Vendéglátó üzletvezetők kézikönyve

Szerző

Dr. Langer Lajos

Papp Endre

Dr. Pikler Kornél

Budapest

'Dr. Langer Lajos: Vendéglátó üzletvezetők kézikönyve ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	319 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A vendéglátós szervezete, ellenőrzése	5
A vendéglátás tagozódása	5
A Belkereskedelmi Minisztérium szakfelügyeleti jogköre	6
Az Állami Kereskedelmi Felügyelet (ÁKF) ellenőrzési jogköre	9
A tanácsi vb. kereskedelmi osztályok vendéglátóipari hatásköre	11
Egyéb ellenőrző szervek	11
A panaszkönyv	14
A vendéglátó üzlet működésének igazgatási szabályai	17
Az üzlet tevékenységének tárgya	17
Működési engedély	23
A vendéglátó üzletek nyitvatartása	27
Üzleti szabályzat	28
Tervezés, elemzés a vendéglátóiparban	31
Áruforgalmi tervezés	31
Munkaügyi tervezés	37
Létszámtervezés	38
Alapbér megtervezése	39
Pótlék, túlóra tervezése	41
Jutalék tervezése	42
Állományi béralap	44
Állományon kívüli munkabér	45
Tervlebontás	45
Tervek ellenőrzése	46
Béralapterv	46
Termelékenység	47
Egyéb költségek	48
Vállalati munkaügyi terv vázlata	49
Üzemeltetés	53
Árubeszerzés és átvétel	53
Az áru beszerzésének módja	53
Áruátvétel	54
Göngyölegforgalom	59
Az üzletvezető és a vendég	63
Az étlap	65
Az üzlet takarítása	69
Az üzletvezető és a konyhafőnök	71
Az üzletvezető egy napja	73
A tanuló	75
Az üzem dolgozói	78
Kapcsolat az adminisztrációval	80
A gazdálkodásról	81
Vendéglátóipari üzlettípusok	82
Vendéglő	83
Büfék	86
Kávéház	86
Eszpresszó	87
Bár, éjszakai zenés-táncos szórakozóhelyek	87
Cukrászda	87
Elsősorban italfogyasztásra berendezett üzletek	88
Árrendszer a vendéglátóiparban	91
A vendéglátóipari üzletek osztályba sorolása	91
Az ételek ármegállapítása	96
Italárak	114
Egyéb cikkek árai	117
Asztali fogyasztás	119
Zenés árak	121
Belépődíj	123
Rendezvények	124
Kisvendéglő és kiscukrászda árképzése	124
Beszerzési ár	127
Tisztítási veszteség	134
Árlapokra vonatkozó előírások	136
Ruhatári díj	136
Számla-kötelezettség	136
Árak kerekítése	137
Szórakoztató játékok díja	137
Turistaházak árrendszere	137
Vendéglátóipari dolgozók bérezése	141
Bérrendszer	141
Alapbér	142
Jutalék	152
Jutalékkiegészítés	155
Cukrásztermelők és hidegkonyhák jutalékkulcsa	157
Felszolgálók jutalékkulcsa	157
Szállodai alkalmazottak jutalékos bérezése	163
Kisvendéglők dolgozóinak jutalékos bérezése	165
Kiscukrászdák dolgozóinak jutalékos bérezése	168
Tanulók bérrendszere	169
Technikumi tanulók bérezése	170
Túlmunka díjazása	170
Nyelvpótlék	172
Éjszakai pótlék	173
Mankópénz	174
Béren kívüli juttatások	174
Természetbeni juttatás	174
Munka- és védőruha	175
Munkásszállás	178
Képesítési rendszer	179
Fontosabb munkaügyi kérdések	186
Munkaviszony létrejötte	186
Munkaviszony megszűnése	187
Pihenőidő és szabadság	188
Egészségügyi szabályok	191
Az alkalmazottakra vonatkozó egészségügyi előírások	191
A termelő és értékesítéső helyiségek higiéniája	195
A főzés higiéniája és a készételek	207
Ételminta és ételmérgezés	211
Anyagi felelősségi szabályok	213
A társadalmi tulajdon védelme	213
Kárt megelőző intézkedések	214
Káreseti és selejteződési jegyzőkönyv felvétele	216
Anyagi felelősség a Munka Törvénykönyve alapján	218
A leltárhiányért való felelősség	223
A leltárhiányhoz fűződő hátrányos következmények	234
Fegyelmi és büntetőjogi felelősség	236
Az étterem és a vendég közötti jogviszony	240
Az éttermi felelősség	240
Eljárás az étteremben talált tárgyakkal	242
A vendégek kötelezettségei az étteremben	243
Az üzlet ügyvitele	245
Az üzlet ügyvitelének alapelvei	245
A készletváltozások elszámolása	249
Bevételek elszámolása	266
Szigorú számadásra kötelezett nyomtatványok	278
A termelés bizonylatolása	288
Melegkonyhás üzletek vételezési rendszere	289
Italvételezés	293
Külön raktárral nem rendelkező üzletek vételezési kötelezettsége	294
Menükönyv	294
Központi termelőüzemek vételezési rendszere	296
Vételezések az elszámoltatás szempontjából külön raktárral és expedícióval rendelkező termelőüzemekben	296
Elszámoltatás szempontjából külön expedícióval nem rendelkező termelőüzemek vételezési rendszere, külön raktárral vagy anélkül	298
Termelőhely (konyha, üzem) anyagfelhasználásának vizsgálata	298
Központi termelőüzemek anyagfelhasználásának vizsgálata	303
A leltár	306

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Étterem > Egyéb

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem