1.031.459

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Kertészeti termékek feldolgozása I.

Szerző
Lektor

Kiadó: Kecskeméti Főiskola Kertészeti Főiskolai Kar
Kiadás helye: Kecskemét
Kiadás éve:
Kötés típusa: Tűzött kötés
Oldalszám: 226 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN:
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A tartósítás története, jelentősége, szerepe7
Az élelmiszerek romlása13
Fizikai elváltozások13
Kémiai elváltozások16
Ízváltozások16
Színváltozások19
Vitaminbomlás21
Enzimes elváltozások24
Az enzimes reakciókat befolyásoló tényezők24
A leggyakoribb enzimes elváltozások33
Mikrobiológiai romlások43
A mikroflóra kialakulását befolyásoló tényezők45
Egyes élelmiszerek mikroflórája55
Élelmiszermérgezések61
Állati kártevők65
Tartósító módszerek68
Fizikai eljárások68
Tartósítás hőelvonással68
Tartósítás vízelvonással89
A fagyasztás és a szárítás kombinálása105
Tartósítás hőkezeléssel108
Tartósítás sugárzásokkal és mechanikai behatásokkal128
Kémiai eljárások137
Hagyományos kémiai módszerek137
Konzerválószerek142
Mikrobiológiai eljárások156
A tejsavas erjedés156
Az alkoholos erjedés160
Az ecetes erjedés164
A tartósítóipar segédanyagai165
Ízesítőanyagok165
A sók165
Édesítőanyagok166
Savak169
Fűszerek172
Aromák176
Színezőanyagok176
Kocsonyásító- és állományjavító anyagok180
A pektin180
Keményítő185
Cellulzszármazékok186
Tengeri algaszármazékok186
Egyéb szerves vegyületek187
Szervetlen vegyületek187
Az üzemi víz188
Az ivóvíz188
A szennyvíz191
Tisztító és fertőtlenítő anyagok195
Tisztítószerek195
Fertőtlenítőszerek198
Csomagolóanyagok202
Fémek203
Acéllemez203
Alumínium206
Üveg209
Konzerves üvegek210
Palackok és ballonok216
Papír217
Műanyagok220
Fóliák220
Merev alakú műanyageszközök223
Kombinált anyagok223
Egyéb csomagolóanyagok225

Dr. Buchalla Botond

Dr. Buchalla Botond műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Buchalla Botond könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem
konyv