Higiéne a közétkeztetésben

Szerző

Lektor

'Dr. László Nándor: Higiéne a közétkeztetésben ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1968
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	110 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A közétkeztetés közegészségügyi jelentősége	5
A szocialista egészségügy és az egészségvédelem	5
Az élelmezés-egészségügy	5
A közétkeztetés jelentősége	6
Az egészségügyi ismeretek alkalmazása	6
Mikrobiológiai ismeretek	7
A baktériumok nagysága és alakja	7
A baktériumok tulajdonságai	7
A baktériumok szaporodása	8
A baktériumok életfeltételei	8
A baktériumok káros tevékenységének megelőzése	11
Személyi higiéne	12
Orvosi vizsgálat	12
Egészségügyi könyv	13
Személyi tisztaság	13
A közgazdaságügyi szempontból helyes magatartás	16
Balesetelhárítás	16
A közétkeztetési üzem	17
A konyhák osztályozása	17
Önálló konyhaüzem higiénéje	19
A konyha elhelyezése	19
A konyha helyiségeinek csoportosítása	21
A konyha helyiségeinek kapcsolata	23
A főzőtér higiénéje	24
Az előkészítő helyiségek higiénéje	27
A raktárhelyiségek higiénéje	29
A kiegészítő helyiségek higiénéje	33
A mosogatóhelyiségek higiénéje	34
A szociális helyiségek higiénéje	37
Folyosók, lépcsők, felvonók	39
Az étterem (fogyasztórész) higiénéje	40
Az ételszállítás higiénéje	43
A takarítás higiénéje	44
Rovarok, rágcsálók elleni védekezés	47
A konyhai előkészítőüzem, a befejező- és melegítőkonyha higiénéje	50
A konyhai előkészítőüzem higiénéje	50
A befejezőkonyha higiénéje	53
A melegítőkonyha higiénéje	54
A táplálkozás és az élelmezés	56
A helyes táplálkozás	56
Közétkeztetés	57
Táplálkozási ismeretek	58
Anyagcsere	58
Emésztés	59
Kalória	60
Kalóriaszükséglet	61
Tápanyagok	63
A tápanyagok helyes aránya	65
Járulékos anyagok	65
Élelmezési ismeretek	67
Komplettálás	69
Ízlés	69
Káros étkezési szokások	70
Ételtervezés, étlap	71
Az ételek értékcsökkenése	73
Az ételek egészségkárosító hatása	74
Ételfertőzés	75
Ételmérgezés	75
Mi a teendő ételmérgezés esetén?	76
Ételminta	77
Higiénés rendelkezések	78
Egészségügyi oktatás	78
Egészségügyi ellenőrzés	79
Feliratok elhelyezése a konyhaüzemben	80
A közétkeztetésre vonatkozó jogszabályok	84
A Kifőzések Általános és Közegészségügyi Szabályzata	97