Bakteriologische Untersuchungsmethoden der Milchwirtschaft

Fülszöveg

Die Milch ist ernährungsphysiologisch unser wertvollstes und auch volkswirtschaftlich nicht minder wichtiges Getränk. An die chemische und bakteriologische Qualität der Milch und ihre Erzeugnisse müssen daherdie höchsten Ansprüche gestellt werden. Angesichts dieser Forderungen, die durch die gesetzlichen Bestimmungen und die von der Konkurrenz diktierten Gegebenheiten wirksam gestützt werden, kann heute kein milchwirtschaftlicher Betrieb mehr ohne eine laufende mikrobiologische Überwachung auskommen.
Besondere Bedeutung hat die hygienisch und mikrobiologisch-technische Milchkontrolle mit der zunehmenden Zentralisierung der Milchversorgung und der immer weiteren Verbeitung der Milcherhitzung verschiedenster Art gewonnen. Die mikrobiologische Überwachung unserer Buttereien, Käsereien, Kondensmilch- und Trockenmilchfabriken usw. liegt nicht nur im Interesse der Erzeuger und Verbraucher, sondern ist im Zeichen der EWG auch ein übergeordnetes Gebot, dem nur durch Qualitätserzeugung... Tovább

Fülszöveg

Die Milch ist ernährungsphysiologisch unser wertvollstes und auch volkswirtschaftlich nicht minder wichtiges Getränk. An die chemische und bakteriologische Qualität der Milch und ihre Erzeugnisse müssen daherdie höchsten Ansprüche gestellt werden. Angesichts dieser Forderungen, die durch die gesetzlichen Bestimmungen und die von der Konkurrenz diktierten Gegebenheiten wirksam gestützt werden, kann heute kein milchwirtschaftlicher Betrieb mehr ohne eine laufende mikrobiologische Überwachung auskommen.
Besondere Bedeutung hat die hygienisch und mikrobiologisch-technische Milchkontrolle mit der zunehmenden Zentralisierung der Milchversorgung und der immer weiteren Verbeitung der Milcherhitzung verschiedenster Art gewonnen. Die mikrobiologische Überwachung unserer Buttereien, Käsereien, Kondensmilch- und Trockenmilchfabriken usw. liegt nicht nur im Interesse der Erzeuger und Verbraucher, sondern ist im Zeichen der EWG auch ein übergeordnetes Gebot, dem nur durch Qualitätserzeugung entsprochen werden kann.
Professor Demeter, der als führender Fachmann auf dem Gebiet der bakteriologischen Qualitätskontrolle von Milch und ihren Erzeugnissen inter-
nationalen Ruf genießt, hat seine längst zum Standardwerk gewordenen „Bakteriologischen Untersuchungsmethoden der Milchwirtschaft" völlig überarbeitet und durch umfassende Erweiterungen auf den heutigen Stand der methodischen Erfahrung gebracht. Auch auf die Zuverlässigkeit der mannigfaltigen Verfahren ist -soweit darüber Unterlagen verfügbar waren -unter Einbeziehung der Korrelationskoeffizienten des näheren eingegangen worden. Die außerordentlich zahlreichen Literaturhinweise vermitteln daneben die Möglichkeit, tiefer in die Materie einzudringen.
Da die Milch und ihre Produkte zu den wichtigsten Nahrungsmitteln gehören, ergibt sich von selbst, daß viele zu ihrer hygienisch-bakteriologischen Kontrolle verwendeten Verfahren - mit oft nur geringfügiger Abwandlung - bei der bakteriologischen Analyse im gesamten Lebensmittelbereich sinngemäß angewendet werden können. Es liegt somit ein bakteriologisches Methodenbuch vor, das nicht nur in der Milchwirtschaft, sondern universell brauchbar ist und in den einschlägigen Laboratorien unentbehrlich sein dürfte. Vissza