1.034.791
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Ételkészítés és tálalás módszerei a munkahelyi étkeztetésben
| Kiadó: | Magánkiadás |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 152 oldal |
| Sorozatcím: | Szíveslátás=Vendéglátás |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 19 cm x 11 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkkal. |
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Tartalom
| Előszó | 6 |
| Bevezető | 8 |
| Korszerű táplálkozás | 11 |
| Tápanyagok és biológiai szerepük | 12 |
| Munkahelyi étkeztetés tápanyagigénye | 13 |
| A munkahelyi ebéd tápanyag-normatívái | 18 |
| Étrendajánlatok a megfelelő tápanyag-szolgáltatásra | 24 |
| Étrend összeállítás a munkavégzés nehézségi foka alapján | 25 |
| Étrendajánlatok | 31 |
| Diétás ételek kínálata | 37 |
| Munkahelyi szolgáltatás szervezésének módozatai | 38 |
| Előfizetéses menürendszerek | 40 |
| A menüválaszték | 40 |
| Étlap szerinti étkezés | 41 |
| Nyersanyagnormák | 45 |
| Tanácsok az üzletvezetőknek | 48 |
| Munka- és üzemszervezés | 51 |
| Munka- és üzemszervezési alapfogalmak | 51 |
| Munkaszervezés | 53 |
| Üzemszervezés | 53 |
| Ergonomiai alapfogalmak | 55 |
| Mit értünk az ergonomia fogalma alatt | 55 |
| A teljesítmény követelményei és feltételei | 56 |
| Mozgási tartományok, mozgási utak hossza | 57 |
| Higiéniai alapfogalmak | 58 |
| Termelési program | 63 |
| Munkahelyi vendéglátás fő- és mellékfolyamatai | 63 |
| Raktározás munkaszervezései | 66 |
| Előkészités munkaszervezése | 66 |
| Az elkészítés munkaszervezése | 69 |
| A kiszállítás munkaszervezése | 77 |
| Tálalás és értékesítés munkaszervezése | 78 |
| Mosogatás munkaszervezése | 82 |
| A munkahelyi ételkészítés és tálalás alapvető üzemtípusai | 85 |
| Egy 3000 adagos központi főzőkonyha modellje | 86 |
| Egy 1000 adagos befejezőkonyha modellje | 89 |
| Egy melegítő- tálalókonyha modellje (300 adag) | 94 |
| A konyhafőnök | 96 |
| A konyhafőnök feladatai és hatásköre | 96 |
| A konyhafőnök egy napjából | 98 |
| Tanácsok az ételkészítés nagyüzemi technológiájához | 100 |
| Veszteségek az ételkészítésnél és a tálalásnál | 106 |
| Veszteségek | 106 |
| Kiválasztás | 107 |
| Raktározási veszteségek | 108 |
| Előkészítési veszteségek | 109 |
| Az ételkészítés veszteségei | 110 |
| Készétel tárolási veszteségei | 121 |
| Adagolás veszteségei | 122 |
| A munkahelyi étkeztetés helyzete külföldön | 128 |
| A munkahelyi étkezés iparosítása | 129 |
| Technikai és technológiai feltételek | 131 |
| Ételtermelés szevezési formái | 134 |
| Előkészítők | 134 |
| Félkész és készételt gyártó üzem | 134 |
| Befejezőkonyhák | 135 |
| Felmelegítő- és tálalókonyhák | 141 |
| Értékesítés-szolgáltatás szervezési módszerei | 142 |
| Zárszó | 145 |
| Mellékletek | |
| Egy 3000 adagos központi főzőkonyha technológiai alaprajza | |
| Egy 1000 adagos befejezőkonyha technológiai alaprajza | |
| Egy 300 adagos melegítő- tálalókonyha technológiai alaprajza | |
| A technológiai vázaltok gép és berendezéslistája | 151 |
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.