| A könyv szerzői | 5 |
| Dr. Borodi Judit: Előszó a magyar kiadáshoz | 11 |
| Dr. Volker Schmiedel: Előszó | 13 |
| Bevezetés | |
| Dr. Claus Leitzmann: Az egészséges táplálkozás története és jelentősége | 19 |
| A táplálkozás - az evolúció tükrében | 19 |
| Az egészséges táplálkozás szerepe | 20 |
| Alapismeretek | 23 |
| Dr. Volker Schmiedel: Mennyire tudományos a táplálkozással foglalkozó orvoslás? | 25 |
| A táplálkozással foglalkozó medicina módszertani problémái | 25 |
| A táplálkozással foglalkozó medicina kutatási lehetőségei | 27 |
| Dr. Hartmuth Heine: Az alapreguláció és a táplálkozás | 30 |
| Az elhízás mint civilizációs probléma | 30 |
| Az alapreguláció rendszere | 31 |
| A bél és az alapreguláció | 36 |
| Dr. Claus Leitzmann: Teljeskörű táplálkozási formák | 45 |
| A teljesértékű táplálékok története és háttere | 45 |
| A teljesértékű táplálék mint korszerű táplálkozási forma | 46 |
| A teljesértékű táplálkozás alapjai | 50 |
| Javaslatok az élelmiszerek kiválasztásához | 63 |
| Ajánlások a táplálkozási szokások megváltoztatásához | 72 |
| A táplálkozástudományra alapozott értékelés | 73 |
| A vegetáriánus táplálkozás formái | 76 |
| Dr. Volker Schmiedel: Ortomolekuláris medicina | 106 |
| Gyógyítás a megfelelő tápanyagok segítségével | 106 |
| Az ortomolekuláris medicina lehetőségei és határai | 108 |
| Ásványi anyagok | 111 |
| Nyomelemek | 131 |
| Vitaminok | 152 |
| Aminosavak | 187 |
| Zsírsavak | 191 |
| Enzimek | 195 |
| Dr. Hellmut Lützner: Böjt és intenzív dietétika | 200 |
| A böjt terápiás koncepciója | 200 |
| Böjt és gyógyböjt | 205 |
| Böjt egészségesek részére | 214 |
| Különböző böjtformák | 216 |
| Intenzív diétás kúrák | 225 |
| A metabolikus szindróma diétás stratégiája | 231 |
| A hosszú távú diétás stratégia hatékonysága | 234 |
| Krónikus betegségek kezelésének diétás stratégiája | 236 |
| Terápiás ajánlások | 241 |
| Dr. Volker Schmiedel: Ajánlások konkrét betegségek és panaszok kezelésére | 243 |
| Szív és érrendszer | 243 |
| Légzőszervek | 252 |
| Gyomor-bél rendszer | 256 |
| Máj és epe | 263 |
| Urogenitalis rendszer | 266 |
| Endokrin rendszer | 272 |
| Mozgásszervek | 277 |
| Idegrendszer | 283 |
| Bőr, haj és körmök | 286 |
| Fertőzések | 289 |
| Pszichés és pszichoszomatikus betegségek | 290 |
| Fájdalom | 293 |
| Láz | 294 |
| Daganat | 295 |
| Terhesség és szülés | 297 |
| A gyermekkori betegségek sajátosságai | 300 |
| Az időskor sajátosságai | 303 |
| Allergia | 304 |
| Modern táplálkozáskutatás | 307 |
| Dr. Volker Schmiedel: Tápanyagsűrűség - táplálkozáskutatás új aspektusa | 309 |
| Tápanyagok, tápanyagtartalom és az élelmiszerek tápanyagsűrűsége | 309 |
| Dr. Volker Schmiedel: Tápanyagajánlások | 317 |
| Dr. Claus Leitzmann: Speciális élelmiszerek | 320 |
| Bioaktív anyagok | 320 |
| Dr. Volker Schmiedel: Vitamin- és ásványianyag-táblázatok | 337 |
| A-vitamin (béta-karotin) | 338 |
| B1-vitamin | 339 |
| B2-vitamin | 341 |
| B3-vitamin (niacin) | 342 |
| B6-vitamin (piridoxin) | 344 |
| C-vitamin | 345 |
| Vas | 347 |
| Kálium | 349 |
| Kalcium | 352 |
| Magnézium | 353 |
| Cink | 355 |
| Függelék | 357 |
| Dr. Volker Schmiedel: Élelmiszer-adalékanyagok (E-számok) | 359 |
| Dr. Volker Schmiedel: Ajurvédikus táplálkozási ajánlások | 366 |
| Idegen szavak magyarázata | 369 |
| Tárgymutató | 380 |
