| Bevezetés (dr. Berdár Béla) | 5 |
| Az őz állattani helye (Dr. Fodor Tamás) | |
| Az őz rendszertana | 7 |
| Az őz alfajai | 9 |
| Az európai őz | 10 |
| A szibériai őz | 12 |
| A mandzsúriai őz | 15 |
| A kaukázusi őz | 15 |
| A Tien-San őz | 15 |
| A tibeti őz | 15 |
| Az őz Magyarországon (dr. Fodor Tamás) | 16 |
| A történelmi időkben | 16 |
| Az 1800-as évektől 1945-ig | 17 |
| Az őzállomány alakulása 1945-től napjainkig | 19 |
| Az őz általános jellemzése (dr. Fodor Tamás) | 23 |
| Testalkat és testrészek | 23 |
| Fej | 25 |
| Nyak | 25 |
| A törzs | 26 |
| Végtagok | 26 |
| Testméretek | 27 |
| Szervrendszerek | 27 |
| Csontrendszer | 27 |
| Fogazat | 28 |
| Izomrendszer | 29 |
| Légzési rendszer | 30 |
| Keringési rendszer | 31 |
| Emésztőrendszer | 31 |
| Kiválasztórendszer | 33 |
| Szaporodószervek | 33 |
| Idegrendszer | 34 |
| Érzékszervek | 35 |
| Szaglószerv | 35 |
| Látószerv | 35 |
| Halló- és egyensúlyozó szerv | 35 |
| Ízlelőszerv | 36 |
| Tapintószerv és hőérzékelés | 36 |
| Köztakaró | 36 |
| Az őz agancsa | 39 |
| Agancsépítés | 39 |
| Az agancs összetétele | 42 |
| Az agancs részei | 43 |
| Rendellenes agancsok | 44 |
| Az agancs fejlődése | 44 |
| Az agancs színe | 45 |
| Az őz nyoma | 46 |
| Lábnyomok | 46 |
| Hulladék | 47 |
| Az őz hangja | 47 |
| Az őz kora | 48 |
| Fiatal korosztály (1-3. évesek) | 49 |
| Középkorosztály (4-8 évesek) | 49 |
| Öreg korosztály (9-10 évesek) | 50 |
| Vén korosztály (11 évesnél idősebbek) | 51 |
| A gégeporcok elcsontosodása | 51 |
| Az őz magatartása (dr. Fodor Tamás) | 52 |
| Egyéni magatartás | 52 |
| Csoportos magatartás | 54 |
| Szaporodásbiológia (dr. Fodor Tamás) | 58 |
| Előkészületi szakasz | 58 |
| Párzás | 59 |
| Vemhesség | 63 |
| Ellés és nevelés | 65 |
| A felnevelt szaporulat | 66 |
| Táplálkozás (dr. Fodor Tamás) | 67 |
| Táplálkozás az erdősült területeken | 67 |
| Táplálkozás a mezőgazdasági területeken | 68 |
| Vadgazdálkodás (dr. Bertóti István-dr. Fodor Tamás) | 69 |
| Az állománykezelés, az állománygazdálkodás általános elvei | 69 |
| A populáció jellemzői és dinamikája | 70 |
| Az állomány számbavétele | 72 |
| A fenntartható állomány megtervezése | 73 |
| Állományszabályozás | 75 |
| Az ivararány kialakítása | 76 |
| A korosztályok szabályozása | 80 |
| Selejtezés | 82 |
| Biológiai állományjavítás | 90 |
| Vérfrissítés | 91 |
| Állománycsere | 91 |
| Keresztezés | 92 |
| Az őz élőhelye | 93 |
| Takarmányozás | 94 |
| Takarmányigény - és összetétel | 94 |
| Ásványianyag-ellátás | 95 |
| Ivóvízigény | 96 |
| Az őz károsítása | 96 |
| Az őz vadászata (dr. Bertóti István) | 97 |
| Vadászati módok | 97 |
| Cserkészés | 97 |
| Les | 100 |
| Barkácsolás | 102 |
| Őzhívás | 103 |
| Sebzés, jelzés, utánkeresés | 111 |
| A lőtt őz kezelése | 117 |
| Zsigerelés | 117 |
| Lékelés | 118 |
| Az őztrófea kezelése, bírálata (Szidnai László) | 119 |
| Az őztrófea kikészítése | 119 |
| Az őzagancsok bírálata | 121 |
| Útmutatás a bírálat elvégzéséhez | 124 |
| Szárhossz | 124 |
| Az agancs tömege | 124 |
| Az agancs köbtartalma | 125 |
| Szín | 127 |
| Gyöngyözés | 127 |
| Koszorú (rózsa) | 127 |
| Terpesztés | 127 |
| Ágvégek | 128 |
| Forma, szabályosság | 128 |
| Levonások | 129 |
| Díjazási hatérértékek | 129 |
| Az őzbak korának megállapítása a trófea alapján | 130 |
| Kormegállapítás a fogváltás és fogkopás alapján | 130 |
| Kormegállapítás az egyéb agancsjellemzők alapján | 135 |
| Magyar őztrófeák a nemzetközi kiállításokon | 140 |
| Az őzagancsok montírozása | 144 |
| Trófeaalátétek | 144 |
| Az agancsok felszerelése az alátétre | 145 |
| Az őz gyakoribb betegségei (dr. Hőnich Miklós) | 148 |
| A betegségekről általában | 148 |
| Fertőző betegségek | 149 |
| Veszettség | 149 |
| Ragadós száj- és körömfájás | 150 |
| Vírusos hasmenés | 150 |
| Gümőkór | 150 |
| Álgümőkóros bélgyulladás | 150 |
| Pasteurellózis | 151 |
| A spórás baktériumok okozta megbetegedések | 151 |
| Liszteriózis | 152 |
| Sugárgomba-betegség | 153 |
| Gombák okozta megbetegedések | 153 |
| Paraziták okozta megbetegedések | 154 |
| Az egysejtűek okozta parazitózisok | 155 |
| Férgek okozta parazitózisok | 155 |
| Ízeltlábúak okozta parazitózisok | 159 |
| Mérgezések, takarmányártalmak | 160 |
| Irodalom | 165 |
