Élelmianyagismeret I.

Szerző

Dr. Ladocsi Teréz

Dr. Pethő Mária

Szerkesztő

Dr. Kádas Lajos

Lektor

Dr. Lindner Károly

'Dr. Ladocsi Teréz: Élelmianyagismeret I. ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Könyvkötői papírkötés
Oldalszám:	232 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	30 cm x 21 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fénymásolt példány.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Dr. Ladocsi Teréz: Általános bevezető ismeretek
Dr. Ladocsi Teréz: Az élő anyag szerveződése
Virusok	1
Prokarioták, eukarioták	1
Dr. Ladocsi Teréz: A szervezetek kémiai épitőkövei
A szénhidrátok	4
A lipidek	5
A fehérjék	5
A nukleinsavak	7
A viz	7
A szervetlen elemek, illetve vegyületek	8
Egyéb vegyületek	9
Dr. Ladocsi Teréz: Az élelmianyagokban elkészités és tárolás közben fellépő változások	12
Fizikai hatások	13
Kémiai és biokémiai hatások	14
Biológiai hatások	15
Dr. Ladocsi Teréz: Az élelmianyagok tartósitás
Az élelmianyagok romlása elleni védelem	16
A tartósitott termékek táplálkozástani megitélése	27
Dr. Ladocsi Teréz: Növényi eredetű élelmianyagok
Dr. Ladocsi Teréz: Gabonafélék, sütő- és tésztaipari termékek
A gabonafélék	28
A gabonafélék gabonaipari feldolgozása, a gabonaipar termékei	38
Sütőipari termékek	47
A tésztaipar termékei és felosztásuk	63
Dr. Ladocsi Teréz: Zöldség- és gyümölcsfélék
A zöldség- és gyümölcsfélék minősége	66
A zöldség- és gyümölcsfélék összetétele	72
A zöldségfélék és a gombák csoportositása	77
Gyümölcsök csoportositása	108
Gyümölcskészitmények	121
Zöldség- és gyümölcsfajták táplálkozástani jelentősége	124
A zöldség és gyümölcsfélék tárolása	125
Dr. Pethő Mária - Dr. Ladocsi Teréz: Állati eredetű élelmi anyagok	128
Dr. Pethő Mária: A hús fogalma és felépitése
A húsban előforduló szövettipusok	130
A hús kémiai összetétele	134
A vágóállatok	137
A hús érése, kezelése, minősége	139
Húsipari készítmények	144
Egyéb állatok húsa	151
Dr. Pethő Mária: Állati és növényi eredetű zsiradékok	165
Az állati zsiradékok	167
A növényi zsiradékok	169
Dr. Pethő Mária: A tojás
A tojás fogalma és összetétele	173
A tojás hibái és betegségei	178
Tartósított tojáskészítmények	180
Dr. Ladocsi Teréz: Tej és tejtermékek
A tej összetétele és tulajdonságai	183
A tej általános kezelése	198
Tejipari termékek	203
Tartósitott tej	231

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem