A must és a bor egyszerű kezelése

Szerző

Dr. Mercz Árpád

Grafikus

Kassay Dezső

Mátrai István

'Dr. Mercz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1985
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	165 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-232-116-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó a harmadik kiadáshoz	5
Mire hol a felelet	6
A szőlő	10
A szőlő érése	10
A szőlőfürt összetétele, és borászati jelentősége	11
A szüret	15
Szüreti előkészületek	15
Bortartályok használatba vétele és ápolása	19
A fahordók	24
Műanyag tartályok	25
Az üvegballonok	25
Egy kistermelő felszerelésigénye	27
A termés betakarítása	27
A szüret ideje	29
A szőlő leszedése, szállítása	29
Borkészítés	31
Cefrekészítés és - kezelés	31
Asztali fehér borok készítése	34
Mustkészítés	34
A must tiszítása erjedés előtt	36
A must összetételének javítása	39
Erjesztés	46
Az erjesztés különleges esetei	53
Minőségi borok készítése	59
Bukéborok készítése	59
Egyéb minőségi borok készítése	61
Különleges minőségű borok készítése	61
Tokaji borkülönlegességek készítése	63
Siller- és vörös bork készítése	65
Vörösbor-készítés héjon erjesztéssel	66
Vörösbor-készítés melegítéssel	71
Kombinált eljárás	72
Siller - és rozéborok készítése	73
A borok kezelése	74
Az újbor	74
Az alkohol	75
A savak	76
Az újborban végbemenő változások	78
Pinceműveletek	79
Töltögetés	80
Fejtés	86
Törésre hajlamos újborok kezelés és fejtése	104
A kénessavszint kialakítása	105
A borok korai tisztító kezelése	108
Derítés	117
Szűrés	124
Javító kezelések	124
Házasítás	128
Vadsavanyú újborok kezelése	133
A savtartalom növelése	133
Szín-és ízjavítás	136
A bor rendellenes elváltozásai	142
Borbetegségek	144
Borhibák	146
A bor palackba fejtése	147
A bor fogyasztásáról	147
Különleges must- és borkészítmények	150
Szőlőkészítés	150
Mustkészítés	150
A must tartósítása	151
Mustszörpkészítés	153
Sűrített must készítése	153
A must előkészítése	153
A must besűrítése	155
A sűrítmény cukorfokának megállapítása	155
A sűrítmény tárolása	157
Törkölybor (csiger) készítése	157
Seprőbor	158
Rácürmös készítése	159
Pálinkafőzési alapanyagok előállítása	159
Erjesztett szőlőtörköly	159
Borseprő	161
Ajánlott szakkönyvek	162