Vendéglátó ismeretek 1-3.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

'Dr. Hajdu Endre: Vendéglátó ismeretek 1-3. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	404 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-901-X
Megjegyzés:	1-3. kötet egybekötve. Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

1. kötet
Hogyan tanulj ebből a könyvből?	3
Mi a vendéglátás?	5
A vendéglátás lényege és feladatai	6
A háztartási munka megkönnyítése	8
A vendéglátás szerepe a korszerű táplálkozás elterjesztésében	9
Új fogyasztói szokások kialakítása és a vendéglátás hagyományainak ápolása	11
A vendéglátás népgazdasági előnyei	12
A szabad idő, a turizmus és a vendéglátás kapcsolata	13
A vendéglátás tevékenysége	15
A vendéglátás árubeszerzési tevékenysége	15
A vendéglátás termelőtevékenysége	15
A vendéglátás értékesítési és szolgáltató tevékenysége	16
A vendéglátás szakágazati felosztása	19
Kereskedelmi vendéglátás	19
Munkahelyi vendéglátás	21
A vendéglátás szerepe a lakosság élelmiszer-ellátásában	22
A vendéglátás és az idegenforgalom	23
Az élelmiszer-kereskedelem és más szervezetek vendéglátó tevékenysége (Kiegészítő anyag)	27
Szép szakmánk: a vendéglátás (Összefoglalás)	29
Gondolkozz és válaszolj!	29
Figyeld meg a következőket, és végezd el a feladatokat!	30
Olvasd el!	30
A vendéglátás dolgozói	31
Általános követelmények	32
A legfontosabb: a kapcsolatteremtés	36
Alapvető embertípusok	39
Ilyen legyen a jó felszolgáló, eladó, szakács és cukrász!	45
Az értékesítési dolgozók iránti sajátos követelmények	45
A termelési dolgozók iránti sajátos követelmények	51
A dolgozó gondolatvilága	55
Politika	56
Jog	57
Erkölcs	58
Tudomány	60
Művészet	61
Esztétika a vendéglátásban (kiegészítő anyag)	63
A vendéglátásban is a legfontosabb: a dolgozó ember! (Összefoglalás)	67
Próbálj meg válaszolni a következő kérdésekre!	68
Lapozd át a II. fejezetet, és oldd meg a következő feladatokat!	69
Olvasnivaló	69
A vendéglátás helye: az üzlethálózat	70
A vendéglátó üzlethálózat feladatai	72
Napi feladatok	73
Szórakoztatási feladatok	75
Szállodai feladatok	76
Az üzlethálózat főbb jellemzői	77
Az osztályba sorolás	77
Szakjelleg és típus	77
A vendéglátás termelőüzemei	84
Önálló termelőüzemek	85
A vendéglátó üzem termelőrészlegei	86
A hálózatfejlesztés alapelvei (Kiegészítő anyag)	88
A vendéglátás alapegysége: az üzlet (Összefoglalás)	90
Kérdezünk - válaszolj!	91
Meg tudod-e oldani?	92
Kiegészítő olvasmányok	92
Az üzleti és üzemi munkaszervezés	93
A munkafolyamatok	94
Árubeszerzés és raktározás	96
Termelés	97
Értékesítés és szolgáltatás	98
Az üzleti és az üzemi szervezet	100
Vonalas szervezet	101
Funkcionális szervezet	101
A szervezési munka fontosabb alapelvei	103
A szervezés felosztása és szakaszai	103
A termelés és az értékesítés megszervezése	105
A munkahely megszervezésének alapelvei	109
Üzlet- és üzemvezetés (Kiegészítő anyag)	113
Mindannyiunk feladata: a munka jó megszervezése! (Összefoglalás)	114
Tudsz-e válaszolni ezekre a kérdésekre?	115
Gondolkozz és oldd meg!	115
Jó lenne, ha elolvasnád!	115
Ügyviteli tudnivalók	116
Szükség van az ügyvitelre!	116
Az üzlet vagyoni helyzetét befolyásoló gazdasági események	117
Az eszközök változásának nyilvántartása	127
A termelés nyilvántartása és elszámoltatása	128
A norma (kalkuláció) szerinti anyagfelhasználás	128
A tényleges anyagfelhasználás	132
Az értékesítés nyilvántartása és elszámoltatása	134
Bizonylatolás pénztárgépen	134
Bizonylatolás előrenyomott blokkokkal	135
Bizonylatolás franciablokkal	136
A helyes bizonylatolás ellenőrzése az üzletben	137
Az üzleti vagyon felmérése: a leltározás	138
A vagyonmegállapító leltár	138
Az elszámoltató leltár	139
A leltározás művelete	139
Állóeszközök, fogyóeszközök nyilvántartása és elszámoltatása	143
A dolgozók anyagi felelőssége	145
Az üzleti és a központi ügyvitel kapcsolata (Kiegészítő anyag)	146
Forgalmi jelentés	146
Pénztárjelentés	148
Nekünk segít az adminisztráció és az ügyvitel! (Összefoglalás)	151
Kérdezünk - válaszolj!	152
Jobban megismered az ügyvitel lényegét, ha megoldasz néhány feladatot!	152
Táblák és ábrák jegyzéke	154
Fontosabb forrásmunkák	155
Tárgymutató	156
2. kötet
A vendéglátás fejlődése és fejlesztése	3
A vendéglátás rövid története	3
A magyar vendéglátás kialakulásáról	3
Vendéglátásunk fejlődése a felszabadulás után	7
Jellemző irányzatok	10
Korszerűség a vendéglátásban	11
Nem mindig a legújabb a legkorszerűbb!	12
Az általános felhasználhatóság követelménye	13
Kulturáltságot a gyakorlati munkába!	14
Néhány példa	15
A vendéglátás fejlesztése	16
Az étkezési lehetőségek bővítése	16
A vendéglátás a korszerű táplálkozásért	20
Területenként differenciált fejlesztés	22
A vendéglátás további fejlődése	24
A kapitalista és a szocialista vendéglátás (Kiegészítő anyag)	24
A tőkés országok vendéglátása	24
A szocialista vendéglátás	26
A vendéglátás múltja és jövője (Összefoglalás)	29
Válaszolj rá!	29
Próbáld meg Te is!	30
Irodalmi ajánlatunk	30
A vendéglátás iránti kereslet	31
Mi a kereslet?	31
A jövedelem hatása a vendéglátás iránti keresletre	34
Az árak és a vendéglátás iránti kereslet összefüggései	38
A népesedési viszonyok és a vendéglátás iránti kereslet összefüggései	40
A foglalkoztatottság szerepe a vendéglátás iránti kereslet alakulásában	43
A fogyasztói szokások hatása a vendéglátás iránti keresletre	45
A vendéglői étkezés gyakorisága	49
A kereslet megismerésének módszere: piackutatás az üzletben	54
Amíg az igényből kereslet lesz (Összefoglalás)	54
Próbálj feleletet adni a következő kérdésekre!	56
Néhány érdekes feladat	57
A vendéglátás kínálata és forgalma	58
A kínálat	58
Áruk és szolgáltatások	58
A választék	61
A reklám	65
A forgalom	68
A forgalom terjedelme	68
A forgalom növekedési üteme	71
A forgalom szerkezete	76
Idényszerűség	84
A forgalom területenkénti alakulása	89
Az üzleti munka: csapatjáték!	96
Az árukínálat és a szolgáltatások bevétele: a forgalom	97
Várjuk válaszodat!	99
A gyakorlat mesterré tesz!	100
Egy kis irodalom	100
Árképzés az üzletben	101
Az árak tartalma	101
Az ár eltér az értéktől	101
Az árrendszer	102
Az ármegállapítás lényege	105
A vendéglátás árait meghatározó tényezők	107
Az eladási árak kiszámítása	109
Az ételek árképzése a kereskedelmi vendéglátásban	109
A munkahelyi vendéglátás ételárképzése	117
Az italok árképzése	118
A szolgáltatások árának megállapítása	123
Árengedmények	124
Kalkulációs hibák a gyakorlatban	126
Néhány fontosabb rendelkezés	127
Árformák (Kiegészítő anyag)	127
A vendég és az üzlet közös érdeke: a helyes árképzés (Összefoglalás)	129
Tudsz-e válaszolni?	130
Egy kis házi feladat	131
Szakirodalom	131
Táblázatok és ábrák jegyzéke	132
Fontosabb forrásmunkák	134
Tárgymutató	135
3. kötet
Gazdálkodás az üzletben	3
Bevétel vagy forgalom?	5
Az árrés	8
A költségek	11
Az eredmény	17
Üzemgazdasági mutatók	19
Termelékenység	21
Árrésszínvonal	25
Költségszínvonal	29
Eredményszínvonal	31
Bérezési formák	35
Az üzleti forgalom tervezése (Kiegészítő anyag)	41
Te is gazdálkodj okosan! (Összefoglalás)	44
Kérdéseink	46
Oldd meg!	47
Ajánlott irodalom	47
A vendéglátás szervezeti és irányítási rendszere	48
A vendéglátás szervezési elvei	49
A vendéglátás országos szervezete	52
Állami vendéglátás	54
Szövetkezeti vendéglátás	58
A vendéglátó vállalat szervezete	58
Kétágú szervezet	61
Háromágú szervezet	62
A szövetkezet szervezete	65
A vendéglátás helye a népgazdaságban és a kereskedelemben	66
A vendéglátás irányítási és felügyeleti rendszere (Kiegészítő anyag)	69
A vendéglátás országos irányítása	70
A vendéglátás területi irányítása	71
Az üzletek irányítása	71
A vendéglátó szervezetek versenye (Kiegészítő anyag)	73
A jól működő vendéglátás (Összefoglalás)	75
Mi a helyes válasz?	76
Az utolsó feladatok	76
Ne csukd be még a könyvet!	77
Példatár	79
Táblák és ábrák jegyzéke	95
Fontosabb forrásmunkák	96
Tárgymutató	97

Témakörök

Dr. Hajdu Endre

Dr. Hajdu Endre műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Hajdu Endre könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem