1.031.459

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Felszolgálási ismeretek I.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző
Lektor

Kiadó: Dinasztia Kiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 174 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 963-657-219-4
Megjegyzés: Számos ábrával illusztrálva.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető3
A felszolgálókkal szemben támasztott követelmények5
A helyes üzleti magatartás és a munkafegyelem szabályai5
A felszolgálók szakmai felkészültsége14
Etikai követelmények15
Alapvető munkahelyi erkölcsi követelmények15
A munkatársak közötti erkölcsi követelmények16
A vezetők és beosztottak kapcsolatának erkölcsi kérdései16
A vendégek és felszolgálók kapcsolatának erkölcsi kérdései17
Igényesség önmagunkkal szemben17
Higiéniai követelmények18
Személyi higiénia18
Az üzleti higiénia21
Ellenőrző kérdések26
A termelő- és értékesítőhely ismerete27
Az üzem és az üzlet fogalma27
A termelőüzemek28
Az üzemi helyiségek és kiképzésük29
A termelőüzemek gépi és egyéb berendezései33
Az értékesítő üzletek41
Az értékesítő üzletek helyiségei és kiképzésük41
Az üzletek gépei, bútorai és berendezési tárgyai47
Az üzletek díszítőelemei60
Ellenőrző kérdések61
Az üzleti felszerelések62
A felszerelések anyaga szerinti csoportosítás62
A fémfelszerelések alapanyagai és tulajdonságai62
A kerámiából készült felszerelések alapanyagai és tulajdonságai66
Az üvegből készült felszerelések alapanyagai és tulajdonságai68
A műanyagból készült felszerelések alapanyagai és tulajdonságai69
A textíliából készült felszerelések alapanyagai és tulajdonságai70
Az egyéb anyagokból készült felszerelések és azok tulajdonságai71
A felszerelések rendeltetés szerinti csoportosítása72
Evőeszközök73
Tálalóeszközök75
Tálak és tálalóedények77
Tányérok80
Csészék, aljak, kelyhek81
Kannák és kancsók83
Poharak84
Asztali leltár88
Segédeszközök89
Asztali fűszertartó edények96
Éttermi textíliák és textilfelszerelések97
Dísztárgyak99
Egyéb eszközök99
Ellenőrző kérdések101
Üzleti vendégkör, vendégismeret102
A vendégek kiszolgálását szabályozó előírások102
A vendégek igényei104
A vendégtípusok105
Kiegészítő anyag106
A vendégek érdekvédelme110
Ellenőrző kérdések111
Általános felszolgálói alapismeretek112
Hazai, nemzetközi étkezési idő és szokások112
Az éttermi felszerelések helyes használata114
A felszolgálókendő használata114
A tálak és tálcák kézben tartása115
A tányérok összefogása116
A tálalóeszközök használata117
A helyes pohárfogás118
A tálak beállítása118
Általános felszolgálási szabályok119
Terítési módok121
Repülő- vagy sörcsarnoki terítés121
Egyszerű éttermi terítés121
Díszterítés123
Reggeli- és uzsonnaterítés128
Felszolgálási módok129
Amerikai, illetve svájci129
Francia129
Orosz130
Angol130
A felszolgálók munkabeosztási rendszerei131
Egyéni rendszer131
Páros rendszer132
Brigádrendszer132
Ellenőrző kérdések133
Az éttermi felszolgálás általános munkafolyamata134
Nyitás előtti előkészítő munkák134
Előkészítő műveletek135
Terítési műveletek137
A szervizasztal és a patika felkészítése145
A felszolgálók egyéni előkészületei146
Éttermi felszolgálás146
Asztalfoglalás147
A vendég fogadása, elhelyezése149
Rendelésfelvétel, ajánlás149
Az ételek és italok vételezése, blokkolása151
Az ételek és italok felszolgálásához szükséges váltások, tálalóedények használata155
A használt felszerelések leszedése161
Számlázás és a vendég távozása körüli teendők163
Az asztal rendbehozatala, utánterítése166
Zárás utáni teendők167
Ellenőrző kérdések168
Forrásmunkák169
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem
konyv