Tele a kamra

Szerző

Dr. Dobray Endréné

Budapest

'Dr. Dobray Endréné: Tele a kamra ' összes példány

Kiadó:	Agricola Kiadó és Kereskedelmi Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	238 oldal
Sorozatcím:	Gazdasszonyképző
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-8125-20-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Virágkorát éli a házi tartósítás	5
A gyümölcs- és zöldségfélék romlásának okai	6
Fizikai változások	6
Kémiai változások	7
Mikrobiológiai változások	7
Házi konzerválás	8
Fizikai tartósítás	8
Kémiai tartósítás	11
Biológiai tartósítás	13
Edények, eszközök gépek	14
Mosó, besűrítőerdények	14
Előfőzőedények	15
Csírátlanítóedények	15
A tisztítás, hámozás eszközei	17
A aprítás, gépesítés eszközei	21
A csomagolás eszközei	22
Befőzéshez használt egyéb eszközök	23
A konzerválás segédanyagai	25
Konzerválószerek	26
Gyakrabban használt fűszerek	28
Előkészítő munkák a feldolgozáshoz	30
Válogatás	31
Mosás	31
Tisztítás, hámozás	31
Darabolás	32
Előfőzés	32
Üvegek előkészítése	35
Zárás	36
Csírátlanítás - sterilezés	37
Tárolás, raktározás	38
GYÜMÖLCSÖK TÉLIRE
Befőttek	40
Almabefőtt	43
Különleges almabefőtt	43
Alma fehérborban	44
Áfonyabefőtt	44
Berkenyebefőtt	44
Birsbefőtt	45
Birs pirosan	45
Birs sűrű cukorszörpben	46
Cseresznyebefőtt gyors eljárással	47
Cseresznye sűrű cukorszirupban	47
Cseresznyebefőtt vörösborral	47
Cseresznyehús lepényhez vagy réteshez	48
Cseresznyebefőtt naranccsal	48
Csipkebogyóbefőtt	49
Dinnyebefőtt	49
Dinnyebefőtt másképpen	50
Dinnyegömbök mézzel	50
Görögdinnyehéj sűrű cukorszörpben	50
Gesztenyebefőtt	51
Gesztenye cukoroldatban	51
Kajszibefőtt	52
Kajszibefőtt másképpen	53
Kajszi rumosan	53
Kajszi whiskyvel	54
Kajszibefőtt barackmaggal	54
Körtebefőtt	55
Körgebefőtt másképpen	55
Körte sűrű cukorszörpben	56
Körtebefőtt vaníliával	56
Körtebefőtt dióval	56
Körte fehérborban	57
Fűszeres, édes, savanykás körtebefőtt	57
Köszmétebefőtt	58
Málnabefőtt	58
Málnabefőtt húzatással	58
Meggybefőtt	59
Meggybefőtt másképpen	59
Meggybefőtt sűrű cukorszörpben	60
Rumos meggy	60
Meggyhús tésztában, rétesnek	61
Meggy - nagymama receptje szerint	61
Narancs- és grape-fruit-befőtt	61
Narancs, grape-fruit borpárlattal	62
Narancs-, grape-fruit-, citromszeletek cukorszörpben	62
Őszibarackbefőtt	63
Őszibarackbefőtt másképpen	64
Őszibarack sűrű cukorszörpben	64
Őszibarackbefőtt egyszerűen	65
Őszibarack mandulával	65
Őszibarack whiskyvel	65
Rebarbarabefőtt	66
Ribiszkebefőtt	66
Ringlóbefőtt	66
Ringlóbefőtt fehérborral	67
Szamócabefőtt	68
Szamócabefőtt sűrű cukorszörpben	68
Szederbefőtt	69
Szilbabefőtt	69
Szilvabefőtt másképpen	69
Rumos-ecetes szilva	70
Felezett, magozott rumos szilva	70
Fűszeres, vörösboros szilva	70
Szőlőbefőtt	71
Szőlő konyakkal	71
Szőlő sherryvel	71
Szőlő vörösborban - nagymama receptje szerint	72
Tökbefőtt	72
Zölddióbefőtt	72
Zöld dió másképpen	73
Zöld dió sűrű cukorszörpben	74
Zöldmandulabefőtt	74
Zöld mandula sűrű cukorszirupban	75
Cukrozott gyümölcsök	75
Gyümölcshús-készítmények	76
Darabos ízek (dzsemek)	78
Bodzadzsem	78
Cseresznyedzsem	79
Dinnyedzsem	79
Dinnyedzsem másképpen	80
Dinnyedzsem naranccsal	80
Kajszidzsem	80
Kajszidzsem másképpen	81
Kajszidzsem mandulával	81
Málnadzsem	82
Málnadzsem másképpen	82
Málnadzsem rövidebb főzéssel	83
Málna-ribiszke dzsem	83
Meggydzsem	83
Meggydzsem másképpen	84
Meggydzsem ribiszkével	84
Meggydzsem vodkával	85
Narancsdzsem	85
Angol narancsdzsem	85
Őszibarackdzsem	86
Őszibarackdzsem másképpen	86
Őszibarackdzsem gyorsan	87
Rebarbaradzsem	87
Rebarbaradzsem másképpen	87
Ribiszkedzsem	88
Ribiszkedzsem - nagymama receptje szerint	88
Ringlódzsem	89
Szamócadzsem	89
Szamócadzsem másképpen	90
Szamócadzsem német recept szerint	90
Szamóca - rebarbara dzsem	91
Szederdzsem	91
Szilvadzsem	91
Tökdzsem	92
Zöldparadicsomdzsem	92
Gyümölcsízek (lekvárok)	92
Almaíz (almapürének)	93
Alma-kajszi íz	93
Alma-narancs lekvár	94
Csipkebogyóíz (hecsedli)	94
Csipkebogyóíz kevés cukorral	94
Csipkebogyóíz más gyümölcsökkel keverve	95
Kajsziíz	95
Kajsziíz másképpen	95
Kajsziíz kevés cukorral	95
Málnaíz	96
Málnaíz kevés cukorral	96
Málna-ribiszke íz	96
Málna - meggy íz	97
Meggyíz	97
Meggyíz kevés cukorral	97
Meggyíz ribiszkével	98
Őszibarackíz	98
Őszibarackíz másképpen	99
Ribiszkeíz	99
Ribiszkeíz málnával	99
Ribiszkeíz meggyel	100
Ribiszkeíz kevés cukorral	100
Szamócíz	100
Szamócíz kevés cukorral	100
Szilvaíz (szilvalekvár)	101
Szilvaíz másképpen	102
Szilvaíz cukorral, hámozott szilvából	102
Vegyes gyümölcsízek	102
Birssajt	103
Hidegen készített gyümölcsízek	104
Kajsziíz	104
Málnaíz	105
Őszibarackíz	105
Ribiszkeíz	105
Szamócaíz	106
Gyümölcssavanyúságok	106
Almasavanyúság	106
Körte borecetben	107
Szőlősavanyúság	107
Gyümölcslevek házi készítése	108
Tükrös (derített - szűrt) levek	111
Almalé	112
Szőlőlé	113
Meggylé	113
Ribiszkelé	113
Rebarbaralé	114
Szamócalé	114
Málnalé	114
Vadon termő gyümölcsökből készült levek	114
Rostos gyümölcslevek (nektárok)	115
Üdítőital virágból	115
Üdítőital zöldségfélékből	116
Paradicsom-ivólé	116
Gyümölcsszörpök	116
Csipkebogyószörp	117
Málnaszörp	117
Meggyszörp	118
Szamóca-, ribiszke-, szederszörp	118
Szörp főzés nélkül	118
Málna, ribiszkeszörp hidegen	118
Gyümölcskocsonyák	119
Birskocsonya	120
Almakocsonya	120
Citrom-, grape-fruit- és narancskocsonya	120
Kajszikocsonya	121
Köszmétekocsonya	121
Ribiszkekocsonya	121
Gyümölcsök aszalása	122
ZÖLDSÉGFÉLÉK TÉLIRE
Hőkezeléssel tartósítottak	132
Gomba	132
Karfiol	133
Kukorica	134
Paradicsom egészben	134
Spárga	135
Zöldbab	137
Zöldborsó	138
Besűrítéssel tartósítottak
Paradicsomlé és -püré	140
Angol ketchup	141
Magyar fűszerezésű ketchup	142
Ketchup paprikával	142
Lecsó áttört paradicsomlével	143
Lecsó darabos paradicsommal	143
Zsíros lecsó	144
Natúr sóskapüré	144
Sóska zsiradékkal	145
Parajpüré	145
Sózással tartósítottak	146
Paprikapüré	146
Vegyes gyökérzöldségek	147
Zöld levélfűszerek sóval	148
Tartósítás savanyítással	148
Tejsavas erjesztéssel tartósítottak	148
Kovászos uborka	149
Téli sós-vizes uborka	150
Káposztasavanyítás	150
Savanyított káposzta-konzerv	152
Ecettel tartósítottak	153
Csemegeuborka	153
Ecetes uborka	154
Ecetes cornichon uborka (francia recept)	154
Ecetes mustáros uborka	155
Uborkasaláta	155
Édes-svanykás uborka	156
Édesen sós-ecetes uborka	156
Fűszeres uborkaszeletek	157
Zölddinnye-savanyúság	157
Ecetes paprika	157
Paprikasaláta	158
Tölteni való paprika ecetesen	159
Tölteni való paprika paradicsommártásban	159
Ecetes cékla	160
Ecetes gomba	160
Ecetes göngyhagyma	161
Gyöngyhagyma kaporral	161
Gyöngyhagyma vörösborral	161
Patisszon (csillagtök)	162
Zöldparadicsom	162
Zöldparadicsom édes-savanykásan	163
Édes-ecetes uborka paprikával	163
Édes-savanykás tök	164
Tök normandiai módon	164
Zöldbabsaláta télire	165
Piros káposztával töltött paprika	165
Vegyes savanyúság	166
Csalamádé	167
Cukkini római módra	168
Különféle savanyúságok - télen elkészíthető salátákhoz	168
Szárított zöldségek	171
Gomba	172
Petrezselyemgyökér	172
Sárgarépa	172
Zeller	173
Zöldborsó, -bab, karfiol	173
Levélfűszerek	173
ITALOK AZ ÉV MINDEN NAPJÁRA
Gyümölcsborok készítése	175
Almabor	178
Csipkebogyóbor	180
Meggybor	181
Ribiszkebor	182
Borbetegségek	183
Likőrök hézilag	184
Cherry-Brandy likőr	184
Citromlikőr	184
Diólikőr	184
Narancslikőr	185
Narancslikőr másképpen	185
Meggylikőr	185
Köménylikőr	185
Tejlikőr	186
Italok kevés alkohollal	186
Bólé "fehér" gyümölcsökből	186
Bólé piros gyümölcsből	186
Alma-citrom bólé	187
Szamóca-vagy málnabólé	187
Meggybólé	187
Hölgybűvölő	187
Vörös sangria	188
Forró sangria	188
Kellemes esti ital	188
Keserű cola	188
Vermut-cherry	188
Almapuncs	189
Ananászpuncs	189
Cseresznyepuncs	189
Szilveszteri puncs	189
Alkonypír	189
Gyorsfagyasztás
A nyersanyagok előkészítése	190
Gyümölcsök gyorsfagyasztása	192
Gyümölcskrémek	196
Zöldségfélék gyorsfagyasztása	197
Tárolási tanácsok	203
Téli tárolás
Tárolásra alkalmas helyiségek	206
Verem	206
Prizma	208
Félig földbe süllyesztett pince	210
Pince	211
Tárolás teraszon	211
Kamra	212
Tárolóhelyek, -eszközök fertőtlenítése	212
Gyümölcsök téli tárolása	216
Alma	216
Körte	218
Birs	219
Szőlő	219
Gyümölcsök rövid idejű tárolása	221
A zöldségfélék téli tárolása	223
Gyökérzöldségek	223
Káposztafélék	224
Hagymafélék	225
Burgonya	226
Kabakosok	227
Paradicsom	227
Zöldségfélék rövid idejű tárolása	228
Irodalomjegyzék	230