Húsvizsgálat és húshigiéne

Szerző

Szerkesztő

Lektor

'Dr. Csiszár Vilmos: Húsvizsgálat és húshigiéne ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1964
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	421 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér és színes fotókat, ábrákat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Bevezetés	7
A húsvizsgálat, az állatvágás és a vágóhidak fejlődése	7
A húsvizsgálat egyetemes történetének főbb adatai	7
A hazai húsvizsgálat történetének főbb adatai céhlevelek és rendeletek alapján	9
A hazai állatvágás és a vágóhidak kialakulásának főbb adatai	13
A hús	19
A hús érzékszervi és fizikai tulajdonságai	19
A hús kémiai tulajdonságai	22
A hús érése	26
A hús és a zsigerek táplálkozásélettani vonatkozásai	28
Izomszöveti ismeretek	30
A különböző vágóállatok húsának és zsírjának tulajdonságai	33
A hús osztályozás	36
A hús változása a konyhai feldolgozás során	39
A vágóhíd	41
Az állatrakodó és az állatgyűjtő	41
A vágóhíd és típusai	43
Az egészségügyi vágóhíd	47
A hatósági hússzék (húsbolt)	49
A bélmosó és bendőmosó	49
A vérgyűjtő és a vérfeldolgozó	53
A kobzott-szerv gyűjtő és tároló	54
A bőrsózó	55
A sörteszárító	56
A trágyatároló	56
Egyéb építmények a vágóhídon	57
A szennyvizkezelő	57
A vágás	64
A vágóállatok előkészítése a vágásra	64
A vágóállatok vágás előtti vizsgálata	67
A vágás engedélyezése	69
A vágás lefolyása	71
A kényszervágás	73
A kábítás	76
Az elvéreztetés	81
A kis- és nagyüzemi marha- és juhvágás	87
A kis- és nagyüzemi sertésvágás	94
A húsvizsgálat	100
A húsvizsgálat általános szabályai és feltételei	100
A vágóállatok előkészítése húsvizsgálatra	109
A szarvasmarha húsviszgálata	110
A borjú húsvizsgálata	113
A bivaly húsvizsgálata	114
A juh és a kecske húsvizsgálata	114
A ló, a szamár és az öszvér húsvizsgálata	115
A sertés húsvizsgálata	115
Az oltóanyagtermelésre használt állatok húsának felhasználása	118
A nyirokcsomók húsvizsgálati jelentősége	118
A gyomor és a belek vizsgálata	122
A belső elválasztású (organoterápiás) szervek vizsgálata, gyűjtése és tartósítása	125
A vágócsarnoki hústermelés higiénéje	127
A hús bírálata	141
A hús elbírálásának irányelvei	141
A hús elbírálásának gyakorlata	144
A laboratóriumi kiegészítő húsvizsgálat	147
A hús felülvizsgálata és az ellenőrző szolgálat	150
A megvizsgált hús megjelölése	150
A fogyasztásra feltételesen alkalmas hús hatósági kezelése	153
A hatósági hússzék rendeltetése	159
A hús szállításának szabályai	159
A hús árusításának módja, tárgyi feltételei és ellenőrzése	160
A hús és egyéb állati termékek a kereskedelemben	162
A húskészítmények előállításának szabályozásáról, húsok és húskészítmények laboratóriumi vizsgálatáról	164
A húskészítmények bírálata az élő csírák alapján	168
Az elkobzott húsok, zsigerek ártalommentes felhasználása	173
A vágási termékek hűtése, fagyasztása és tárolása	176
A hűtés és fagyasztás ellenőrzése	176
A hűtők és a fagyasztók berendezése és üzemeltetése	177
A hús állapotának változásai a hűtés során	181
A hús hűtésének és tárolásának általános szabályai	182
A hús fagyasztásának és fagyasztva tárolásának általános szabályai, valamint a fagyasztáskor bekövetkező szövettani változások	186
A hazai fagyasztási módszerek	190
A fagyasztott húsok tárolásának művelete	192
A fagyasztott húsok felengedtetése és kitárolása	193
Antibiotikumok alkalmazása a vágási termékek tartósítására	194
Az izomzat és a zsírszövet postmortalis elváltozásai	199
A hús fermentatív hatásra bekövetkező (eslődleges) postmortalis elváltozásai	199
A fülledés	199
A hús mikrobák hatására bekövetkező (másodlagos) postmortali elváltozásai	200
A rothadás	200
A penészedés	203
A hús felületi elszíneződése és foszforeszkálása	204
A hús felületi szennyeződése	204
A hús rovarok okozta szennyeződése és károsodása	205
A zsírszövet postmortalis elváltozásai	208
A hús rendellenességei	214
Állomány-rendellenességek	214
A hiányosan elvérzett állatok húsa	214
A sovány, a leromlott és a senyves állatok húsa	216
Az ún. éretlen állatok húsa	219
A hús rendellenes szaga és íze	220
A hús és a zsigerek önálló (kórokozómentes) kórbonctani elváltozásainak elbírálása	225
Fejlődési rendellenességek	225
Regresszív elváltozások	225
Vérkeringési zavarok és az erek rendellenességei	227
A vér és a vérképző szervek egyes betegségei	228
Gyulladások	229
Progresszív elváltozások	229
Daganatok	230
Sárgaság (icterus)	232
Uraemia	234
Haemoglobinaemia	235
Acetonaemia (ketosis)	236
A mérgezett állatok húsa	236
A vágási technika hibáiból származó és egyéb eredetű elváltozások	239
A gyomortartalom aspiratioja	239
A vér aspiratioja (haemaspiratio)	239
A forrázó víz aspiratioja	240
Kábítás okozta vérkeringési zavarok	240
Agoniális szervi elváltozások	241
Sérülések	241
A zsigerek repedése	241
A feltételesen kórokozó baktériumok okozta emberi betegségek	245
A saprophyta csírák okozta élelmiszerfertőzések és mérgezések	245
A botulismus (allantiasis, kolbászmérgezés)	249
Staphylococcusok okozta élelmiszermérgezések	252
A Cl. perfringens okozta élelmiszermérgezés	254
A B. cereus okozta élelmiszermérgezés	255
Pseudomonas okozta élelmiszermérgezés	255
Kórokozó baktériumok okozta betegségek húshigiénei elbírálása	257
Salmonellák okozta állati és emberi megbetegedések	257
Lépfene. Anthrax	273
Rosszindulatú vizenyő. Oedema malignum	276
Sercegő üszök. Gangraena emphysematosa	278
Dermedés. Tetanus	279
Fertőző enterotoxaemia	279
Sertésorbánc	280
Listeriosis	283
Pasteurellosis	285
Vágóállatok vérfertőzése	297
Mirigykór	295
Szarvasmarhák ragadós tüdőlobja	295
Brucellosis	296
Gümőkor	300
Szarvasmarhák paratuberculosisa	316
Juhok álgümőkórja	317
Rodentiosis	317
Tularaemia	318
Sugárgombakór	319
Botryomycosis	320
Takonykór	320
Vírusok okozta betegségek húshigiénei elbírálása	323
Lovak fertőző kevésvérűsége	323
Keleti marhavész	324
Szarvasmarhák roncsoló orrhurutja	325
Sertéspestis	325
Sertések fertőző gyomor-bélgyulladása	328
Aujeszky-féle betegség	329
Veszettség	329
Fertőző sertésbénulás	331
Louping ill	332
Ragadós száj- és körömfájás	333
Szarvasmarhák ún. ivarszervi hólyagos kiütése	337
Juhhimlő	337
Rickettsiosisok húshigiénei elbírálása	340
Q-láz	340
Spirochaeták okozta betegségek húshigiénei elbírálása	341
Leptospirosis	341
Véglények okozta betegségek húshigiénei elbírálása	345
Szarvasmarhák babesiosisa	345
Toxoplasmosis	346
Lovak tenyészbénasága	346
Sarcosporidiosis	347
Bélcoccidiosis	348
Többsejtű paraziták által okozott betegségek húshigiénei elbírálása	349
Az emberre közvetlenül ártalmas élősködők okozta betegségek	349
Trichinellosis	349
Borsókakór	354
Linguatulidosis	358
I Echinoccocosis	359
Az emberre közvetve ártalmas élősködők okozta betegségek	359
Cysticerbosis	360
Az emberre ártalmatlan élősködők okozta betegségek	360
Rühösség	365
A lőtt vad húsának vizsgálata és húshigiénei elbírálása	365
A hazai vad betegségei	369
A lőtt vad árusítása, szállítása és raktározása	371
A házinyúl húsvizsgálata	372
A baromfi húsvizsgálata	373
Baromfifeldolgozó üzemek	373
A baromfi vágása és a húsvizsgálat végrehajtása	375
A baromfihús főbb tulajdonságai és postmortalis elváltozásai	376
A baromfi fertőző és parazitás betegségeinek húsvizsgálati elbírálása	378
Baktériumok okozta betegségek	378
Vírusok okozta betegségek	380
Parazitás betegségek	382
A hal húsának vizsgálata	384
A hazai halhús-termelésről és halfogyasztásról	384
Egyes halfajok ismertetése	385
A halhús tulajdonságai	387
A halak tárolása és szállítása	389
A hal húsvizsgálata	392
A fagyasztott, mélyhűtött halak vizsgálata	394
A halhús postmortalis elváltozásai	396
A halak főbb betegségei	399
A halhús fogyasztásából eredő egyes emberi megbetegedések	402
Halkészítmények vizsgálata	403
Kivonat az 1/1964. (I.18.) FM-ÉIM-Eü M sz. rendelettel megjelent "Az állati eredetű élelmiszernyersanyagok, félkész és késztermékek higiéniai szabályzata" c. mellékletből	405
Hal és halkészítmények vizsgálata	405
Hal és halkészítmény árusítása	405
Rák, csiga és béka vizsgálata és árusítása	406
Tárgymutató	407

Témakörök

Dr. Csiszár Vilmos

Dr. Csiszár Vilmos műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Csiszár Vilmos könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem