Általános és élelmiszeripari kémia III.

Főiskolai jegyzet

Szerző

Dr. Gábor Miklósné

Lektor

Dr. Telegdy Kováts László

Szeged

'Dr. Gábor Miklósné: Általános és élelmiszeripari kémia III. ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari Főiskola
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	1975
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	289 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Élettanilag hatásos szerves vegyületek	3
Vitaminok	3
Történeti áttekintés	3
Alapfogalmak	4
Elnevezések	6
A vitaminok csoportosítása	7
Csoportosítás hatásmechanizmus szerint	7
Csoportosítás oldhatóság alapján	8
Csoportosítás élettani sajátságok szerint	8
Fontosabb vitaminok	10
Vízoldható vitaminok	10
Zsíroldható vitaminok	51
Vitagének	68
Enzimek	69
Katalitikus reakciófolyamatok	69
Enzimológiai alapfogalmak	70
Enzimek keletkezése, összetétele	70
Az enzimtevékenység mechanizmusa	72
Bioenergetikai alapjelentések	75
Enzimaktivitás	76
Enzimek fajlagossága	78
Enzimes reakcióat befolyásoló tényezők	80
Hőmérséklethatás	80
Környezethatás	82
Enzimeffektorok	88
Az enzimek elnevezése	92
Az enzimek osztályozása	92
Hormonok	116
A pajzsmirigy hormonjai	117
A mellékpajzsmirigy hormonja	118
A hasnyálmirigy hormonja	118
A mellékvese hormonjai	119
A mellékvese velőállományának hormonjai	119
A mellékvese kéregállományának hormonjai	120
Szexuálhormonok	121
Az agyfüggelék hormonjai	121
Emésztőnedvek hormonjai	121
A csecsemőmirigy és tobozmirigy hormonjai	122
Növényi hormonok	122
Élelmiszerek járulékos anyagai	123
Az élelmiszerek színe	123
A színérzet	123
Természetes színezőanyagok	124
Mesterségek színezőanyagok	135
Színkialakító eljárások az élelmiszeriparban	136
Színtelenítési eljárások	138
Illatkeltő anyagok	139
A szagérzet	139
Növényi szagkomponensek	139
Állati szagkomponensek	142
Ízesítőanyagok	143
Az ízérzet	143
Édesítőanyagok	143
Sós ízt adó vegyületek	146
Savanyú ízhatást keltő vegyületek	146
Keserű ízanyagok	148
Fanyar ízt adó vegyületek	149
Csípős és égető ízanyagok	150
Ipari feldolgozás alatt kialakítható zamatanyagok	152
Ízanyagok kölcsönhatása, egyéb, ízt befolyásoló tényezők	154
Állománykialakító anyagok	155
Kolloid rendszerek kialakítása	155
Sűrítők	158
Véralvadásgátlók	158
Kristályosodásgátlók	158
Antioxidánsok	159
Egyfunkciós antioxidánsok	160
Több funkciós antioxidánsok	160
Deaktivátorok	160
Tartósítószerek	161
Élelmiszerek fizikai-kémiai törvényszerűségeinek alapjai	166
Víztartalom	166
A víz fontosabb fizikai állandói	167
A víz biológiai jelentősége	168
Hidratáció	168
A víz kötésmódjai	172
Élelmiszerek víztartalmának csoportosítása a szöveti funkciók alapján	177
Adszorpció	178
Gázok és gőzök adszorpciója szilárd anyagok felületén	179
Adszorpció oldatokból	181
Adszorpció elegyekből	181
Adszorpció folyadékok felületén	182
Kicserélődéses adszorpció	183
A levegő abszolút és relatív páratartalma	184
A levegő abszolút páratartalma	184
A levegő relatív páratartalma	184
A levegő páratartalmának mérése	185
A levegő állapotának jellemzése i-x diagrammal	186
Az élelmiszerek egyensúlyi nedvességtartalma	188
Hidratura	190
Nedvességváltozás, nedvességvándorlás élelmiszerekben	191
Diffúzió, ozmózis	195
Diffúzió	195
Ozmózis	197
A diffúzió és ozmóziós élelmiszeripari jelentősége	199
Fagyáspontcsökkenés	201
Forráspont-növekedés	203
Szilárd testek oldhatósága folyadékokban	205
Kristályosodás	206
Folyadékelegyek gőznyomása és forráspontja	209
Folyadékelegyek desztillációja	213
Fázis egyensúlyok	215
A pH jelentősége	218
Oxidációs - redukciós változások	221
Kolloidikai ismeretek	224
Történeti áttekintés	224
A kolloid állapot fogalma	225
Kolloid rendszerek előállítása	225
Kolloid rendszerek csoportosítása a keletkezés alapján	225
Fáziskolloidok	225
Eukolloidok	228
Óriásmolekulákból előállított fáziskolloidok	229
Micellakolloidok	230
Kolloid rendszerek morfológiai csoportosítása	230
Difform rendszerek	230
Diszperz rendszerek	230
Átmeneti rendszerek	233
Kettős rendszerek	237
Komplex rendszerek	241
Kolloid rendszerek csoportosítása halmazállapot szerint	242
Difform rendszerek halmazállapot szerinti csoportosítása	242
Diszperz rendszerek csoportosítása	242
Gélek, átmeneti rendszerek csoportosítása	243
Kettős rendszerek csoportosítása	243
Fontosabb kolloid rendszerek	244
Szuszpenziók, szuszpenzoidok	244
Emulziók, emulzoidok	251
Habok	258
Gélek /kocsonyák/	262
Fontosabb élelmiszerkolloid rendszerek	268
Élelmiszerszuszpenzoidok	268
Élelmiszeremulziók	270
Élelmiszerhabok	274
Élelmiszerkocsonyák	277
Komplex élelmiszerkolloid rendszerek	281-289

Témakörök

Dr. Gábor Miklósné

Dr. Gábor Miklósné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Gábor Miklósné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem