Alkalmazott élelmiszer-analitika II.

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Örsi Ferenc: Alkalmazott élelmiszer-analitika II. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1987
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	532 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-232-400-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Gabonatermékek vizsgálata (dr. Lászity Radomir)
Gabonák vizsgálata	21
Mintavétel	21
Érzékszervi vizsgálatok	23
A térfogattömeg, (hektolitersúly) meghatározása	25
Az ezermagtömeg, ezermagtérfogat meghatározása	31
Állati kártevők és kártételük kimutatása	32
A nedvességtartalom meghatározása	35
Búzaliszt laboratóriumi előállítása	37
Az acélosság meghatározása	39
A nyersfehérje-tartalom meghatározása	40
A búza sikértartalmának meghatározása	41
A sikér rugalmasságának és nyújthatóságának vizsgálata	43
A hamutartalom meghatározása	44
A homoktartalom vizsgálata	45
Az aflatoxin meghatározása	47
Lisztvizsgálatok	50
Mintavétel	50
Szín, korpázottság, szag és íz	50
Idegen magőrlemények, állati kártevők és maradványaik kimutatása	56
A nedvességtartalom meghatározása	58
A hamu- és a homoktartalom meghatározása	58
A savfom és a pH meghatározása	60
A fehérjetartalom meghatározása	61
A proteolitos aktivitás meghatározása	61
Sikérvizsgálat	62
Nyerszsír- és avasságmeghatározás	65
A nyersrosttartalom meghatározása	66
A diétás rost meghatározása	67
A keményítőtartalom meghatározása	67
Egyéb, a szénhidráttartalommal kapcsolatos vizsgálatok	70
A sütőipari érték vizsgálata	70
Sütéspróba	78
A tészta gáztermelésének és gázvisszatartó képességének vizsgálata	80
Az amilolites állapot vizsgálata	85
Sütőipari termékek vizsgálata	89
Pontozásos érzékszervi bírálat és minősítés	89
Fizikai vizsgálatok	98
Kémiai vizsgálatok	103
Tésztakészítmények vizsgálata	107
Érzékszervi tulajdonságok	107
Fizikai vizsgálatok	107
Kémiai vizsgálatok	109
Egyéb vizsgálatok	114
Cukor- és édesipari termékek vizsgálata (dr. Örsi Ferenc)
Cukoripari termékek	115
Cukorrépa	115
Késztermékek vizsgálata	125
Melasztvizsgálat	132
Édesipari termékek	134
Keménycukorkák	134
Szaloncukor	139
Csokoládé	140
Keksz	149
Cukrászati termékek	151
Fagylaltkészítmények vizsgálata	155
Húsok és húsipari termékek vizsgálata (dr. Gábor Miklósné)
Húsok	161
Mintavétel	161
Érzékszervi vizsgálatok	161
Kémiai vizsgálatok	162
Húsipari termékek	166
Mintavétel	167
Érzékszervi vizsgálatok	167
Kémiai vizsgálatok	170
Szalonnafélék, zsíradékok	195
Tej és tejtermékek vizsgálata (dr. Törley Dezső)
Mintavételi előírások	197
Tej	197
Mintavétel	197
Érzékszervi vizsgálat	198
A sűrűség meghatározása	198
A zsírtartalom meghatározása	200
A szárazanyag-tartalom meghatározása	206
A titrálható savasság meghatározása	211
A pH meghatározása	213
Hőkezeltség vizsgálata	213
Az összes fehérjetartalom meghatározása	218
A kloridion-tartalom meghatározása	218
Refrakciószám-meghatározás	221
A laktóztartalom meghatározás	222
Ízesített tejitalok szacharóztartalmának meghatározása	223
Ízesített tejitalok ülepedésének meghatározása	225
Tejtermékek	229
Joghurt, kefír és aludttej vizsgálata	229
Tejföl- és tejszínvizsgálat	229
Sajt- és túróvizsgálat	231
A sűrített tej vizsgálata	238
Tejporvizsgálat	239
Vajvizsgálat	241
Fenotiazin kimutatása tejben, illetve sajtban	243
Tartósítóipari termékek vizsgálata (dr. Gasztonyi Kálmán)
Mintavétel	245
A térfogat és a tömeg ellenőrzése	245
Kémiai és fizikai jellemzők meghatározása	246
A szárazanyag- és a nedvességtartalom meghatározása	247
A vízoldható szárazanyag-tartalom meghatározása	248
Az összes szárazanyag-tartalom meghatározása	253
Nedvességtartalom-meghatározás	253
A víztartalom meghatározása	257
A hamutartalom meghatározása	259
Hamvasztásos eljárás	259
Hamulúgosság (hamualkalitás)	260
A homoktartalom meghatározása	261
Kimosásos eljárás	262
Sósavas eljárás	264
A konyhasótartalom meghatározása	265
Kálium-rodanidos módszer	266
Ezüst-nitrátos módszer	266
A nitrit- és a nitráttartalom meghatározása	267
A nitritionok meghatározása	268
A nitrátok meghatározása redukcióval	268
A nitrátionok közvetlen meghatározása	269
A savtartalom meghatározása	270
Összes savtartalom	271
Illósavtartalom	272
Alkoholtartalom-meghatározás	274
Titrálásos módszer	275
Piknométeres módszer	277
Cukortartalom-meghatározás	278
Schoorl-módszer	279
Bertrand-módszer	279
A keményítőtartalom meghatározása	280
Gravimetriás módszer	280
Polarimetriás módszer	281
Titrimetriás módszer	282
A nyersrosttartalom meghatárzása	283
Savelegyes feltárás	283
Savas-lúgos feltárás	285
A fehérjetartalom meghatározása	285
Kjeldahl-féle nitrogénmeghatározás	285
Parnas-Wagner-féle félmikroeljárás	289
A zsírtartalom meghatározása	290
Extrakciós módszerek	290
Stoldt-Weibull-féle módszer	292
Butirométeres módszerek	292
Tartósítószerek meghatározása	293
A kénessavtartalom meghatározása	293
A hangyasavtartalom meghatározása	296
A benzoesav-tartalom meghatározása	297
A szorbinsavtartalom meghatározása	298
Színezékanyagok meghatározása	301
Karotinoidok meghatározása paradicsomkészítményekben	302
Mesterséges színezékek kimutatása	303
Mesterséges színezékek elválasztása	304
A C-vitamin-tartalom meghatározása	304
Rétegkromatográfiás módszer	305
Dipiridiles módszer	307
Tillmans-módszer	310
Fémnyomok meghatározása	311
Roncsolás	312
Óntartalom	315
Alumíniumtartalom	317
Vastartalom	317
Réztartalom	317
Ólomtartalom	317
Cinktartalom	317
Arzéntartalom	318
Higanytartalom	318
Speciális vizsgálatok	319
A zöldborsó zsengesége	319
Zöldségek alkoholban oldhatatlan része	320
A gyorsfagyasztott élelmiszerek hőmérséklete	321
A szárítmányok vízfelvevő képessége	323
Főzési idő	323
Gyorsfagyasztott termékek főzési próbája	324
Zsírok és olajok vizsgálata (dr. Lásztity Radomir)
Mintavétel és -előkészítés	327
Érzékszervi vizsgálat	328
Fizikai tulajdonságok vizsgálata	328
Sűrűség	328
Fénytörésmutató	328
Színvizsgálat	329
Reológiai sajátságok	330
Dilatáció	334
Kémiai tulajdonságok vizsgálata	337
Savszám és szabad zsírsav	337
Elszappanosítási szám	337
Jódszám-meghatározás	338
Reichert-Meissl- és Polenske-szám	339
Lea- és peroxidszám	340
Tiobarbitursav-szám	341
Kreiss-reakció az avasodás kimutatására	341
A zsírsav-összetétel gázkromaográfiás meghatározása	342
Cisz, cisz 1,4-pentadién szerkezetű zsírsavtartalom meghatározása	346
Olajos magvak és darák kéntartalmú glükozinoláttartalma	347
Egyéb vizsgálatok	351
Szeszes italok és élvezeti cikkek vizsgálata (dr. Gasztonyi Kálmán - dr. Törley Dezső)
Borvizsgálat	353
Mintavétel	353
Érzékszervi bírálat	354
Alkoholtartalom-meghatározás	359
Vonadékanyag (extrakttartalom) meghatározása	360
A cukortartalom meghatározása	361
Savak meghatározása	363
Egyéb vizsgálatok	365
Sörvizsgálat	366
Mintavétel	366
Érzékszervi vizsgálat	368
Látszólagos extrakttartalom	370
Az alkoholtartalom és a valódi extrakttartalom	370
Az eredeti extrakttartalom	371
A látszólagos végerejedési fok	371
Savfok	371
A szén-dioxid-tartalom	372
Pasztőrözöttség	374
Tartósság	374
Habtartósság	374
Fémtartalom	375
Likőr- és pálinkavizsgálat	375
Mintavétel	375
Érzékszervi vizsgálat	377
Alkoholtartalom	380
Cukortartalom	380
Metilalkohol-tartalom	381
Kozmaolaj-tartalom	381
Fémtartalom	382
Szorbinsav- és benzoesav-tartalom	383
Ciánhidrogén-tartalom	383
Kávévizsgálat	384
Nyerskávé	384
Pörkölt kávé	391
Kávépótszerek	396
Tea vizsgálata	396
Minőségi követelmények	396
Mintavétel	396
Teaital érzékszervi vizsgálata	397
Tiszta tömeg	398
Törmeléktartalom	400
Szerves és szervetlen idegen anyagok	400
Víztartalom (szárítási veszteség)	400
Vasszennyeződés	400
Vizes kivonat (vízben oldható rész)	401
Nyersrosttartalom	401
Koffeintartalom	402
Csersavtartalom	403
Dohányipari vizsgálatok	403
Dohány	404
Dohányipari termékek	410
Csomagolóanyagok vizsgálata (dr. Karácsony Dezső - dr. Örsi Ferenc)
Műanyag (papír) burkolóanyagok és a belőlük készült csomagolóeszközök	432
A burkolóanyagok mintavétele és minősítése	432
A minták előkészítése	432
A burkolóanyagok azonosítása	433
A burkolóanyagok vastagsága	433
A csomagolóeszközök méretei	433
A csomagolóeszközök szilárdsága	436
Áteresztőképesség	438
Zsugorodás	443
Biológiai ellenállás	444
Kioldódó komponensek vizsgálata	444
Fém csomagolóanyagok	446
Konzervdoboz	446
Fémtubusok	456
Fémlapkák	457
Alumíniumfólia	460
Koronadugó	462
Menetes zárókupak	463
Alapanyagok	464
Ónozott lemez	464
Lakkozott lemez	473
Korrózióállóság	475
Konzervdoboz-tömítő keverék	477
Forrasztóón	477
Üveg	478
Általános vizsgálat	478
Zárásvizsgálat	483
Irodalom

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem