Diétás szakácskönyv

Szerző

Dr. Szerb Zsigmond

Budapest

'Dr. Szerb Zsigmond: Diétás szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Szőllősi Zsigmond
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	159 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	17 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Világosság rt. nyomása, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Azzal kezdhetném, hogy az az idestova - mi tagadás benne - maholnap 40 esztendő, melyet a gyomorbetegek között töltöttem, érlelte meg bennem a meggyőződést, hogy e könyvet meg kell írnom.
De azzal... Tovább

Tartalom

Általános rész	7
Különös rész	29
Italok	31
A víz	31
Hideg limonádé	32
Meleg limonádé	32
Narancsvíz	32
Málnavíz	33
Grenadine	33
Forralt bor	33
Tej és tejfélék	34
A tej	34
Aludttej	34
Yoghourt	34
Kefir	35
Mandulatej	36
Tejleves	37
Tejchaudeau	37
Madártej	37
Tejbenfőttek	38
Rizs tejben	38
Dara tejben	38
Zabpehely tejben	38
Egyéb italok	39
A tea	39
A kávé	44
A török kávé	47
A tejeskávé	47
A makk-kávé	48
A csokoládé	48
A kakaó	49
A makk-kakaó	49
A gyógyteák	49
Levesek	51
Marhahúslevesek	51
Barna leves	54
Barna Julienne-leves	55
Ökörfarkleves	55
Rizsleves	56
Árpadaraleves	56
Daraleves	57
Tápiókaleves	57
Metéltleves	57
Daragaluskaleves	57
Vajasgaluskaleves	58
Tojáslepényleves	58
Borjúagyvelőleves	58
Morjúmirigyleves	59
Minestra	59
Húskivonat (Beeftea)	60
Hamis teknősbékaleves	60
Borjúhúslevesek	61
Borjúfej- v. borjúcsontleves	61
Borjúpüréleves	61
Borjúragúleves	62
Szárnyaslevesek	62
Tyúkleves	62
Liba-és kacsaleves	62
Galambleves	63
Csirkeragúleves	63
Csirkepüréleves	63
Hamislevesek	64
Spárgaleves	64
Burgonyaleves	64
Zöldborsóleves	64
Zellerleves	65
Zablisztleves	65
Zabpehelyleves	65
Egyéb levesek	66
Rákleves	66
Tojásételek	67
Lágy tojás	68
Kemény tojás	69
Tükörtojás	69
Rántotta	69
Bevert tojás	71
Habkoch (Omelette soufflée)	71
Tojás-omelette (Omelette naturelle)	72
Omelette aux fines herbes	72
Kaviáros omelette	72
Sajtos omelette	72
Sonkás omelette	73
Omelette spárgával	73
Omelette gombával	73
Sonka tojással (Ham and eggs)	73
Citrom-chaudeau	74
Bor-chaedeau	74
Vanília-tej-chaudeau	74
Tojásos konyak	74
Tojásos puncs	75
Rizs és rizses ételek	76
A rizs	76
Risotto	78
Rizibizi	79
Halak	80
Süllő főzve	80
Süllő sütve	81
Süllő á la Parisienne	81
Süllő kocsonyázva	82
Fogas	82
Fogas gombával	83
Ponty	83
Pisztráng	84
Kecsege	84
Tok	84
Lazac leforrázva	84
Tengeri nyelv kirántva	85
Forrázott csuka	86
Halropogós	86
Rák	87
Rák-meridon	87
Kaviár	88
Osztriga	89
Húsételek	90
Marhahús	90
Nyers hús	90
Elkészített húsételek	92
Főtt marhahús	92
Párolt fartő	93
Beefsteak	93
Marhafilet	94
Marhafilet roston	94
Párolt vesepecsenye Madeira-mártással	94
Hátszín-kettősszelet	95
Marhaborda	95
Hátszín	95
Vagdalt vesepecsenye	96
Borjúhús	97
Borjúszelet	97
Borjúborda	97
Kirántott borjúszelet és borda	97
Egészben sült borjúhúsok	98
Borjúbecsináltak	100
Vagdalt borjúhús	101
Rizses borjúhús	101
Disznóhús	101
Sonka	101
Szárnyasok	103
Sült csirke és galamb	103
Sült csirke	103
Töltött csirke és galamb	103
Rántott csirke	103
Forrázott csirke v. jérce	104
Vagdalt csirkeszelet	104
Jérceszelet	104
Csirkebecsinált	105
Paradicsomos csirke	105
Csirke- és tyúkaprólék	105
Kocsonyázott csirke	105
Chaudfroid csirkéből	106
Vadak	107
Fogoly	107
Fürj	107
Fácán	107
Nyúl	108
Őz	108
Állati melléktermékek	110
Borjúagyvelő	110
Borjúmirigy	111
Borjúfeje	111
Borjúlába	111
Kocsonya	112
Borjútüdő	113
Borjúnyelv	113
Füstölt marhanyelv	113
Zöldséges borjúmirigy	114
Mártások	115
Paradicsommártás	115
Sóskamártás	115
Kapormártás	116
Mandulás tormamártás	116
Zsemlyés tormamártás	116
Hollandi mártás	116
Mousseline-mártás	117
Béarni-mártás	117
Aurora-mártás	117
Béchamelmártás	117
Tatármártás	118
Madeira-mártás	118
Főzelékek	119
Friss főzelékek	119
Burgonya	119
Zöldborsó	121
Zöldbab	123
Spárga	124
Feketegyökér	124
Paraj	124
Articsóka	125
Kelvirág	126
Kelbimbó	126
Sárgarépa	126
Finom főzelék	127
Tök	127
Salátafőzelék	128
Kelkáposzta	128
Főzelékfelfujt	129
Hüvelyesek (száraz főzelékek)	129
Töltött főzelékek	130
Töltött burgonya	130
Töltött aubergine	130
Töltött árticsóka	131
Töltött tök	131
Töltött paradicsom	131
Saláták	133
Vaj, sajt és egyéb tejtermékek	136
Párolt és befőtt gyümölcs	138
Párolt alma	138
Almapüré	138
Körtekompót	138
Cseresznyekompót	139
Meggykompót	139
Őszibarackkompót	139
Aszaltszilvakompót	139
Birsalmasajt	139
Tészta- és süteményfélék	141
Kenyér és zsemlye	141
Gyermekpiskóta, kétszersült, cakes	142
Piskótatészta	142
Püspökkenyér	142
Ánizskenyér	143
Puncstorta	143
Sachertorta	144
Vaníliászelet	145
Mandulássütemény	145
Citrompudding	145
Darapudding	146
Rizsfelfujt	146
Almásrizs	147
Hideg gyümölcsörizs	147
Őszibarack Condé módjára	148
Mogyoróspudding	148
Kiflifelfujt	149
Császármorzsa	149
Daramorzsa	149
Palacsinta	150
Salzburgi galuska	151
Tejbenfőtt metélt	151
Fagyasztott krémek	152
Csokoládékrém	152
Kávékrém	152
Vaníliakrém	153
Kakaókrém	153