1.034.939
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Higiéne a közétkeztetésben (dedikált példány)
Egészségügyi minimum tanfolyam anyaga
| Kiadó: | Medicina Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 128 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 14 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Dr. László Nándor szerző által dedikált példány. Harmadik, javított kiadás. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
E könyv írásakor arra törekedtem, hogy a közétkeztetés területén foglalkoztatott dolgozó valóban a legszükségesebb ismeretanyagot kapja kézhez, egy olyan minimumot, amely alapot ad egészségügyi... TovábbElőszó
E könyv írásakor arra törekedtem, hogy a közétkeztetés területén foglalkoztatott dolgozó valóban a legszükségesebb ismeretanyagot kapja kézhez, egy olyan minimumot, amely alapot ad egészségügyi szemléletének kialakulásához. Tisztában vagyok azzal, hogy helyes közegészségügyi szemléletet kialakítani sem egy könyv, sem egy tanfolyam egymagában nem képes. Hosszú idő és nagyon sok tapasztalat szükséges ahhoz, hogy valakinek minden tevékenysége tükrözze az embercsoportok és ezen keresztül az egész lakosság egészségvédelmét. Közegészségügyi hálózatunk ennek a szemléletnek tudatosításán fáradozik. A higiéne mindent átfogó tudomány, az ember valamennyi életmegnyilvánulására kiterjed. A közétkeztetés - melynek széles körű elterjedését csak szocialista állam képes biztosítani - a higiéne tudományának szinte valamennyi szakágazatával kapcsolatban áll. Éppen ezért nagyon nehéz lenne minden közegészségügyi vonatkozását egyetlen mű keretében összefoglalni. A lényeges vonásokat azonban feltétlenül szükséges megismerni és azt a gyakorlat során mindenkor alkalmazni. ez a kitűzött cél.Annak reményében mondok köszönetet Dr. Tóth Lászlónak és Harmat Olgának - akik a könyv lektorálása során mind szakmai, mind gyakorlati tapasztalataikkal segítséget nyújtottak -, hogy a kitűzött célt sikerült megvalósítani. Vissza
Tartalom
| A közétkeztetés közegészségügyi jelentősége | 5 |
| A szocialista egészségügy és az egészségvédelem | 5 |
| Az élelmezés-egészségügy | 5 |
| A közétkeztetés jelentősége | 6 |
| Az egészségügyi ismeretek alkalmazása | 7 |
| Mikrobiológiai ismeretek | 8 |
| A baktériumok nagysága és alakja | 8 |
| A baktériumok tulajdonságai | 8 |
| A baktériumok szaporodása | 9 |
| A baktériumok életfeltételei | 9 |
| A baktériumok káros tevékenységének megelőzése | 12 |
| Személyi higiéne | 13 |
| Orvosi vizsgálat | 13 |
| Egészségügyi könyv | 14 |
| Személyi tisztaság | 15 |
| A közgazdaságügyi szempontból helyes magatartás | 17 |
| Balesetelhárítás | 18 |
| A közétkeztetési üzem | 19 |
| A konyhák osztályozása | 19 |
| Önálló konyhaüzem higiénéje | 21 |
| A konyha elhelyezése | 21 |
| A konyha helyiségeinek csoportosítása | 24 |
| A konyha helyiségeinek kapcsolata | 25 |
| A főzőtér higiénéje | 27 |
| Az előkészítő helyiségek higiénéje | 29 |
| A raktárhelyiségek higiénéje | 32 |
| A kiegészítő helyiségek higiénéje | 36 |
| A mosogatóhelyiségek higiénéje | 37 |
| A szociális helyiségek higiénéje | 40 |
| Folyosók, lépcsők, felvonók | 43 |
| Az étterem (fogyasztórész) higiénéje | 44 |
| Az ételszállítás higiénéje | 46 |
| A takarítás higiénéje | 48 |
| Rovarok, rágcsálók elleni védekezés | 51 |
| A konyhai előkészítőüzem, a befejező- és melegítőkonyha higiénéje | 54 |
| A konyhai előkészítőüzem higiénéje | 54 |
| A befejezőkonyha higiénéje | 57 |
| A melegítőkonyha higiénéje | 58 |
| A táplálkozás és az élelmezés | 60 |
| A helyes táplálkozás | 60 |
| Közétkeztetés | 61 |
| Táplálkozási ismeretek | 62 |
| Anyagcsere | 62 |
| Emésztés | 63 |
| Kalória | 65 |
| Kalóriaszükséglet | 65 |
| Tápanyagok | 67 |
| A tápanyagok helyes aránya | 70 |
| Járulékos anyagok | 70 |
| Élelmezési ismeretek | 72 |
| Komplettálás | 73 |
| Ízlés | 74 |
| Káros étkezési szokások | 75 |
| Ételtervezés, étlap | 76 |
| Az ételek értékcsökkenése | 76 |
| Az ételek egészségkárosító hatása | 79 |
| Ételfertőzés | 80 |
| Ételmérgezés | 81 |
| Mi a teendő ételmérgezés esetén? | 81 |
| Ételminta | 82 |
| Higiénés rendelkezések | 83 |
| Egészségügyi oktatás | 83 |
| Egészségügyi ellenőrzés | 84 |
| Feliratok elhelyezése a konyhaüzemben | 86 |
| A közétkeztetésre vonatkozó jogszabályok | 99 |
| A Kifőzések Általános és Közegészségügyi Szabályzata | 119 |
Témakörök
- Vendéglátás, kereskedelem > Étterem > Egyéb
- Orvostudomány > Általános orvosi, egyéb > Tankönyv
- Orvostudomány > Orvosi tankönyvek > Általános orvosi
- Orvostudomány > Általános orvosi, egyéb > Egészségügy
- Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Orvostudomány > Általános orvosi
- Dedikált, aláírt kiadványok > Orvostudomány > Szerző által > Dedikált kötetek
- Dedikált, aláírt kiadványok > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Szerző által > Dedikált kötetek
- Dedikált, aláírt kiadványok > Vendéglátás, kereskedelem > Szerző által > Dedikált kötetek
- Orvostudomány > Dedikált, aláírt kötetek > Szerző által > Dedikált kötetek
- Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Dedikált, aláírt kötetek > Szerző által > Dedikált kötetek
- Vendéglátás, kereskedelem > Dedikált, aláírt kötetek > Szerző által > Dedikált kötetek
Dr. László Nándor
Dr. László Nándor műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. László Nándor könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.