Tápanyagtáblázat

Táplálkozástan és tápanyag-összetétel

Szerző

Szerkesztő

'Dr. Antal Magda: Tápanyagtáblázat ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	285 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-242-130-1
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 1090. 12. átdolgozott, bővített kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés / dr. Bíró György	12
Táplálkozástani áttekintés	13
Tápanyagszükséglet / dr. Antal Magda	13
Energia, energiaforgalom	15
Fehérjék és aminosavak	30
Szénhidrátok	33
Zsírok (lipidek)	36
Vitaminok	38
Ásványi anyagok	42
Néptáplálkozásunk helyzete és javításának főbb irányai / dr. Bíró György	54
Táplálkozási ajánlások az egészséges, felnőtt lakosság számára	59
Közétkeztetés, fogyasztási tendenciák / dr. Bouquet Dezső, dr. Zajkás Gábor	62
A közétkeztetés kialakulása, szerepe és feladatai a lakosság tápanyagellátásában	62
A közétkeztetés táplálkozás-egészségügyi értékelése és ellenőrzése	64
Javaslatok a népesség különböző nemű, korú, fizikai terhelésű és fiziológiás állapotú csoportjainak napi energia- és tápanyagbevitelére, valamint közétkeztetési ellátására	72
A beteg ember energia- és tápanyagszükséglete / dr. Zajkás Gábor	75
A táplálkozás és a tápláltsági állapot vizsgálata, prognózis	75
A beteg ember energiaszükséglete	81
Étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben	83
Sporttáplálkozás / dr. Frenkl Róbert	112
Sport és energiaszükséglet	112
Energiaigény a különböző sportágakban	116
Energiát szolgáltató tápanyagok. Szükséglet és arányok	118
A sportolók vitaminszükséglete. Étrend-kiegészítők	121
Folyadék- és ásványianyag-pótlás a sportban	121
Táplálkozás és versenyzés	123
Szabadidősport és táplálkozás	124
Élelmianyagaink összetétele	125
Bevezetés	125
Energiát adó tápanyagok, víz-, hamu- és nyersrosttartalom / dr. Lindner Károly	129
Gabonák, magvak és termékeik	129
Zöldség- és főzelékfélék	135
Gombák	139
Gyümölcsök	140
Diófélék, olajos magvak	143
Zsiradékok	144
Húsok és vágóhídi termékek	145
Halak és halkészítmények	152
Tej és tejtermékek	154
Tojás	159
Szeszital-ipari készítmények	160
Borok	160
Sörök	162
Üdítőitalok	163
Tömény szörpök	163
Édesipari termékek	164
Fagylaltok, fagylaltkészítmények	167
Bébiételek, -italok	168
Készételek	172
Gyorsfagyasztott félkész és készételek	178
Gyorsfagyasztott tésztás termékek	180
Energiamentes édesítőszerek	181
Ásványvizeink jellemzői	182
Gyógyvizeink jellemzői	184
Vitaminok / dr. Dworschák Ernő, dr.Barna Éva, dr. Lindnerné dr. Szotyori Katalin	185
Gabonamagvak és őrleményeik	185
Zöldség- és főzelékfélék	190
Gombák	193
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények	193
Diófélék, olajos magvak	195
Zsiradékok	195
Húsok, belsőségek, húsipari termékek	195
Halak, halkészítmények	198
Tejfélék és tejtermékek	198
Tojás	201
Készételek	202
Bébiételek és -italok	206
Ásványi anyagok	208
Gabonák, magvak és termékeik	208
Zöldségek- és főzelékfélék	210
Gombák	212
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények	213
Diófélék, olajos magvak	214
Húsok, belsőségek, húsipari alapanyagok	215
Halak és halkészítmények	218
Tej és tejtermékek	218
Tojás	220
Gyorsfagyasztott félkész és készételek	221
Bébiételkonzervek	222
Üdítőitalok	224
Egyebek	225
Bébitápszerek	225
Különleges összetevők / dr. Cuczy Péter, dr. Dworschák Ernő, dr. Gaál Ödön, dr. Kontraszti Mariann	226
Aminosavtartalom	226
Növényi eredetű élelmianyagok	226
Állati eredetű élelmianyagok	227
Zsírsavösszetétel	228
Növényi olajok, ill. magvak	228
Állati eredetű zsiradékok	228
Margarinok zsírsavösszetétele	229
Halak	229
Tejzsírok és csecsemőtápszerek	230
Élelmirost-tartalom	231
Gabonák, magvak és termékeik	231
Száraz hüvelyesek	234
Zöldség- és főzelékfélék	234
Gyümölcsök	235
Olajos magvak, növényi magvak	235
Rostos ivólevek	236
Diétás készítmények	236
Édesipari termékek	236
Szénhidrát- és cukoralkohol-tartalom	237
Zöldségfélék	237
Gyümölcsök	237
Állati eredetű élelmianyagok koleszterintartalma	238
Növényi eredetű anyagok szterintartalma	239
Élelmianyagok fitinsavtartalma	239
Flatulentiát okozó oligoszacharidok	240
Oxálsavtartalom	240
Élelmianyagok tájékoztató purintartalma	241
Ételkészítési technológiák során keletkező veszteségek / dr. Kádas Lajos, Vajda Pál	243
Húsfélék veszteségei előkészítéskor	243
Húsfélék veszteségei hőkezeléskor	245
Zöldség- és főzelékfélék veszteségei előkészítés és elkészítés során	254
Cukrászipari tészták tömegvesztesége sütés közben	261
Vitaminveszteség előkészítő és elkészítő műveletek alatt	261
Élelmiszer-adalékanyagok / dr. Sohár Pálné	265
Az élelmiszer-adalékanyagok csoportosítása és jellemzése	267
A legfontosabb élelmiszeradalékanyag-csoportok	268
Élelmiszer-színezékek	268
Antioxidánsok és antioxidáns-szinergisták	269
Tartósítószerek	272
Állományjavító és -módosító anyagok	273
Savak (savanyítók) és sók	276
Aromaanyagok és ízfokozók	278
Édesítőszerek	280
Csomósodást és tapadást gátlók	282
Élelmiszer-adalékanyagok oldására felhasználható oldószerek	282
Egyéb élelmiszer-adalékanyagok	282
Felhasznált irodalom	284
Adatokat, információkat nyújtó szervek	285