Bevezetés a biológiai és élelmiszeripari technológiába

Előszó

Az utóbbi évtizedek sok egyéb tudományághoz és iparághoz hasonlóan, nagy fejlődést hoztak biológiai és élelmiszeripari technológiák területén is. A gyors fejlődést megalapozó tényezők közül kiemelhetjük a biokémia, az élelmiszerkémia, a mikrobiológia, a müvelettan ujabb eredményeit, a növekvő mennyiségi és minőségi igényeket. Számos uj technológiai eljárás alakult ki, klasszikus sokáig megváltoztathatatlannak hitt technológiák változtak meg alapvetően, uj élelmiszerek gyártása kezdődött meg, bővült a biológiai uton előállitott termékek köre. Rohamosan terjednek a korszerü folytonos technológiai eljárások, jelentősen előrelépett az automatizálás, megjelentek a számitógépes irányitásu üzemek, technológiák.
A vegyészmérnök hallgatók részére előadott tananyagban állandó korszerüsitéssel kiséreltük meg, ill. kíséreljük meg a gyors fejlődés követését. Az 1952-ben megjelent "Telegd Kováts-Holló: Élelmezési Iparok. II." tankönyv mellett: a hallgatóknak fokozatosan egyre több kiegészítő anyagot kellett áttanulmányozniok a jó felkészüléshez. Az 1960-as évek elején bevezetett oktatási reform a müveleti oktatás szélesitésével, a "Biológiai ipari müveletek" tárgy bevezetésével uj alapokra helyezte a technológiai oktatást is. A hallgatók felkészülésének elősegítésére 1965-ben az esti tagozat részére készült két technológiai jegyzet (Lásztity R: "Élelmiszeriparok" és Puskás A.: "Mezőgazdasági és fermentációs iparok"), amelyek a fenti fejlődést, valamint a hosszabb termelési gyakorlatok adta lehetőségeket is figyelembe vették. Vissza