Higiénia a cukor-, az édes-, a gabona- és a sütőiparban

Szerző

Dr. Bíró Géza

Dr. Ivanovits Magdolna

Lektor

'Dr. Bíró Géza: Higiénia a cukor-, az édes-, a gabona- és a sütőiparban ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	278 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 14 cm
ISBN:	963-231-615-0

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
Általános mikrobiológiai és táplálkozás-élettani ismeretek
Mikrobiológiai ismeretek	9
Baktériumok	11
Élesztők	12
Penészek	14
A mikroorganizmusok életfeltételei	16
A mikrobák tevékenységének gátlása	19
Táplálkozás-élettani ismeretek	23
Szénhidrátok	23
A szervezet tápanyagszükséglete	29
Termelési higiénia
Általános higiéniai szempontok	41
Az élelmiszeripari üzem telepítése, elrendezése	41
Technológiai vonalak kialakítása	43
Vízellátás, szennyvízelvezetés	44
Szociális és egészségügyi létesítmények	46
A személyi higiéne és az egészségügyi szűrővizsgálatok jelentősége	49
Cukoripar	52
A cukorgyártás higiéniai szempontból kritikus fázisai	52
A cukoripari üzem szennyes és tiszta övezetének elhatárolása	59
A nyersanyagok mikrobiológiai minősége, a technológiai folyamatok mikrobiológiai-higiéniai értékelése	59
A késztermék mikrobiológiai-higiéniai követelményei	62
Édesipar	66
Az édesipar alap-, segéd-, járulékos és adalék anyagai	67
Édesipari termékek	73
Csokoládé- és kakaóporgyártás	85
Az édesipari üzem szennyezett és tiszta övezetének elhatárolása	119
Az édesipari nyersanyagok mikroflórája	120
A technológiai folyamatok mikrobiológiai-higiéniai értékelése	126
Gabonaipar	130
A gabona vegyi összetétele	131
Kórokozók és kártevők	134
Védekezés a gabona kártevői ellen	138
Gabonaraktározás és -kezelés	141
Előkészítés az őrlésre	150
Őrlés	166
Késztermék-előállítás	171
Gabonaipari üzem szennyezett és tiszta övezetének elhatárolása	176
Sütőipar	177
Nyersanyagtárolás és -előkészítés	177
Tésztakészítés	179
Tésztafeldolgozás	182
Tésztasütés	184
Tisztítás-fertőtlenítés	186
A gabona- és sütőipari nyersanyagok és gyártásközi termékek mikroflórája	187
Higiéniai követelmények	205
A gépek higiéniai minősítése
Élelmiszeripari gépek, berendezések élelmezés-egészségügyi alkalmazásának feltételei	215
Tisztítás és fertőtlenítés
Általános irányelvek	221
Tisztítószerek	221
Fertőtlenítőszerek	224
Tisztító-fertőtlenítő szerek	229
A tisztítás és fertőtlenítés irányelvei	231
Udvar	231
Szeméttárolás	232
Hulladék és nem ehető melléktermékek gyűjtése	233
Üzemi épületek, helyiségek	234
Raktárak takarítása	235
Szociális helyiségek takarítása	235
Ismételten felhasználásra kerülő edényzet (pl. üveg, rekesz, láda) tisztítása és tárolása	236
Takarító- és fertőtlenítőszerek, -eszközök tárolása	236
Melléktermékek és hulladékok tárolása és hasznosítása
Cukoripari melléktermékek	241
Melasz	241
Lúgozott préselt répaszelet	241
Cukoripari hulladékok	243
Répafarok	243
Mésziszap	243
Iszap	243
Gyári hulladékok	244
Gabonaipari melléktermékek	245
Búzafeldolgozásból	245
Kukoricafeldolgozásból	246
Árpafeldolgozásból	247
Borsó- és szójafeldolgozásból	247
Gabonaipari hulladékok	248
Búzafeldolgozásból	248
Rizsfeldolgozásból	249
Kukorica-, borsó-, árpa- és szójafeldolgozásból	249
Édesipari melléktermékek	250
Kakaóbabhéj	250
Kakaóbabcsíra	250
Édesipari hulladékok	251
Ostyafúvási hulladék ("nokedli")	251
Egyéb hulladékok	251
Édesipari selejtek	253
Édesipari szemét	254
Olajos magvak bőrhéja	254
Mandula- és barackmaghéj	254
Tojáshéj	254
Meggymag	255
Iparági, üzemi higiéniai ellenőrzés
A higiénikus feladatai	259
Munkaköri tevékenységből adódó feladatok ellátása, végrehajtása	259
A higiénikus hatáskörrel járó feladatai	259
A higiénikus hatáskörrel nem járó feladatai	260
Egyéb feladatok	262
Az iparági vezető higiénikus feladatai	263
Élelmiszeripari jogszabályok, állásfoglalások
Az élelmiszerek előállításának élelmezés-egészségügyi szabályzata	267
Környezet, épületek, berendezések	267
Szociális és egészségügyi létesítmények	267
Vízellátás	268
Szennyvízkezelés	269
Üzemek tisztán tartása	269
Személyi higiénia	269
Élelmiszerek előállítása	270
Ellenőrzés	270

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Jogtudomány > Jogszabályok, rendeletek, törvények
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Cukor
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem