanica	153
Rántott bodzavirág	154
Sumadijai tea	154
Szentjánosos kalács	155
Sevdidzan (édes kockák)	156
Tárkonyos kalács	156
Tufahija (töltött alma)	157
Turopoljei tojáskalács	158
Túrókockák	159
Ulutma (édes háromszögek)	160
Ünnepi mézeskalács	160
Vajas rózsa	161
Zagorjei főtt rétes	162
Zöld füge cukorban	163